Chez Laurette

madeleines cappucino

De délicieuses madeleines au bon goût de café, à manger à toute heure de la journée !

Légèrement aromatisées, elles plairont au plus grand nombre. Et c'est toujours un plaisir de les faire et de voir la fameuse petite bosse se former dans le four.

pour cela il vous faut :

3 oeufs

150 g de beurre doux

1 pincée de fleur de sel

1 expresso

150 g de farine à gâteaux

2 cuillères à soupe de Maïzena

150 g de sucre roux en poudre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporez le sel, le café expresso ( une petite tasse), la farine, la Maïzena, et le beurre fondu.

Fouettez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 220 °C.

Répartir la pâte dans un moule à empruntes ( ne pas trop remplir sinon la pâte va déborder!).

Cuire 3 minutes à 220°C puis réduire la température à 160°C et terminez ainsi la cuisson jusqu'à ce que vos madeleines soient dorées. Ni trop pâles ( pas assez cuites) ni trop marrons ( elles seraient trop cuites).

Démoulez 5 minutes après la sortie du four.

Servez à température ambiante.

Charlotte aux oursons guimauve, deux chocolats

Bon anniversaire Maman ! C'était le 20 Janvier, et pour le fêter ensemble....

....elle adore les oursons guimauve, alors je n'ai pas résisté en voyant cette magnifique charlotte sur le blog de Mathilde ICI

Si Mathilde a été jusqu'à la perfection en allant acheter ses oursons chez un chocolatier, je n'en ai pas eu le temps, et j'ai trouvé chez mon enseigne de proximité des petits oursons tout à fait convenables pour la recette ( pas trop effrités et bien fondants) !

et n'oubliez pas de me rejoindre sur facebook !

ICI nom de la page : "Chez laurette ( www.chocoletta.fr)"

Pour le biscuit:

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco

3 oeufs

20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor

35 g + 125 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine (2g)

Et bien sûr environ 20 oursons

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly très ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée. Serrez-les légèrement avec un ruban.

(Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe)

Biscuits fourrés au chocolat/noisette

Une recette idéal pour faire trempette dans le café !

Empruntée au livre " tout chocolat" de "ma cuisine plaisir".

Ingrédients :

80 g de beurre mou

55 g de sucre roux en poudre

1 oeuf

50 g de poudre de noisette

110 g de farine

25 g de cacao en poudre

Pour le fourrage :

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

110 g de pâte à tartiner praliné

Battre le beurre avec le sucre et l'oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Puis incorporer la poudre de noisette, la farine et le cacao tamisés.

Enveloppez cette pâte dans un film plastique, et la mettre au frais 1h pour qu'elle devienne ferme.

Abaissez ensuite la pâte entre deux feuille de papier film ( 3 mm d'épaisseur)

Avec un emporte-pièce cannelé, découpez les biscuits et déposez les sur une grille recouverte de papier cuisson.

Faites cuire à four chaud pendant 8 minutes à 180°C.

Laissez ensuite reposer 5 minutes et laissez-les refroidir hors de la grille.

Préparez la crème en faisant fondre le chocolat, puis ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés avec la pâte à tartiner.

Fouettez pour rendre la crème légère et mousseuse.

Dans une poche à douille cannelée garnissez la moitié des biscuits et recouvrez avec l'autre moitié.

Dégustez !

 

bruschettas en verrines

Une excellente recette trouvée sur le blog 750g postée par Michel ICI

Vraiment délicieux, comme en Andalousie! Comme c'était pour un apéritif, j'ai métamorphosé la tradionnelle bruschetta en verrine : les dés de tomates marinées, servies avec une tranchette de pain que l'on peut faire griller et le frotter d'ail.

Pour 5 personne(s)

 

- 7/8 tomates italiennes (olivette)

- 1 oignon moyen.

- 4/5 gousses d'ail

- Une pincé sel marin et de poivre noir

- Basilic (au goût, moi c'est beaucoup)

 - Thym (au goût)

- Origan (au goût)

- Un peu de ciboulette

- 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement

- 5 ml de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

Tranche de gigot d'agneau à la plancha, marinée aux herbes

Une viande ! si si ! il m'arrive de manger autre chose que du chocolat, et donc il m'arrive aussi d'alimenter, parfois, ma rubrique "viandes" !

Pour Noël, j'ai eu la chance d'avoir une plancha. C'est en partant en Espagne l'année dernière que j'ai découvert des poissons cuits de cette façon et gardant ainsi tout leur fondant et leur goût.

J'ai donc décidé d'étrainer mon cadeau avec une recette de viande, et d'autres recettes de viandes et poissons suivront certainement, tant cette cuisson me plait!

POUR ME SUIVRE N'OUBLIEZ PAS DE ME RETROUVER EGALEMENT SUR FACEBOOK : ICI 

page "chez Laurette ( www.chocoletta.fr)"

Marinade ( laisser mariner 1h): pour une personne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 yaourt nature

1 échalotte  émincée

1 cuillère à soupe d'herbes : origan, herbes de provence

et bien sûr : 1 belle tranche de gigot d'agneau

Mélangez dans une assiette creuse les ingrédients de la marinade.

Déposez la tranche de gigot dans l'assiette et recouvrez-la de tous côtés avec la marinade, puis laissez reposer ainsi 1h au frais.

 

Au moment de servir, allumer la plancha, et déposez la tranche quand la plaque est bien chaude. Cuire 8 ou 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la pièce.

A mi-cuisson, versez la marinade sur la viande. Salez, poivrez.

Servez avec une purée de pommes de terre par exemple.

 

 

Oeufs en Meurette, recette de Bernard LOISEAU

D'après mon beau livre " Mes recettes de terroir" de Bernard LOISEAU, éditions Albin Michel.

Les oeufs à la bourguignonne, recette traditionnelle de Bourgogne, où je vis ( Dijon) sont une de mes recettes favorites. J'adore ça ! Des oeufs pochés, une sauce au vin rouge, oignons, lardons, et avec la touche de Bernard Loiseau, le technique est de remplacer la farine par une purée de carottes et des échalottes, en guise de liaison.

Le résultat est vraiment fabuleux, on obtient une délicieuse sauce au vin rouge, légère, bien liée, et au goût explosif !

Prévoir 1h de préparation et une heure de cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes:

8 oeufs extra frais

20 cl de vinaigre d'alcool

120 de poitrine demi-sel ( j'ai pris des lardons allumettes, sans gras)

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe d'huile neutre

pour la compote d'oignons :

4 oignons

50 g de beurre

se, poivre du moulin

sauce au vin rouge :

1 bouteille de vin rouge ( le Chef Loiseau préfère un Côte du Rhône corsé, mais j'ai pris un Côte d'Auxerre)

4 carottes

2 échalottes

50 g de beurre

sel, poivre

Personnellement j'ai ajouter 2 gros champignons, car j'adore que leur saveur se lie avec le vin rouge et les échalottes.

Préparer la compotée d'oignons :

Eplucher les oignons, les émincer finements.

Les faire cuire dans le beurre pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, puis les égoutter et réserver.

Confectionner la sauce au vin rouge:

 

Versez le vin dans une casserole et porter à ébullition.

Quand il commence à bouillir, retirer du feu et flamber le vin pour brûler l'alcool.

Remettre sur le feu, et laisser réduire à moitié.

Hacher les échalottes, et émincer les champignons, et ajoutez les à la sauce au vin, laissez rédutie encore de moitié.

Cuire les carottes en rondelles, dans de l'eau bouillante, et mixez les pour les réduire en purée.

Passez la sauce au chinois, conservez les échalottes et les champignons.

Ajoutez à la sauce la purée de carottes, et 50 g de beurre.

Fouettez pour mélanger intimement.

Cuire les lardons dans un poêle avec un peu d'huile.

Pocher les oeufs :

 

Mettre à bouillir deux casseroles d'eau , dont une avec le vinaigre d'alcool ( le vinaigre permet  au blanc de coaguler immédiatement, et donc de ne pas filer)

Cassez les oeufs dans un ramequin, un après l'autre, et versez les un à un délicatement au centre de la casserole avec l'eau vinaigrée. Au bout de 3 minutes, quand le blanc est ferme, passez les avec une écumoire, très rapidement dans l'eau neutre, et déposez les dans un récipient de présentation.

Versez un louche de sauce, et parsemez de lardons, d'oignons, d'échalottes et de champignons.

Parsemez de ciboulette ciselée.

servez avec des tagliatelles fraiches.

 

Macarons au café au lait

Encore une recette de macarons !

J'ai encore suivi la recette des coques de Philo , et j'ai utilisé ma recette de ganache pour l'intérieur....ce sont des loins mes préférés, ce goût de café au lait, sans amertume est vraiment délicieux et gourmand...vous aussi vous allez adorer !

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

 

- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre caramel

 

Préparation :

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

 

Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 

 

Pour la ganache :

150 g de chocolat blanc

1 tasse d'expresso ( une petite tasse à café)

1 cuillère à  soupe de crème fraiche

Faites fondre le chocolat, ajoutez le café chaud et la crème, et mélangez doucement pour obtenir une préparation lisse.

Laissez refroidir pour que la ganache prenne une consistance plus épaisse.

Garnir les coques de macarons.

Décorez d'un grain de café en chocolat

 

Macarons ganache chocolat

 

 

 

Foie gras maison aux pistaches

Après ma version de foie gras naturel au Cognac, celle au magret fumé, voilà une nouvelle variante pour préparer votre foie gras maison: l'ajout de pistaches. Je me suis arrêtée là mais pour ceux qui aiment beaucoup le sucré salé on peut aussi ajouter des noisettes, des dattes...à vous de laisser votre goût vous guider!

Voilà la recette :

600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros)

7 cL d'Armagnac ( éventuellement Cognac)

8 g de fleur de sel

1 belle cuillère à soupe de poivre blanc

2 cuillères à soupe de pistaches salées

Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons d'hygiène, je le déveine donc froid. Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines. Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.

Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie. Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.

Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre, l'armagnac. Mélangez délicatement avec vos doigts afin de bien enrober tous les morceaux avec l'assaisonnement.

Laissez mariner au frais 1h.

Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez la moitié des morceaux de foie et parsemez de pistaches régulièrement.  Rcouvrez de l'autre moitié des morceaux et arrosez avec la marinade.

Cuire dans un bain marie au four. Faites chauffez le bain-marie avant, il doit déjà êter chaud au moment d'y mettre le foie gras.

Vous devez le cuire 35 minutes à 150°C.

A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.

Placez au frais 24H.

Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille, ôtez les impuretés et versez-en une fine couche  sur la foie gras pour permettre de le conserver sans qu'il s'oxyde. Remettre au frais et dégustez minimum 24h après. Vous pouvez le garder ainsi 10 jours, dans une terrine fermée.

Nouveau ! page facebook!

Bonjour chers lecteurs,

Vous pouvez désormais retrouver mes recettes sur facebook, sur la PAGE "chez Laurette ( www.chocoletta.fr )"

Au plaisir de vous y retrouver ! Pour cela il suffit de cliquer sur "j'aime" en haut de la page et vous aurez ainsi accès à toutes les recettes et informations. Pour commencer cette page, vous y retrouverez tout d'abord les recettes festives afin de vous inspirer pour les fêtes de fin d'année.

N'hésitez pas à inviter vos contacts à rejoindre cette page!

Bonne lecture !

 

Choux pralinés

Des choux, garnis de crème pâtissière au praliné, et chapeautés de fondant praliné ... un ensemble gourmand!*

Si vous aimez le praliné, vous allez être comblés!!!

recette inspirée de la recette éclairs au chocolat du livre Chocolat de hachette pratique ( revue et corrigée)

 

Pour les choux :

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

100 g de farine

3 oeufs

Pour la crème :

50 g de chocolat au lait

75 g de beurre

30 cl de lait

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

30 g de farine

1 cuillère à café d'agar agar

40 g de sucre

2 cuillères à soupe de praliné ( trouvé ICI)

Pour le fondant :

150 g de fondant blanc pâtissier ( trouvé ICI )

1 cuillère à café de praliné

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les choux :

 Faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre et le sucre.

Ajoutez la farine puis faites dessécher la préparation sur feu doux en mélangeant 3 minutes avec une spatule en bois.

Ajoutez, hors du feu les oeufs un à un.

Quand la pâte est bien homogène ( remuez énergiquement)

Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de 3 cm de diamètre.

Enfournez 15 minutes. Les choux doivent être très gonflés et très dorés.

Préparez la crème :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Dans un bol, fouettez le sucre et l'oeuf entier avec le jaune. Ajoutez la farine. Diluez l'agar agar dans un petit fond d'eau. Ajoutez le au mélange oeuf sucre.

Versez le lait sur la préparation mélangez bien et remettez à bouillir sur le feu quelques minutes, en remuant doucement, sans s'arrêter. La préparation doit épaissir.

Hors du feu ajoutez le chocolat, le beurre et le praliné.

Mélangez pour lisser la préparation et  laissez refroidir.

Faites chauffer le glaçage au bain marie à 35 °C avec 1 g d'eau et le praliné.

Garnissez les choux avec la crème ( soit par le dessous, avec une douille et une poche soit en découpant le dessus des choux.

Trempez les choux ensuite dans le glaçage, et laissez durcir avant de les déguster.

Un vrai bonheur pour les papilles.

 

Truffes roses au chocolat blanc et Biscuits Rose de Reims

J'ai fondu devant leur couleur, et en imaginant leur goût. Vues sur le très beau blog de Talons Hauts et Cacao, je n'ai pas résisté pour confectionner ces truffes.

 

Pour celà, il faut faut 20 minutes et ...

150 g de biscuits roses de Reims

20 g de sirop d'agave ( rayon pâtisserie ou bio de votre grande surface)

100 g de bon chocolat blanc

100 g de crème fleurette

10 g d'huile neutre

3 gouttes de colorant alimentaire rouge ( si vous voulez accentuer la couleur rose des truffes)

ce que vous voulez pour les enrober : chocolat blanc rapé, noix de coco rapée, vermicelles de chocolat, pistaches concassées, sucre en poudre, cacao en poudre....

Enfermez les biscuits dans un sac et réduisez les en miettes avec un rouleau à pâtisserie ( ou avec une masse pour ceux qui auraient du stress à évacuer...tapez alors très fort pour écraser violemment les biscuits...)

Faites chauffer la crème avec le sirop d'agave.

Ajoutez le colorant.

Quand la crème est arrivée à ébullition, ajoutez le chocolat rapé, ou en petits morceaux, et fouettez manuellement pour bien le faire fondre.

Ajoutez les biscuits, remuez.

Ajoutez l'huile et remuez à nouveau, énergiquement pour rendre la pâte souple.

Mettre au frais pour faire durcir la pâte et prélevez ensuite avec une cuillère de petites quantités, et roulez les boules entre vos deux mains pour former les truffes.

Roulez dans l'enrobage de votre choix, et gardez au frais pour la dégustation.

Se garde dans une boîte hermétique au frais.

 

Cakes ball au pain d'épices et au chocolat

Après mes premiers cake ball ICI  j'ai voulu réeesayer en version made in Dijon : au pain d'épices bien sûr.

Les cakes ball peuvent remplacer vos truffes sur la table de fêtes, pour changer un peu !

Les cakes ball, c'est un gâteau type cake, gâteau au yaourt, pain d'épices....réduit en miettes, mixé, auquel on ajoute une liaison : crème anglaise, chocolat fondu, danette, nutella....pour en faire de petits boules, enrobées de chocolat ou cacao par exemple.

La dernière fois j'avais essayé une version pain d'épices, mais partant d'une base de cake au chocolat, à laquelle j'avais ajouté des épices à pain d'épices. Cette fois-ci, la base est un vrai pain d'épices maison, mixé, avec du chocolat au lait fondu en guise de liaison et enrobé de cacao amer....fabuleux!

Pour l'enrobage, prévoyez du cacao amer.

Pour la liaison il faut 100 g de chocolat au lait ( Berry en pistoles 40% cacao, Ghana pour moi)

Pour le pain d'épices:

12 cl de lait

50g de beurre

250g de miel

100 g de farine de châtaigne

50 g de farine d'épeautre

100 de farine blanche

15g de cassonade

1 cuillère à café de bicarbonate

30g d'écorces d'oranges confites.

1 cuillère à café de cannelle

1/2  cuillère à café de grains d'anis

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

2 oeufs

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le miel et le beurre.

Dans un saladier, mélangez les farines avec les épices et le bicarbonate, le sel, les écorces confites et la cassonade.

Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez.

Ajoutez le mélange au lait et fouettez pour éviter les grumeaux.

Versez la pâte dans un moule à cake et cuire 1H à 150°C.

Quand le cake est cuit, laissez le refroidir.

Réduisez le en miettes au mixeur.

Ajoutez le chocolat fondu et laissez refroidir au réfrigérateur.

Quand la pâte est refroidie, prélevez avec une cuillère des petites quantités de pâte et roulez les entre vos mains pour former les petites boules.

Roulez ensuite les cakes ball dans le cacao amer.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Moelleux et gourmand à souhait !

Endives et crevettes caramélisées

Idée de petite entrée festive si vous aimez le sucré-salé : des endives et des crevettes caramélisées, relevées de poivre blanc, de gingembre et de cannelle.

Pour 2 personnes :

5 ou 6 endives en fonction de la taille

300 g de crevettes

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Viandox

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de cannelle

1 verre d'eau ou deux

1/2 verre de Whisky pour déglacer

ciboulette pour le décor

sel

Faites chauffer du beurre dans une casserole.

Pendant ce temps, couper la base dure des endives, coupez-les en deux ou trois dans le sens de la longueur et rincez-les.

Faites les cuire longuement dans la poêle beurrée.

Quand elles commencent à être tendres, ajoutez le sucre pour les caraméliser, et le Viandox.

Faites caraméliser.

Ajoutez le Whisky, pour déglacer la poêle.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure de la cuisson, pour ne pas qu'elles attachent.

Ajoutez les épices, le poivre et les crevettes décortiquées, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce obtenue réduise et les enrobe parfaitement.

Servez avec un peu de ciboulette, et bien chaud.

 

 

Foie gras au magret fumé

Rien de plus facile que de faire son foie gras maison. Non seulement il est excellent, mais en plus le coût est bien moindre que de l'acheter tout fait.

L'année dernière pour mon premier essai je l'avais essayé au naturel et il avait fait fureur sur la table de fêtes.

Encore mieux cette année, avec une recette ajustée, et au centre, du magret fumé.

Sa conservation est de 10 jours en suivant cette méthode ( recette Stéphane Reynaud)

 

Il vous faut :

600 g de foie gras de bonne qualité ( mieux vaut deux petits qu'un gros foie)

7 g de fleur de sel de Guérande

une cuillère à café de poivre blanc

5 cl de Cognac ou de Sauternes selon votre goût

100 g de magret fumé tranché en fines tranches

Commencer par éveiner le foie gras bien froid. Séparez les deux lobes, et à l'aide d'un couteau de cuisine, enlever les veines en les suivants ( n'ayez pas peur de cisailler le foie il se reconstituera ensuite parfaitement après cuisson). Pincez donc les veines entre un doigt et la pointe du couteau, et retirez les ainsi. Retirez également les petites traces de sang.

Placez votre foie gras dans un saladier en verre. Arrosez les morceaux de fleur de sel, de poivre et de Cognac ( ou de Sauternes).

Mélangez avec vos mains, pour bien enrober tous les morceaux de cet assaisonnement.

Laissez mariner ainsi 2 heures au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures, préparez un bain-marie : faites chauffer de l'eau dans un plat au four à 100 °C.

Quand l'eau est chaude, sortez le foie gras, et disposez la moitié morceaux dans une terrine ( si vous aimez le Tetris vous serez comblez !!!). Disposez ensuite les tranchettes de magret au centre, tout du long, et recouvrez avec l'autre moitié des morceaux de foie.

Tassez fortement les morceaux pour aplanir la surface de la terrine et récoltez l'excédent de marinade.

Enfournez au bain-marie pendant 30 minutes à 100 °C.

Sortez la terrine du bain-marie, ôtez l'excédent de graisse ( le garder à part) et tassez à nouveau fortement.

Mettre une presse par dessus, et laissez ainsi 24H.

Le lendemain, faites fondre la graisse que vous avez gardée, enlevez les impurtés, et coulez en une fine couche sur votre foie gras pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Conservez le au réfrigérateur 10 jours maximum, à couvert.

Dégustez le avec du poivre du moulin, et un pain artisanal. 

 

 

 

Truffes au chocolat au lait et Speculoos

Bon je suis désolée, mais il n'y a pas de photo pour cette recette.....elles étaient pour un grand repas de famille...et je les ai faites juste avant de partir, et bien sûr....je les ai emmenées sans immortaliser l'instant.

Ceci dit, elles ont la même apparence que les autres truffes ( vous imaginez là ?) roulées dans le cacao amer, mais par contre, toutes douces à l'intérieur.

En revanche vous pouvez retrouver ma première recette de truffes ICI  et avec les photos!!!

La recette vous tente quand même?

Allez c'est parti :

pour une assiette de truffes:

300 g de très bon chocolat au lait ( en pistoles, Ghana 40% de cacao pour moi)

100 g de crème fraiche

100 g de pâte à tartiner de Speculoos

du cacao non sucré

Faites chauffer la crème fraiche dans une casserole, et aux premiers signe d'ébullition ajoutez hord du feu la crème de Speculoos et les chocolat au lait coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le tout soit fondu.

Vous obtenez alors un mélange lisse et très brillant.

Laissez refroidir puis mettez la casserole au frais.

Le lendemain, prélevez de la ganache avec une cuillère, roulez entre vos mains pour  former une boule et roulez dans le cacao non sucré. Disposez dans des mini-caissettes en papier.

Prendre le résultat en photo si vous avez un blog à tenir...

Garder au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

Tablette de chocolat fourrée ganache pralinée

Une jolie façon de se plonger dans l'ambiance des fêtes avec cette tablette de chocolat au lait fourrée avec une ganache pralinée ! A manger telle quelle ou à couper en petits carrés pour constituer vos ballontins de chocolats maisons !

Pour obtenir un produit final de qualité, il faut toutefois se munir de bon chocolat de couverture (chocolat origine Ghana 40,5% de cacao, BARRY), d'un thermomètre pâtissier pour réaliser le tempérage du chocolat, et du praliné.

Et bien sûr, il faut un moule à tablette, ou des moules à chocolats individuels.

Le mien est ICI !

 Faites fondre 150 g de chocolat de couverture, dans un bain-marie chaud. Préparez un bain-marie froid, avec des glaçons.

Pendant que le chocolat fond, prépapez la ganache.

Dans un bol, faites fondre 30 g de chocolat de couverture, avec une cuillère à soupe de praliné. Sortez le bol du micro-ondes et ajoutez 4 ou 5 cuillères de crème liquide froide.

Remuez vivement. Réservez.

Plongez le thermomètre dans le chocolat, jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 45/50 °C.

Vous avez ensuite deux possibilités pour refroidir le chocolat : soit en ajoutant des pistoles de chocolat au chocolat fondu. L'ajout de matière fait alors descendre la température.

Soit avec le bain-marie froid, il suffit alors de plonger le récipient contenant le chocolat fondu dedans.

Redescendez à 27°C puis remonter ensuite à 29/30° en remettant le bain-marie chaud en service.

Cette opération, le tempérage, permet d'obtenir un chocolat brillant, cassant et au goût intact.

Faites alors couler du chocolat dans le moule, et le faire couler dans chaque alvéole, et chaque bord. Retournez le moule pour faire couler l'excédent. Laissez refroidir au frais.

Recommencez pour une deuxième couche si nécessaire.

Quand le fond a parfaitement durci, étalez généreusement la ganache au praliné.

Laissez durcir également au frais 30 minutes.

Faites enfin couler le reste du chocolat fondu par dessus, étalez uniformément avec un pinceau de cuisine (en silicone pour moi). Laissez durcir.

Démoulez ensuite vos tablettes, et coupez les en carré avec un couteau pour en faire des chocolats individuels.

Mes filles....ont failli manger la tablette entière, mais je les en ai empêché ( ben et moi alors!!!!)

Nouilles sauce aux mille saveurs, saumon fumé

Le secret de ces nouilles originales ? la sauce ! plein de saveurs explosives en bouche, ici on aime !

Pour comprendre, sans plus tarder, voici la recette :

pour deux personnes

6 nids de nouilles chinoises

1 tomate grappe bien mûre

la moitié d'une petite boîte de maïs

4 tranches de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Quelques gouttes de purée de piments

1 cuillère à soupe de Viandox

1 pincée de pistils de safran

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe d'anis vert moulu

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

Faire bouillir de l'eau avec le bouillon de volaille.

Y jeter les nouilles, et cuire 4 ou 5 minutes ( suivre les instructions du paquet !)

Jeter en cours de cuisson, le maïs et la tomate épépinée coupée en cubes.

Egouttez. Sur une assiette, dresser le saumon sur le tour, en petits rouleaux.

Remettre les nouilles dans une casserole, et sur un feu très doux, ajoutez le reste des ingrédients : vinaigre de riz, anis, poivre, piment, jus de citron vert, Viandox...

Mélangez quelques instants afin de lier les saveurs, en vous aidant de 2 fourchettes.

Dressez au centre de l'assiette et décorez de quelques pistils de safran, de poivre et d'anis ( en plus de ce qui est prévu dans la recette).

 

Entremet chocolat orange aux épices

Dessert de fête assurément, avec ses saveurs d'hiver : Un socle macaronné au praliné, une ganache intense au chocolat noir et aux oranges confites, et pour finir une mousse au chocolat et aux épices.

Facile et rapide à préparer ces desserts, décorés d'étoile de badiane et d'une branchette d'orange confite seront parfaits sur vos tables de fêtes et vous laisseront le temps de préparer le reste du repas : il ne faut que 40 minutes pour réaliser ces entremets. Il vous faut juste de petits cercles de 5 cm de diamètre.

 

 

Pour 4 personnes :

pour le socle :

30 g de pralin en poudre fine ( rayon pâtisserie)

70 g de sucre ( deux fois 35 g)

1 oeuf ( blanc uniquement mais le jaune servira pour la mousse)

1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré

7 g de farine

pour la ganache :

50 g de chocolat noir

7 cl de crème liquide

3 cl de lait

6 branches d'oranges confites 

Pour la mousse au chocolat :

50 g de chocolat noir

1 blanc d'oeuf

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices

1 pincée de cannelle

1 cuillère à café rase de sucre roux

 

Préparez le socle :

Dans un bol, mélangez le cacao, le pralin, la moitié du sucre et la farine.

Battre le blanc d'oeuf en neige, et l'ajouter au mélange précédent.

Déposez les cercles sur un tapis de cuisson. Répartissez le mélange au fond de chaque cercle.

Mettre au four pour 10 minutes à 150 °C.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole, ajoutez ensuite la crème et le lait, puis les oranges confites coupées en tout petits morceaux.

Déposez la ganache par dessus le socle praliné, toujours dans les cercles.

Préparez la mousse épicée :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. et bien remuer pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Ajoutez les épices, le sucre eet rmeuez à nouveau.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et l'ajouter délicatement au chocolat.

Soulever pour mélanger, avec une cuillère en bois.

Versez par-dessus la ganache. Mettre au frais pour la nuit.

Sortez du frais 20 minutes avant de servir.

A l'aide d'une couteau, démoulez les entremets.

Saupoudrez de cacao tamisé, et décorez d'une étoile de badiane et d'une demie branchette d'orange confite.

 

Mes collègues goûteuses/testeuses ont validé la recette, vous pouvez y aller en toute confiance ! :-)

 

Tiramisu aux framboises

Présenté en mini-verrines, ce tiramisu permet de varier du tiramisu traditionnel avec des fruits frais délicieux.

Les framboises venaient du marché, et le mascarpone d'une boutique italienne. Un résultat frais et fruité!

4 petites barquettes de framboises fraiches

250 g de mascarpone ( une barquette)

3 oeufs extra frais

80 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

1 boîte de biscuits à la cuillère

eau

Amaretto

Versez 15 g de sucre, 10 cl d'eau tiède et l'amaretto : remuez pour faire fondre le sucre. Trempez quelques biscuits dans ce sirop et tapissez toutes vos mini verrines avec.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier avec les jaunes, ajoutez les deux sucre et mélangez. Ajoutez ensuite le mascarpone, et mélangez.

Ajoutez cette crème aux  blancs en neige, délicatement, avec une spatule en bois.

Dans vos verrines, alternez une couche de crème, une couche de framboise, une couche de biscuits imbibés et recommencez. Terminez en décorant de 3 belles framboises.

Laissez au frais pendant 4 h et servez ensuite en sortant les verrines 10 minutes avant service.

Décoration : vous pouvez terminez par un peu de chocolat blanc rapé.

et bien sûr la petite parenthèse féline  avec Gaufrette et Toscane