Chez Laurette

29 avril 2016

Noix de joue de boeuf, sauce au vin

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette de viande en sauce.

La viande se coupe à la petite cuillère, elle est très maigre et très fondante.

La sauce, elle, est à base de vin rouge réduit, et séduira vos papilles !

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pour 4 personnes :

800g de noix de joue de boeuf

une échalote

un oignon moyen

75 l de vin rouge (côteaux de Bourgogne)

20 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe rase de farine et la quantité équivalente de beurre

huile

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir la joue, coupée en morceaux de 4/5 cm, jusqu'à bien les colorer (envrion 10 min) En fin de cuisson, ajouter l'échalote ciselée et l'oignon émincé pour les faire rissoler.

Dans une casserole, faites chauffer le vin, l'eau, le cube de bouillon, le laurier, et ajoutez-y les morceaux de joue de boeuf.

Faites mijoter ainsi 3h minimum. La viande doit se couper à la petite cuillère !

Si la sauce est trop fluide, préparez un roux avec la farine et le beurre.

Pour cela, mélangez la farine et le beurre dans une casserole, et versez la sauce sur ce mélange en fouettant bien régulièrement pour obtenir une sauce lisse et nappante.

Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes, ou du riz :-)

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23 avril 2016

Choux à la crème vanille/rhum

Un dessert qui fait forcément l'unanimité !

De délicieux choux à la crème pâtissière, parfumée à la vanille Bourbon et au Rhum.

Pour ma part j'ai des rhums arrangés fait maison :-)

Une recette à faire et refaire (recette du petit larousse de la pâtisserie)

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Pour 10/12 choux

Pour la pâte à choux :

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 petite cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de farine

3 oeufs

Pour la crème pâtissière :

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

50 cl de lait

2 gousses de vanille Bourbon

1 cuillère à soupe de rhum

- Réalisation de la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule, et incorporez-la sans trop la travailler.

Ouvrez les gousses de vanille et prélevez les grains pour les mettre dans le lait. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.

Quand le lait est bouillant, versez le doucement sur le mélange oeufs/sucre, et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation bien lisse.

Versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ôtez la du feu aux premiers bouillons.

Cette cuisson à feu doux doit suffire à faire épaissir la crème. Mais si elle est encore fluide aux premiers bouillons, portez à ébulltion une minute sans cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache. Ajoutez le rhum, et remuez bien.

Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir au réfrigérateur.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus de la crème pour éviter la formation d'une peau.

- Réalisation des choux :

Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre.

Portez à ébullition et remuez avec une spatule en bois.

Ajoutez la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache  des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer 2 ou 3 minutes afin de la dessécher.

Mettre alors la pâte dans un saladier, et ajoutez les oeufs un par un. Chaque oeuf ne doit être ajouté que lorsque le précédent est totalement incorporé à la pâte.

Lorsque la pâte retombe en formant un ruban, elle est prête.

Mettre la pâte dans une poche à douille et confectionnez ainsi les choux (pour la quantité de pâte par chou, disons qu'il faut mettre l'équivalent d'une grosse cuillère soupe).

Enfournez 5 minutes à 210°C puis baissez la température à 170°C, et laissez cuire encore 10/15 minutes. N'ouvrez PAS la porte du four pendant la cuisson.

Quand vous touchez les choux avec le doigt, ils ne doivent plus ployer.

Sortez les du four et laissez refroidir.

Percer un petit trou dans chaque chou, en dessous, et fourrez-les de la crème pâtissière bien froide, à l'aide d'une poche à douille.

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17 avril 2016

Galette aux épinards frais, jambon et fromage de chèvre

Parce ce que les épinards c'est super bon !!!

Surtout les frais, que l'on achète au producteur du coin (chantier d'insertion pré vert, à Quétigny -21) et qu'on fait cuire soit même...

le vrai goût des épinards quoi...

En galette, avec du fomage de chèvre  et du jambon blanc (ferme des louvrières à Saint-Julien-21), même les enfants adorent !

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Pour la pâte à crêpe : (4/6 personnes selon la taille de votre crêpière)

2 oeufs

125 g de farine de blé noir

30 cl de lait entier

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1/2 sachet de levure chimique

Sel, poivre

pour la garniture :

500 g d'épinards frais

1 bûchette de fromage de chèvre

2 fines tranches de jambon par galette

1 cuillère à café de crème fraiche par galette

 

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Dans un saladier versez la farine, la levure, et creusez un puits : cassez les oeufs, mélangez et salez, poivrez.

Versez ensuite l'huile petit à petit.

Délayez la préparation avec un peu de lait tiède et une fois que la pâte est bien lisse, versez le reste du lait en deux fois.

Huilez légèrement voter crêpière avec un essuie-tout ou une demie pomme de terre imbibée d'huile.

Faites cuire vos épinards : ôtez la tige, lavez-les, et faites-les cuire dans une sauteuse, avec un fond d'eau et de beurre.

Quand les feuilles ont bien réduit, égouttez-les.

Etalez les galette sur chaque assiette de service. Déposez sur chacune une couche d'épinards, puis deux tranches de jambon,

puis une cuillère à café de crème fraiche. Ajoutez 2 ou 3 tranches de bûchette de fromage. Décorez de quelques cubes de jambon.

Servez bien chaud, avec une petite bolée de cidre brut :-)

04 avril 2016

Quatre-Quart

C'est bientôt mercredi, jour des enfants...quoi de plus simple à préparer pour le goûter ?

Envie de changer ? Vous pouvez parfumer ce beau quatre -quart à la fleur d'oranger, à la vanille, à la pistache, à la cannelle ou à d'autres saveurs qui vous ravieront.

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Pour nous ce sera nature, pour apprécier le goût simple de ce grand classique :

 

Il vous faut

 

4 oeufs plein air (de chez poul'et commpagnie pour moi)

250 g de beurre pommade ( demi-sel pour les amateurs)

250 g de sucre (125 g de sucre roux, et 125 g de sucre blanc pour moi)

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Dans un saladier, versez la farine, et la levure. Ajoutez les oeufs, puis le sucre et le beurre mou.

Mélangez, et cuire dans un moule à cake 40 /45 minutes à 160 °C.

Surveillez la cuisson, le gâteau est très doré à l'extérieur,  et la lame d'un couteau trempé au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

 

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26 mars 2016

Cookies aux noisettes

Crunchy ces cookies ! Croquants grâce aux noisettes, et fondants dedans !

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Il vous faut :

1 oeuf

350 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

250 g de beurre

250 g de sucre blond en poudre

100 g de noisettes décortiquées

3 cuillères à soupes de pâte à tartiner speculoos-noisettes-chocolat crunchy (artisanale pour moi)

chez  l'abeille à safran, à Saulieu (21)

 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf, mélangez.

Ajoutez la farine, la pâte à tartiner et mélangez.

En dernier lieu, ajoutez les noisettes décortiquées.

Placez le saladier au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Puis formez des boules de pâtes en les faisant rouler entre les paumes de vos mains.

Placez les suffisamment espacées sur un tapis de cuisson, et cuire 15 minutes à 150°C.

Surveillez la cuisson, car vos cookies doivent dorer mais ne pas trop cuire.

Sortez les du four, et laissez refroidir avant de les manipuler, pour qu'ils durcissent.

Bon, je crois que vous avez le droit de les goûter maintenant...

 

:D

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20 mars 2016

Currywurst ( saucisse de Francfort à l'aigre douce)

Je vous propose aujourd'hui une halte en Allemagne avec la recette de la currywurst, spécialité berlinoise répendue dans tout le pays, qui se mange en général comme un snack, debout ou dans la rue. Il s'agit d'une saucisse de Francfort accompagnée d'une sauce aigre douce (ketchup, oignons, cornichons russes, vinaigre de cidre et sucre) saupoudrée de curry et servie avec des frites.

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Pour 2 personnes :

2 saucisses de Francfort

1 gros oignon jaune

1 gros cornichon russe

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

6 cuillères à soupe ketchup

curry doux en poudre

2 portions de frites

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Dans une casserole, faites revenir dans du beurre l'oignon coupé en petits morceaux.

Ajoutez, quand ils sont fondants, le ketchup, le vinaigre et le sucre, puis le cornichon coupé en petits dés. Poivrez.

Mélangez le tout et laissez mijoter à feu très doux 2 minutes.

Dans une poêle, cuire les saucisses coupées en rondelles (1 cm) dans un fin filet d'huile pour les faire griller.

Cuire les frites.

Quand les frites sont cuites, égouttez-les et garnissez le fond d'une assiette, salez, puis déposez les morceaux de saucisses.

Nappez de sauce, saupoudrez de curry doux en poudre...le snack est prêt !

 

 

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19 mars 2016

Oeufs pochés à la crème de Reblochon

Attention c'est gourmand !

 

A servir avec une salade verte et vinaigrette à l'huile de noix ...

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il vous faut: (2 personnes)

 

4 oeufs frais plein air

150 g de Reblochon

1 grosse cuillère de crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe rases de Parmesan rapé

du vinaigre

Comment faire :

Faites bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre.

Dans une autre casserole, faites fondre le Reblochon à feu doux, avec la crème. Poivrez.

Remuer très régulièrement pour obtenir une crème homogène et qui ne sèche pas.

Dans un verre, cassez un oeuf, jeter le d'un coup dans l'eau bouillante en plaçant le verre proche de la surface de l'eau.

Recommencez avec les trois autres oeufs.

Cuire ainsi 4 minutes.

Avec une écumoire, sortez les oeufs et placez les deux par deux dans des ramequins. Ebarbez les oeufs avec un couteau (cela consiste à enlever les filaments de blancs d'oeuf pour obtenir un bel oeuf poché aux contours réguliers)

Recouvrez avec la crème de Reblochon et un peu de thym.

Servez aussitôt !

 

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17 mars 2016

Tarte au poulet, brocoli et fromages

Une tarte qui a fait l'unanimité, même auprès de mes enfants qui n'aiment pourtant pas le brocoli....alors à tester !!!

Un savoureux mélange de poulet, brocoli, fromages et moutarde à l'ancienne...

 

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Il vous faut

une pâte brisée

5 oeufs frais (plein air)

2 petits filets de poulet

150 G de Morbier

une poignée de Comté rapé

1/2 brocoli

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

sel, poivre

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Faites cuire dans une poêle les fillets de poulet et le brocoli détaillé en petites fleurettes dans une casserole d'eau bouillante.

Pendant ce temps,battre les oeufs avec la crème fraiche et la moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.

Foncez votre plat à tarte avec la pâte.

Répartissez dessus régulièrement des dés de poulet, de Morbier et les fleurettes de brocoli.

Recouvrez avec la préparation à base d'oeufs.

Sur le dessus, répatissez un peu de Comté rapé pour que la tarte gartine un peu.

Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus gratiné.

 

Servez chaud, tiède ou froid selon vos envies, avec une salade verte et quelques dés de tomates.

Bon appétit !

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14 mars 2016

Babybel pané au jambon

 

 

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Photo : Hélène Vasseur (issue de son blog)

Bonjour,

Voici une recette gourmande que j'ai réalisée pour mes enfants : des babybel au jambon, panés.

et comme je n'ai pas eu le temps de prendre ma recette en photo avant l'engloutissement, je vous montre le résultat sur la photo d'une copine blogueuse :D

Il vous faut pour 2 personnes :

6 babybel,

2 tranches de jambon cuit découenné

de la chapelure

un oeuf

 

Il faut faire ...

 

Enlevez l'enveloppe rouge des babybel.

coupez chaque tranche de jambon en 3 dans le sens de la longueur.

Enroulez chaque fromage dans une lanière de jambon.

Dans un bol cassez l'oeuf entier et battez le.

Dans un second bol, versez un peu de chapelure.

Trempez chaque babybel dans l'oeuf, et plongez le ensuite dans le bol contenant de la chapelure.

Recommencez ainsi pour chacun des petits fromages.

Ensuite, dans une poêle, versez un peu d'huile et faites paner vos fromage quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Quand ils sont bien dorés, servez bien chauds sur un lit de salade verte.

un jeu d'enfants non ?

 

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08 mars 2016

Risotto crevettes, épinards frais et chorizo de boeuf

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Bonjour !

Je vous propose aujourd'hui un délicieux risotto, crémeaux et parfumé : un riz parfumé par du bouillon de volaille, et agrémenté d'épinards frais, de crevettes, de chorizo de boeuf (artisanal) et d'échalottes hachées.

pour bien faire :

250 g de riz arborio

300 g d'épinards frais

250 g de crevettes

1/2 chorizo

2 ou 3 cuillères de crème fraiche entière

1 échalotte

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec le cube de bouillon.

Dans une sauteuse, faites revenir le riz dans un peu d'huile. Quand les grains sont translucides, ajouter un peu de bouillon chaud.

Ajoutez du bouillon au fur et à mesure de l'absorption, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Dans une poêle, faite revenir le chorizo coupé en dés avec l'échalotte hachée.

Lavez les épinards, et faites les cuire dans une sauteuse, dans un fond d'eau pour ne pas que cela attache.

Ajoutez-les à la poêle contenant le chorizo, puis également les crevettes décortiquées. Faites revenir le tout quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le contenu de la poêle au riz et terminez par 2 cuillères de crème fraiche entière, salez et poivrez.

Dégustez !

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04 mars 2016

Moulins à vent au chocolat

Encore une petite recette à base de pâte feuilletée pour un goûter gourmand, à faire avec des enfants, car c'est assez simple et ludique à réaliser.

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Il vous faut :

 

une pâte feuilletée (bio)

une tablette de chocolat noir

de la pâte à tartiner (achetée chez un boulanger, un pâtissier, c'est meilleur et sans mauvais produits dedans !)

1 jaune d'oeuf

 

et pour bien faire :

Coupez la pâte feuilletée en un grand carré.

Coupez ce carré en 4 pour obtenir 4 petits carrés. (allez allez on ne me dit pas "oui mais moi j'aime pas les maths" !)

Incisez le carré aux 4 coins (donc sur la diagonale, allez un effort, la géométrie c'est super bien) sans coupez le centre pour que notre moulin à vent se tienne.

Tartinez de pâte au chocolat noisttes, et ajoutez de petits morceaux de chocolat noir.

Repliez un coin sur deux vers le centre, et appuyez un peu au centre pour que les quatre rabats se tiennent.

Si vous n'obtenez pas de moulins à vent à cette étape, il faut recommencer et réviser sa géométrie avec sérieux et application :-)

Badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf et enfournez à 180 °C jusqu'à ce que les moulins soient bien dorés.

A la sortie du four, piquez un pic à brochette dans le moulin à vent, et laissez refroidir un peu.

Dégustez !

 

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27 février 2016

Soleil feuilleté Bacon-Reblochon

Bonjour tout le monde !

Je reviens avec une recette très très simple mais super décadante pour l'apéro

C'est la mode, c'est vrai, cette recette fait le tour de la blogoshpère et se retrouve sur vos tables : Etoile, Soleil, Fleur, à vous d'y voir ce que vous voulez !

Alors voilà, pour plaire aux enfants et aux grands, une recette reblochon et bacon vous atttend!

 

 

Il vous faut

2 pâtes feuilletées rondes

3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

1/3 de reblechon (grand modèle)

1 oeuf

70 g d'allumettes de bacon

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Sur la première pâte feuilletée, étalez la crème fraiche en laissant un centimètre à partir du bord.

Coupez des morceaux de reblochon et réartissez les.

Répartissez de façon homogène les allumettes de bacon.

Avec un pinceau, badigeonnez un peu de l'oeuf battu sur le bord que vous avez laissé libre.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

avec un verre, marquez le centre, et découpez à partir du cercle ainsi créé des lanières assez fines.

Torsadez les.

Badigeonnez le reste de l'oeuf sur tout le soleil.

Enfournez à 180°C jusqu'à ce que votre soleil soit bien doré.

Laissez refroidir un peu, coupez si nécessaire les torsades pour les séparer si elles ont un peu collé entre elles (à cause du fromage!)

et servez : chacun peut se servir en détachant sa torsade.

Vous pouvez bien sûr varier les saveurs à l'infini : Chorizo, Olives, poivrons, boursin, jambon, à vous de créer vos associations gourmandes !

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03 décembre 2015

Tatin d'endives

Un petit plat pour se réchauffer, et un classique sucré revisité en gourmandise salée. vous aimez les endives caramélisées, cette recette est pour vous !

à vous de jouer !

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pour 4/6 personnes :

1,200 kg d'endives

1 pâte feuilletée

80 g de miel

beurre pour le moule

Lavez les endives et ôter la base.

Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et en fin de cuisson, quand elles sont fondantes, ajoutez le miel et faites les caraméliser.

Au fond d'un moule à tarte beurré, déposez ensuite les endives et le caramel, salez légèrement, poivrez, et recouvrez de pâte feuilletée.

Enfournez 30 minutes à 180°C.

Sortez du four, attendez 10 minutes puis démoulez

Servez avec une salade verte et pourquoi pas quelques dés de fromage de chèvre et cerneaux de noix.

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21 septembre 2015

Patates !

...ne me répondez pas "toi-même" !

Ce n'est pas une insulte mais bien une délicieuse pâtisserie ;-)

Essayez l'épantante patate, et vous succomberez à sa gourmandise

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Pour 8 personnes il vous faut !

1 boîte de crème vanille Mont Blanc ou Danette (570g)

la moitié d'une boîte de Petits-Beurre nantais

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (+ un peu pour la déco finale)

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille en poudre

3 cuillères à soupe de rhum

1 gâteau au yaourt vanille (un pot de yaourt à la vanille, 3 oeufs, 2 pots de sucre, 3 pots de farine avec levure, 1 pot de beurre)

de la pâte d'amande, blanche de préférence pour recouvrir les patates.

Pour commencer, il faut confectionner un gâteau au yaourt à la vanille.

Mélangez dans un saladier, le yaourt, 3 oeufs, l'équivalent de 2 pots de yaourt en sucre, 3 pots en farine avec levure, 1 pot de beurre.

Quand la pâte est bien homogène, versez la dans un moule à manquer et cuire 30 minutes environ à 180°C.

Quand le dessus est bien doré et l'intérieur bien cuit (il ne doit pas être coulant dedans), sortez le dur four et laissez refroidir.

Une fois le gâteau refroidi, passez le au mixeur avec les Petits-Beurre ! On obtient alors des miettes de gâteaux, en fine poudre.

Mélangez les gâteaux mixés avec la vanille en poudre, le sucre, la crème dessert vanille, le cacao et le rhum.

Ajustez si besoin les proportions de cacao et de rhum au goût de chacun.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, prélevez des boules de pâtes, façonnez les en forme de "patate" entre vos deux paumes de main, et déposez les dans de petites caissettes papier.

Etalez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et découpez des ovales afin de recouvrir chaque patate.

Saupoudrez d'un peu de cacao non sucré.

Laissez au frais, et dégustez...

Vous pouvez également ajouter des raisins secs, si vous le souhaitez, ou servir la pâte sur une fine couche de génoise.

 

10 septembre 2015

Macarons coco amandes

Bonjour à toutes et tous !

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Je vous propose aujourd'hui une recette de macarons coco amandes

Pour 6 personnes :

180 g de sucre

2 œufs

100 g de noix de coco râpée
150 g de poudre d'amandes
Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la noix de coco rapée et la poudre d'amandes, et mélangez bien.
Sur une plaque recouvrte de papier cuisson, à l'aide d'une cuillère à dessert, formez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix.
Espacez bien car la pâte s'étale à la cuisson.
Cuire à 180 °C jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés.
Laissez refroidir avant de les manipuler.
Idéal avec un thé ou un café !

25 juillet 2015

Shortbread cannelle/miel

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Pour 4/6 personnes

300g de farine

200g de beurre demi-sel (mou : le sortir à l'avance du réfrigérateur)

3 cuillères à soupe de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

20g sucre en poudre

20g de sucre glace

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Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.

Dans un moule carré ou rectangulaire, placez un fond de papier cuisson. Déposez la pâte et tassez bien avec les doigts, pour avoir une répartition égale de la pâte.

Cuire 30/40 minutes selon votre four à 180°C.

Couper les shortbread en carrés dès la sortie du four. Puiss laissez refroidir sans démouler.

Vous pourrez les manipuler une fois refroidis, donc durcis.

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20 mars 2015

Mi-cuit chocolat blanc noix de coco, coeur coulant chocolat noir

Aujourd'hui nous nous retrouvons pour une recette terriblement gourmande, le mi-cuit au chocolat blanc et noix de coco.

Lorsque vous plongerez la cuillère dans ce petit gâteau, son coeur coulant chocolat noir et blanc tiède ne pourra pas vous laisser indifférent !

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recette et photo : "moelleux et coeurs coulants" Petits Plats / Marabout - Paul Simon

ingrédients pour 8 mi-cuits

200 g de chocolat blanc

120 g de beurre

50g de crème liquide

120g de farine

50g de noix de coco

150 g de sucre

6 oeufs

8 carrés de chocolat noir

Mélangez les oeufs et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la noix de coco et mélangez à nouveau.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain-marie tiède. Le chocolat blanc ne doit pas trop monter en température.

Incorporez le chocolat au mélange oeufs/sucre/farine, et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et farinez de petits moules individuels.Vous pouvez aussi placer une petite bande de papier cuisson sur le pourtour des moules pour un démoulage facile.

Remplir de pâte au 2/3 de la hauteur, enfoncer un carré de chocolat noir, dans chaque moule, et cuire 6/7 minutes à 200°C. Les gâteaux doivent être très moelleux au toucher, démoulez et servez aussitôt.

Pour démouler, placez une spatule sous le moule et dans l'assiette de service, retirer la spatule, ôter le moule avec des gants, et retirer la bande de papier sulfuriser.

 

 

17 mars 2015

Madeleines au cacao

Bonjour tout le monde !

 

Les madeleines, c'est vrai j'en fais souvent. Les enfants en redemandent, et c'est une recette traditionnelle qui plait au plus grand nombre.

Une petite déclinaison ici, au cacao : ( pour une vingtaine de madeleines)

 

5 oeufs

250 g de farine avec levure ( farine à gâteaux)

250 g de beurre fondu

200 g de sucre

30 g de cacao non sucré

Vous pouvez ajouter de la cannelle si vous le souhaitez ou des zestes d'orange, c'est délicieux

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Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre.

Continuez en ajoutant la farine.

Ajoutez le cacao

Faites fondre le beurre et l'ajouter.

Fouettez énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène et bien lisse.

Garnir les moules à madeleines mais pas à ras bords sinon ça risque de déborder légèrement! Au 2/3 c'est parfait !

Cuire 3 minutes à 220°C puis finir de cuire à 160°C ( c'est le secret pour obtenir de jolies bosses bien hautes). Attention de ne pas trop les cuire.

Dégustez-les une fois refroidies, ou légèrement tièdes.

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07 mars 2015

Macarons au chocolat

 

Il vous faut pour une 40aine de macarons :

6 blancs d'oeufs à température ambiante

240 g d'amandes en poudre

260 g de sucre glace

200g de sucre

30 g de cacao non sucré

pour la ganache :

200 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

 

 

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1) Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao, mixez puis passez au tamis. Le fait de les tamiser rendra la texture du macaron plus fine, et une coque plus lisse et régulière.

2) Battre les blancs en neige. Ajoutez 100g de sucre quand ils commencent à être fermes, et ajoutez l'autre moitié du sucre à la fin, continuez de battre quelques secondes, pour obtenir une meringue très brillante.

3) Préchauffez le four à 140 °C.

4) Macaronner : Mélangez la poudre d'amandes sucrée avec les blancs, en l'ajoutant en plusieurs fois. Il faut, pour mélanger, soulever doucement et délicatement les blancs, avec un geste circulaire allant des parois au centre du récipient. Utilisez pour cet étape une spatule ou une maryse en plastique ( pas de bois ni de métal !)

5) Remplissez une poche en plastique de ce mélange. Dressez de petits tas ronds de 3 cm de diamètres, en les espaçant suffsamment et en quinconce. Dressez les sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque. Lors de la cuisson, posez cette plaque sur une autre plaque, afin de vous assurez de la formation de la jolie collerette si caractéristique des macarons.

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6) Laissez croûter 1 heure. C'est-à-dire laissez-les reposer à l'air ambiant le temps qu'une fine croûte se forme. Enfournez les ensuite en coinçant une cuillère en bois dans la porte, pour ne pas le fermer totalement. Cuire environ 10 à 12 minutes

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans une poêle à feu doux avec la crème, et laissez refroidir une fois le mélange bien homogène. Il est important que la ganache et les coques soient refroidies avant de les garnir.

Assembler les coques deux à deux en fonction de leur taille et garnissez les.

04 mars 2015

Cookies moelleux aux cacahuètes (sans morceaux)

Une de mes recettes de cookies préférée, celle au beurre de cacahuètes. Beaucoup de moelleux et de gourmandise :-)

Facile, vous pouvez la faire faire à des enfants, sauf pour l'étape de la cuisson.

Pour retrouver toutes mes recettes de cookies, utilisez le moteur de recherche en haut à gauche du site, et entrez le mot clef souhaité !

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Pour une vingtaine de cookies :

1 oeuf

175g de farine avec levure incorporée

175g de sucre roux

125g de beurre de cacahuètes

125g de beurre mou

1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois de préférence le beurre mou et le sucre.

Ajoutez le beurre de cacahuète, la farine, l'oeuf et le sel, et remuez bien.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson, répartissez des boules de pâte suffisamment espacées. En effet, à la cuisson, les cookies vont se développer.

Cuire 20 minutes à 180°C. Attention le temps peut varier d'un four à l'autre, et en fonction du moelleux ou du croquant souhaité.