Chez Laurette

29 mars 2017

Recette spéciale

Bonjour à tous,

Je me permets un petit mot hors des recettes habituelles...

Si j'ai été un peu absente ces derniers temps, c'était pour finaliser une recette qui m'a pris 9 mois de préparation, et qui a enfin vu le jour...

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Me voilà maman d'une 3e petite fille, Flavia.

On poursuit les recettes de cuisine bientôt, j'ai hâte de vous retrouver !

 

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02 mars 2017

Ecrasé de butternut, carottes, et pommes de terre

Je vous propose un accompagnement léger et parfumé pour accompagner une viande ou un poisson.

Il s'agit d'un écrasé de butternut, carottes et pommes de terre, donc avec quelques petits morceaux à la différence d'une purée.

Pour 6 personnes

1 courge butternut

2 grosses carottes (évitez celles des grandes surfaces qui n'ont pas de goût!)

3 pommes de terre

1 oignon jaune

1 noisette de beurre

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre

 

Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros cubes.

Dans une grosse casserole, faites chauffer de l'eau avec le bouillon de volaille.

Une fois l'eau portée à ébullition, faites cuire tous les légumes durant 45 minutes.

Egouttez ensuite, et mettre les légumes dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, et le beurre, et écrasez le tout à l'aide d'une fourchette.

Régalez vous avec ces bons légumes parfumés!

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28 février 2017

Bugnes Lyonnaises

En ce jour de Mardi Gras, je vous propose une recette de bugnes, à faire absolument, elle est divine ! Une des meilleures faite jusque là.

C'est ma fille de 9 ans qui l'a entièrement réalisée, aucune difficulté particulière donc, si ce n'est séparer les blancs des jaunes d'oeufs pour elle mais je ne doute pas que pour vous ce ne sera que pure formalité :-)

Ingrédients :

250 g de farine

75 g de sucre

3 jaunes d'oeuf

100g de beurre

1 cuillère à café de fleur d'oranger

1 cuillère à café de vanille en poudre

(ou si vous préférez, remplacez la fleur d'oranger par du rhum, et la vanille par des zestes de citron ou d'orange)

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

un peu d'eau pour lier la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel, la vanille et la fleur d'oranger.

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf puis le beurre fondu et la crème, et remuez.

Ajoutez un peu d'eau (par cuillère à soupe pour ne pas en mettre trop, pour lier la pâte afin de la rendre souple mais pas trop molle.

Sur une planche farinée, étalez la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte de 3 mm. Farinez également la côté qui sera au contact du rouleau.

Découpez ensuite des carrés et avec un couteau fendez les au milieu.

Faites chauffer un bain d'huile et frire jusqu'à ce que les bugnes aient une belle couleur dorée.

Sortez de l'huile, égouttez, et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez !

 

 

15 février 2017

Pâte à tartiner chocolat noisettes maison

Dire que je n'avais jamais essayé de faire ma propre pâte à tartiner !

Je pensais que c'était long et compliqué, je m'étais trompée !

A vous d'essayer, le résultat est vraiment top, et fait maison...au moins on sait ce qu'on mange ;-)

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Pour cela il vous faut :

200 g de noisettes entières

150 g de bon chocolat au lait en tablette ou en pistoles

100 g de sucre de canne

30 g de lait en poudre

10 ml d'huile de noisettes (à défaut, de l'huile de tournesol)

10 g de cacao non sucre

1 ou 2 pincée de fleur de sel

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

Si vos noisettes sont déjà grillées, mixez-les. Sinon, torréfiez-les au préalable 10 minutes à 180°C dans un plat allant au four.

Mixez 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte de noisette et non une poudre (la texture ne sera ainsi pas granuleuse, et donnera une pâte plus consistante.)

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans le mixeur, ajoutez le cacao, l'huile, le lait en poudre, la vanille, la fleur de sel, et le sucre, aux noisettes.

Mixez, puis ajoutez enfin le chocolat fondu.

Mixez de nouveau et....votre pâte à tartiner est prête. Elle se conserve à température ambiante, mais vous devriez pas avoir à la garder très longtemps de toute manière !

A très bientôt pour de nouvelles recettes

 

 

 

10 février 2017

Tarte Saumon, Epinards, Ricotta

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Je vous présente aujourd'hui une recette rapide et savoureuse, avec une des mariages que j'affectionne : le saumon avec les épinards.

La Ricotta apporte consistence et moelleux à la tarte, il faut vraiment essayer !

 

Pour la pâte brisée :

100g de beurre froid

200g de farine tamisée

1 pincée de sel fin

5 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à café de sucre

1 pointe de vinaigre

pour la garniture :

250 g de Ricotta

2 pavés de saumon ( de préférence sans arrête et sans peau)

4 oeufs

300 g d'épinards hâchés surgelés

Préparez la pâte brisée. Pour cela, versez la farine dans un saladier, et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Ajoutez le sel, le sucre, et travaillez la pâte en l'effritant du bout des doigts. Ajoutez l'eau une cuillère à la fois pour bien amalgamer les ingrédients et le vinaigre. La pâte doit être souple. Formez une boule et mettez la au frais pendant 30 minutes, dans un film alimentaire.

Pendant ce temps, préparez le saumon, en ôtant si ce n'est pas déjà fait, les arrêtes et la peau. Cuire ensuite les pavés à la poêle.

Ecrasez-les avec une fourchette.

Préparez les épinards en les décongelant au micro-onde ou à la casserole.

Etalez votre pâte à tarte, et foncez un moule à tarte.

Répartissez les morceaux de saumon par dessus.

Dans un saladier, mélangez les épinards avec les oeufs, et la Ricotta, puis rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Versez sur le saumon.

Facultatif : pour un aspect gratiné de la tarte, ajoutez en finition un peu de Comté rapé sur le dessus avant d'enfourner.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ (le dessus doit être doré et la pâte à tarte bien cuite).

 

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07 février 2017

Fondant au marron

Pour les fans de crème de marrons ! Un super fondant, dont le biscuit rappel le macaron, fourré à la crème de marron...vous allez, vous aussi, succomber :-)

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J'ai trouvé la recette sur le blog "le Journal Gourmand de Sacha", à qui j'ai également emprunté la photo de la recette.
En effet, je l'avais préparé pour l'anniversaire de ma maman, et dans le rush de la préparation de ce repas festif, j'ai oublié de prendre mon fondant en photo....quand on n'a pas de tête...on a internet !
J'ai juste ajouté d'avantage de crème de marron par rapport à sa recette.
250 g de poudre de noisette 
65 g de sucre glace 
60 g de sucre blanc 
110 g de beurre mou
4 blancs d'oeufs  ( entre 140 g et 160 g )
400 g de crème de marron
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Dans une jatte à l'aide d'un fouet, mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et le beurre mou 
Dans une autre jatte monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc.
 
Dès que les blancs sont fermes ajouter les 60 g de sucre en poudre , tout en continuant à battre et ceci pendant encore 2 à 3 minutes.
Incorporer ces blancs sucrés à la préparation aux noisettes.
Dans un moule carré de 20 cm de coté disposez une feuille  de cuisson.
Verser  sur le fond du moule  la moitié de la préparation.
Répartisser sur celle-ci la crème de marron.
Verser le restant de la préparation dessus , lisser la surface au mieux 
Enfourner  au four préchauffé à 180 °C pour une cuisson de 30 à 35 mn 
Sortir le fondant et le laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace, puis servez coupé en carré.

05 février 2017

Shortbread Cannelle Cardamome

Un de mes biscuits préférés, le shortbread.

Un délicieux sablé, que l'on peut savourer nature, parfumé à la vanille, à la fleur d'oranger, ou aux épices, par exemple.

Une recette qui peut être réalisée par des petites mains sans problème.

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Pour une tournée de sablés, soit 6/8 personnes :

300 g de farine,

200 g de beurre demi-sel

60g de sucre de canne

40 g de sucre glace

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cardamome

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre et la farine, jusqu'à obtention d'un sablé poudreux.

Ajoutez le sucre et émiettez de nouveau.

Dans un plat, tapissé de papier cuisson, répartissez la pâte et tassez.

Cuire à 150°C pendant 30 minutes. Dès la sortie du four, découpez le sablé en carré, avec un couteau bien aiguisé.

Puis laissez refroidir.

Vous pourrez ôter les carrés sablés du plat dès complet refroidissement.

 

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26 janvier 2017

Beignets de carnaval / fantaisies

Bientôt Mardi-gras ! il est temps de penser aux beignets de carnaval !

 

Voici une recette pour réaliser de délicieux beignets, moelleux à souhait.

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Le pain qui est à côté est un pain maison, sicilien, à la semoule. Recette à venir...

 

Ingrédients :

zeste de 1/2 orange 

75 g de beurre mou

3 oeufs 

300 g de farine

huile de friture

1 /2 cube de levure de boulanger fraiche

50 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

quelques gouttes d' eau de fleure d' oranger

1 grosse pincée de sel

Voilà comment faire :

Délayez la levure dans un petit peu d'eau tiède.

Dans un saladier mettre la farine creusez un puits.

Incorporez successivement la levure, le sucre en poudre, les oeufs, le beurre, le zeste d'orange et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger sans cesser de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.

Laissez-la 1h30 à température ambiante, puis pétrissez-la à nouveau une ou deux fois.Couvrez avec un linge, mettez au réfrigérateur et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain étalez la pâte au rouleau aussi finement que possible. Découpez-la à la roulette en petites bandes de 3 ou 4 centimètres de large sur 12 centimètres de long.

Pratiquez une fente au milieu.

Chauffez l'huile de friture à 180°C.

Plongez les beignets dans l'huile en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sortez les au fur et à mesure avec une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 janvier 2017

Galette des rois à la crème d'amandes

La galette dans sa version la plus classique ! Attention, il faut savoir qu'il y a une différence entre la frangipane, et la crème d'amandes, bien souvent confondues.

La frangipane est faite de 2/3 de crème d'amandes, et d'un tiers de crème pâtissière. Ici c'est bien une crème d'amandes que nous allons réaliser.

 

Cette recette a été réalisée par ma fille de 9 ans, donc n'hésitez pas à la faire faire par un enfant, c'est facile, et le résultat est tellement gratifiant !

 

Pour une galette 8 personnes

2 pâtes feuilletées de bonne qualité

Pour la crème d'amandes :
100 g de beurre (pommade)
100 g de sucre poudre
150 g d'amandes en poudre
3 œufs + 1 jaune pour dorer la pâte
1 à 2 cuilleres à café de kirsch ou de rhum

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Une fève (ou deux !)

Dans un saladier, fouettez vivement le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un. Battre au fouet.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande et l'alcool de votre choix (ou fleur d'oranger si vous préférez) et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, et étalez la crème d'amandes dessus, en vous arrêtant à 2 cm des bords.

Placez la ou les fèves.

Recouvrez avec le 2e disque de pâte feuilletée.

Appuyez tout autour avec vos doigts pour bien souder les bords. Retournez comme un ourlet une fois le bord.

Dorez avec un pinceau votre galette, avec le jaune d'oeuf additionné d'une ou deux gouttes d'eau. Réalisez 4 ou 5 petits trous afin d'éviter à la pâte de gonfler.

Enfournez dans un four déjà chaud à 200 °C pendant 35 minutes environ. La durée peut varier d'un four à l'autre. Aussi, arrêtez la cuisson lorsque la galette a pris une belle couleur au dessus, et est cuite en dessous.

Laissez ensuite tiédir et servez ainsi.

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20 décembre 2016

Sablés fourrés chocolat ou confiture (comme les lunettes sablées)

Petits sablés gourmands pour le goûter ou pour le café lors de vos repas de fêtes.

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- 250 g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d'amande en poudre
- de la confiture ou de la pâte à tartiner
- du sucre glace pour la finition.

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Préparation de la recette :


Mélangez le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé.


Bien travailler la pâte jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter l’œuf.


Ajouter ensuite la farine et les amandes en poudre.


Travaillez bien la pâte jet formez une boule.


Placez au réfrigérateur 30 min.


Farinez le plan de travail et abaisser la pâte avec un rouleau.


Découper à l'emporte pièce, dans la moitié des biscuits, faire un trou au centre ( je me suis aidée d'une douille à pâtisserie à l'envers)


Mettre au four 10 à 15 min à thermostat 5, 150°: attetntion, ils doivent garder une couleur blanche.


Laisse refroidir puis mettre de la pâte à tartiner ou de la confiture sur le sablé simple. Saupoudrez de sucre glace les sablés qui ont un trou au milieu et assemblez les deux par deux.



18 décembre 2016

Lebkuchen (pains d'épices moelleux-glaçage clémentine)

Envie de petits pains d'épices moelleux pour vos tables de fêtes ? Cette recette est pour vous : ils sont exquis avec leur glaçage à la clémentine !

Merci evacuisine.fr pour la recette ! ("pour ceux qui aiment cuisiner")

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Ingrédients : (pour 35/40 lebkuchen)

- 250 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 25 g de miel
- 100 g de sucre roux
- 50 g de poudre d'amande (j'ai mis de la poudre de noisette)
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de cannelle
- 1 càc d'épices à pain d'épice

Glaçage :

- 80 g de sucre glace (environ)
- le jus d'une clémentine

 

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Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre roux et le miel. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez ensuite les épices, la poudre d'amande, la farine et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160° (th.5-6).

Au bout d'une heure, formez des petites boulettes de pâte entre vos mains et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une petite cuillère.

 

Faites cuire les lebkuchen pendant 8-10 mn à 160° jusqu'à ce que le dessous du biscuit soit légèrement doré. Attention à la sur cuisson, ils seront secs sinon.

Laissez-les refroidir sur la plaque. Dans un petit bol, versez du sucre glace et ajoutez du jus de clémentine. Remuez jusqu'à ce que le glaçage soit bien onctueux et pas trop liquide. Rajoutez un peu de sucre glace ou un peu de jus de clémentine si nécessaire. Badigeonnez les lebkuchen de ce glaçage à l'aide d'un pinceau. Laissez sécher le glaçage.

Ils se conservent très bien dans une boîte en fer, pour patienter jusqu'aux fêtes !

17 décembre 2016

Sablés grecs aux amandes (Kourabiédès)

Pour Noël, on part en Grèce ! Si, si, avec de délicieux sablés

Une recette trouvée sur le journal des femmes.

Ici on aime particulièrement !

Ingrédients :

Pour 20 pièces environ :

300 g de farine

200 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé


3 cuillères à soupe de sucre glace


1 cuillère à soupe de Cognac


60 g d'amandes en poudre

cannelle

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Préchauffez le four 180°C (thermostat 6).

Mixez le beurre en purée.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, le sucre glace, le Cognac et les amandes en poudre. Mélangez bien la préparation.

Formez des boules ou des formes (coeur, étoile...) avec la pâte.

Disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés soient à peine dorés. Saupoudrez de sucre glace lorsque les sablés sont tièdes, ou de cannelle. Laissez refroidir.

Pour ma part, j'en ai réalisé la moitié sans saupoudrage, et l'autre moitié saupoudrés de cannelle en poudre.

 

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15 décembre 2016

Boutique locale : L'Epicerie à Caro

Je vous présente aujourd'hui une superbe boutique dijonnaise à découvrir sans tarder, si ce n'est pas déjà fait.

L'Epicerie à Caro a ouvert ses portes le 1er septembre 2016, au 23 avenue Victor Hugo à Dijon.

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Caroline a accepté de répondre quelques questions, afin de vous présenter son activité:

Bonjour Caroline, racontez-nous, comment est née l’Epicerie à Caro ?

Bonjour Laure,

Après plusieurs années passées au sein d’un grand groupe, j’avais envie de retrouver plus de contact avec les clients, leur proposer un service plus personnalisé dans un cadre à échelle humaine .D’où l’idée d’ouvrir un commerce et également d'animer le quartier dans lequel je me suis installée. J’aime l’idée d’avoir « une vie de quartier ».

Il fallait que je passe à autre chose, alors je me suis lancé ce défi, celui d'ouvrir une épicerie fine et fromagerie.

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Caroline, en pleine préparation des paniers gourmands

Quels sont les principaux aspects qui caractérisent l’Epicerie ?

L’Epicerie à Caro associe 2 aspects, d’un côté une partie produits frais avec un grand rayon de fromages, et de l’autre côté la partie épicerie fine avec des produits de qualité pour se régaler et se faire plaisir au quotidien.

Je propose également des vins dans ma boutique.

Je trouvais que l’idée d’associer fromage, épicerie fine et vin fonctionnait vraiment bien. On vient acheter son fromage et on découvre en même temps des produits sympas côté épicerie.

On décide de se faire un apéro improvisé, on trouvera tout ce qu’il faut à la boutique.

Et puis aussi je propose à mes clients des produits que l’on ne trouve pas partout. Mon commerce est l’opposé des grandes surfaces, c’est un endroit chaleureux avec des produits de qualité, qui ont du goût.

 

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Quels sont les produits phares de la boutique ? Les plus atypiques ? Ou ceux que vous avez plus particulièrement envie de faire connaître ?

J’ai déjà des produits qui se démarquent des autres. Par exemple pour les amateurs de sardines je propose la gamme de la Belle Iloise, une valeur sûre !

J’ai également des chips à la truffe, ou bien encore un fayet Catalan (ou saucisson) de charcuterie ibérique, une fois qu’on y a gouté on devient « addict ».

Et puis je propose l’incontournable Gâteau aux épices de la Maison toussaint.

Côté fromage, le Brillat et le Comté sont les rois des rayons !

Mais je ne peux pas tous vous les citer, il faut venir à la boutique pour les découvrir !!

 

 

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Comment avez-vous sélectionné vos fournisseurs et votre gamme de produits ?

Pour les fromages, je travaille avec Alain Hess qui est fromager et maître affineur et qui a une très belle fromagerie à Beaune. Ces fromages sont superbes et je suis assurée de leur qualité.

Pour l’épicerie, j’ai choisi des produits et des marques que je connaissais, j’ai donc démarché les fournisseurs afin de pouvoir les référencer. Ce qui m’a amené aussi à découvrir d’autres produits chez ses mêmes fournisseurs, des goûts et des associations inédites que j’aimerais faire découvrir. Et puis à force de chercher on trouve, et je recherche tout le temps des nouveautés.

 

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L’épicerie à Caro, commerce de proximité ?

Oui, ça me tient à coeur. Comme je vous le disais, la vie de quartier est une notion importante pour moi, et le commerce de proximité en est la clef. C’est  tellement plus agréable d’avoir près de chez soi des commerçants qui vous conseillent.

Le commerce de proximité permet de renouer des liens avec les clients, d’établir un contact, un échange et des conseils. On discute un peu, on se salue en passant, on prend le temps de regarder les produits. Il y a une vraie relation, et je pense que c’est important d’entretenir ces rapports.

 

 

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Proposez-vous produits spécialement dédiés pour les Fêtes de fin d’année ?

Bien sûr, saumon fumé, truffe, et même caviar ! Les clients peuvent les commander et je m’occupe du reste.

Je viens de recevoir également des Panettones, ça peut être à la fois un plaisir à déguster pour les fêtes, ou bien un très joli cadeau à offrir.

J’ai également de la charcuterie ibérique, le fameux jambon Pata Negra…. Et des petites choses à tartiner à l’apéro à base de truffes. Il faut aussi se faire plaisir pour les fêtes de fin d’années.

Je propose également des paniers cadeaux spécialement pour les fêtes.

 

 

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Pouvez-vous nous rappeler l’adresse de la boutique et les horaires d’ouverture pour que l’on puisse venir pour rendre visite ?

L’épicerie est située au 23 Avenue Victor Hugo, à dijon .

La boutique est ouverte du mardi au samedi , de 9h30 à 12h30 et l’après-midi de 15h à 19h.

J’en profite pour vous informer que j’ouvrirai également le dimanche 18 décembre toute la journée et le dimanche 25 décembre matin.

 

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Peut-on trouver l'Epicerie sur internet?

Mon site internet est en ligne, on peut aller le visiter et regarder les produits que j’ai mis en avant ,

voici l’adresse : www.epicerie-a-caro.fr

Et puis, il ne faut pas hésiter à venir découvrir la boutique, je vous accueillerai avec plaisir. .

 

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Merci Caroline pour cet échange !

Allez vite découvrir sa boutique à la décoration soignée, où des produits fins vous attendent : commandez des paniers garnis pour offrir à vos proches, craquez sur les thés, les sardines, les Panettones, et les fromages, dont le choix est impressionnant (idéal pour vos plateaux de fêtes) ! Caro vous accueillera avec entousiasme, et c'est le sourire aux lèvres que vous pourrez profiter de ses conseils avisés.

14 décembre 2016

Spritz

Les Spritz sont de délicieux sablés, que l'on trouve dans le commerce mais pas que : voici une recette maison de cette pâte sablée terriblement  gourmande.

Vous pouvez également tremper la moitié des biscuits dans du chocolat fondu pour décorer vos sablés de façon gourmande, ou encore parfumer la pâte. Pour ma part, j'ai opté pour de la vanille.

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il vous faut :

250g de farine

130g de beurre mou

100 g de sucre glace

8 cuillères à soupe de lait

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Ajoutez le lait la farine, la levure et la vanille et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Remplissez une poche à douille cannelée de cette pâte et dessinez vos spritz en forme de S, de doigt, ou de rond, le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer la pâte 30 minutes puis enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ. Les sablés ne doivent pas beaucoup colorer mais rester clairs.

Laissez refroidir et dégustez !

 

 

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13 décembre 2016

Foie gras maison à l'acool de poire williams et épices

Une ancienne recette, que je publie de nouveau pour les amateurs de fait maison, à l'approche des fêtes...

600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros)

5 cL d'alcool de poire williams 

4 g de fleur de sel

1 belle cuillère à soupe de poivre blanc

3 pincées d'épices à pain d'épices

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Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons d'hygiène, je le déveine donc froid. Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines. Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.

 

Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie. Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.

Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre, l'alcool de poire et les épices. Mélangez délicatement avec vos doigts afin de bien enrober tous les morceaux avec l'assaisonnement.

Laissez mariner au frais 1h.

Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie et arrosez avec la marinade.

Cuire dans un bain marie au four. Faites chauffez le bain-marie avant, il doit déjà être chaud au moment d'y mettre le foie gras.

 

Vous devez le cuire 1h  à 120°C.

A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie ( 50g)

Placez au frais 24H.

Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille, ôtez les impuretés et versez-en une fine couche  sur le foie gras pour permettre de le conserver sans qu'il s'oxyde. Remettre au frais et dégustez minimum 24h après. Vous pouvez le garder ainsi 10 jours, dans une terrine fermée.

 

une pure merveille !

Si vous voulez, accompagnez ce foie gras de tranches de pain d'épices ou de pain blancs pour ceux qui aiment les saveurs plus traditionnelles.

12 décembre 2016

Petits sapins de Noël en meringue

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Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, revisitée à l'occasion de Noël : des petites meringues fondantes, en forme de sapins.

Pour cela, il vous faut :

3 blancs d'oeufs

le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

6 gouttes de colorant vert, ou un mélange de colorant jaune et de colorant bleu.

Quelques gouttes d'arôme vanille liquide

Quelques billes de couleur pour décorer les sapins

Une poche avec une douille cannelée

Une feuille de papier sulfurisé

Pesez les blancs d'oeufs et préparez dans un ramequin le double de ce poids en sucre en poudre.

Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme, puis ajoutez en pluie, petit à petit, le sucre.

La meringue doit être brillante et bien se tenir.

Ajoutez le colorant, la vanille et battre à nouveau.

Versez ce mélange dans votre poche à douille, et dressez de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson.

Saupoudrez le billes de couleur et placez une étoile en sucre ou une bille de chocolat au sommet de vos sapins.

Cuire les meringues entre 45 et 60 minutes selon que vous les aimez fondantes ou craquantes, à 100°C, chaleur tournante.

Laissez refroidir et conservez les jusqu'à 1 mois dans une boîte en fer.

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13 novembre 2016

Tarte aux poires, noix caramélisées au miel et crème d'amandes

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette automnale : une tarte aux poires, noix caramélisées, sur un lit de crème d'amandes.

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Pour la pâte :

1 oeuf

250g de farine

160g de beurre

70 g de sucre

Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez ensemble la farine et le beurre avec le bout des doigts.

La pâte doit être sableuse.

Creusez un puits dans le sablage et cassez-y l'oeuf. Ajoutez le sucre, mélangez le tout, sans trop malaxer.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

Pour la crème d'amandes :

2 œufs
100g de beurre mou
100g de sucre
100g d'amandes en poudre

Mélangez  le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs battus un par un. Ajoutez enfin la poudre d'amandes.

Vous pouvez, selon votre goût, ajouter une cuillère à café d'extrait d'amande amère.

Pour la garniture :

3 poires Conférence

5 noix de Grenoble

1 cuillère à soupe de miel liquide

Epluchez, lavez et coupez les poires en quartier. Faires les revenir dans une noix de beurre, à la poêle, pendant 10 minutes.

Etalez la pâte à tarte et foncez un moule à tarte. Répartissez la crème d'amandes puis par dessus, les quartiers de poires.

Dans la poêle qui a cuit les poires, déposez les noix concassées et faites les légèrement griller, puis ajouter une cuillère à soupe de miel.

Mélangez sans arrêt, deux minutes.

Répartissez les noix sur la tarte, puis enfournez le tout à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Laissez refroidir avant de servir, légèrement tiède. Les plus gourmands pourront dresser une part de tarte sur une assiette avec une boule de glace vanille.

 

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05 novembre 2016

Sablés à la noisette

Indispensables pour accompagner votre boisson chaude par ces temps un peu frais (oui, je sais toutes les excuses sont bonnes !)

Voici une petite recette toute simple pour réaliser de bons sablés à la poudre de noisettes (pour 15/20 sablés)

100 g de farine

60 g de beurre mou


75 g de poudre de noisettes


80 g de sucre roux

1 oeuf

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Dans un saladier, mélangez le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre, puis la farine et la poudre de noisette.

Mélangez.

Coupez une large bande de papier film, et déposez la pâte obtenue dessus. Fermez le film pour former un boudin puis placez au frais 1h.

La pâte durcie, vous pouvez la sortir du film et couper des palets de 1cm d'épaisseur environ.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes environ à 180°C.

Les sablés doivent colorer légèrement. Laissez ensuite refroidir et dégustez !

 

29 octobre 2016

Bricks de courgettes à la Feta

pour une vingtaine de triangles :

3 courgettes

3 branches de persil

100g de feta

50g de gruyère rapé

1 oeuf entier

10 feuilles de brick

sel, poivre

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Coupez les extrémités des courgettes, puis lavez-les ainsi que le persil.

Râpez les courgettes et laissez-les égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, écrasez la feta, ajoutez le persil hâché, et le guyère rapé. Salez, poivrez, mélangez.

Pressez les courgettes afin d'en extraire leur eau au maximum, puis ajoutez les dans le saladier avec le reste des ingrédients et l'oeuf. Mélangez.

Coupez ensuite les feuilles de brick en deux.

Pliez le côté arrondi sur le côté plat. A l'extrémité, déposez une bonne cuillère à café de farce, et repliez en formant un triangle.

Repliez ainsi plusieurs fois pour fermer le triangle.

Ruzette nous propose une photo qui illustre le pliage :

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Pour la cuisson vous avez deux solutions :

cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,

ou badigeonner les triangles d'un peu d'huile, et les cuire au four, 20 minutes à 170/180°C.

Servez avec une salade verte, bon appétit !

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22 octobre 2016

Magret de canard à l'orange express

Pour cette recette, j'ai privilégié les produits locaux, puisque les légumes viennent de Jolyjardinage et le magret de Lou Letche, deux producteurs bourguignons.

1 magret,

2 oranges non traitées

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 morceau de sucre

1 échalote

6 pommes de terre plutôt petites

6 petits navets

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Epluchez, lavez et coupez en gros morceaux les pommes de terre et les navets.

Dans une petite poêle, faites les revenir dans du beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais fermes.

Coupez le magret en deux dans le sens de la longueur, et prétranchez le comme sur la photo, sans couper la partie grasse.

Déposez les deux morceaux de canard dans une poêle sans matière grasse et faite le cuire quelques minutes.

Alors qu'il est encore un peu rosé, ôtez le jus de cuisson à l'exception de l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Remettez sur le feu avec le jus des deux oranges, l'échalote émincée, le vinaigre et le sucre.

Laissez réduite ainsi quelques minutes. Nappez de temps en temps le magret avec la sauce.

Enfin, quand la sauce a réduit suffisamment, ajoutez les légumes bien dorés, et retournez les plusieurs fois pour les confire.

Au moment de servir ajoutez un peu de ciboulette fraiche.

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