Chez Laurette

13 novembre 2016

Tarte aux poires, noix caramélisées au miel et crème d'amandes

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette automnale : une tarte aux poires, noix caramélisées, sur un lit de crème d'amandes.

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Pour la pâte :

1 oeuf

250g de farine

160g de beurre

70 g de sucre

Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez ensemble la farine et le beurre avec le bout des doigts.

La pâte doit être sableuse.

Creusez un puits dans le sablage et cassez-y l'oeuf. Ajoutez le sucre, mélangez le tout, sans trop malaxer.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

Pour la crème d'amandes :

2 œufs
100g de beurre mou
100g de sucre
100g d'amandes en poudre

Mélangez  le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs battus un par un. Ajoutez enfin la poudre d'amandes.

Vous pouvez, selon votre goût, ajouter une cuillère à café d'extrait d'amande amère.

Pour la garniture :

3 poires Conférence

5 noix de Grenoble

1 cuillère à soupe de miel liquide

Epluchez, lavez et coupez les poires en quartier. Faires les revenir dans une noix de beurre, à la poêle, pendant 10 minutes.

Etalez la pâte à tarte et foncez un moule à tarte. Répartissez la crème d'amandes puis par dessus, les quartiers de poires.

Dans la poêle qui a cuit les poires, déposez les noix concassées et faites les légèrement griller, puis ajouter une cuillère à soupe de miel.

Mélangez sans arrêt, deux minutes.

Répartissez les noix sur la tarte, puis enfournez le tout à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Laissez refroidir avant de servir, légèrement tiède. Les plus gourmands pourront dresser une part de tarte sur une assiette avec une boule de glace vanille.

 

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05 novembre 2016

Sablés à la noisette

Indispensables pour accompagner votre boisson chaude par ces temps un peu frais (oui, je sais toutes les excuses sont bonnes !)

Voici une petite recette toute simple pour réaliser de bons sablés à la poudre de noisettes (pour 15/20 sablés)

100 g de farine

60 g de beurre mou


75 g de poudre de noisettes


80 g de sucre roux

1 oeuf

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Dans un saladier, mélangez le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre, puis la farine et la poudre de noisette.

Mélangez.

Coupez une large bande de papier film, et déposez la pâte obtenue dessus. Fermez le film pour former un boudin puis placez au frais 1h.

La pâte durcie, vous pouvez la sortir du film et couper des palets de 1cm d'épaisseur environ.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes environ à 180°C.

Les sablés doivent colorer légèrement. Laissez ensuite refroidir et dégustez !

 

29 octobre 2016

Bricks de courgettes à la Feta

pour une vingtaine de triangles :

3 courgettes

3 branches de persil

100g de feta

50g de gruyère rapé

1 oeuf entier

10 feuilles de brick

sel, poivre

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Coupez les extrémités des courgettes, puis lavez-les ainsi que le persil.

Râpez les courgettes et laissez-les égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, écrasez la feta, ajoutez le persil hâché, et le guyère rapé. Salez, poivrez, mélangez.

Pressez les courgettes afin d'en extraire leur eau au maximum, puis ajoutez les dans le saladier avec le reste des ingrédients et l'oeuf. Mélangez.

Coupez ensuite les feuilles de brick en deux.

Pliez le côté arrondi sur le côté plat. A l'extrémité, déposez une bonne cuillère à café de farce, et repliez en formant un triangle.

Repliez ainsi plusieurs fois pour fermer le triangle.

Ruzette nous propose une photo qui illustre le pliage :

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Pour la cuisson vous avez deux solutions :

cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,

ou badigeonner les triangles d'un peu d'huile, et les cuire au four, 20 minutes à 170/180°C.

Servez avec une salade verte, bon appétit !

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22 octobre 2016

Magret de canard à l'orange express

Pour cette recette, j'ai privilégié les produits locaux, puisque les légumes viennent de Jolyjardinage et le magret de Lou Letche, deux producteurs bourguignons.

1 magret,

2 oranges non traitées

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 morceau de sucre

1 échalote

6 pommes de terre plutôt petites

6 petits navets

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Epluchez, lavez et coupez en gros morceaux les pommes de terre et les navets.

Dans une petite poêle, faites les revenir dans du beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais fermes.

Coupez le magret en deux dans le sens de la longueur, et prétranchez le comme sur la photo, sans couper la partie grasse.

Déposez les deux morceaux de canard dans une poêle sans matière grasse et faite le cuire quelques minutes.

Alors qu'il est encore un peu rosé, ôtez le jus de cuisson à l'exception de l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Remettez sur le feu avec le jus des deux oranges, l'échalote émincée, le vinaigre et le sucre.

Laissez réduite ainsi quelques minutes. Nappez de temps en temps le magret avec la sauce.

Enfin, quand la sauce a réduit suffisamment, ajoutez les légumes bien dorés, et retournez les plusieurs fois pour les confire.

Au moment de servir ajoutez un peu de ciboulette fraiche.

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19 octobre 2016

Page Facebook

Bonjour,

Je me permets un petit rappel, pour vous informer que vous pouvez également suivre Chez Laurette sur sa page Facebook.

Il y a de nombreux articles (nouvelle boutique, news gourmande, articles presse, événements...) qui ne sont pas publiés sur le site, alors n'hésitez pas !

Pour me rejoindre c'est ici :

CLIQUEZ !

 

bonne journée à tous !

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15 octobre 2016

Soupe potiron carottes, aux épices douces

L'automne est là, avec sa douce fraicheur et ses belles couleurs. Il est temps de préparer quelques soupes, qui peuvent se congeler en portions pour être consommées à la demande.

Voici une soupe légèrement épicée, qui vous réchauffera en ce mois d'octobre. A noter, elle est préparée sans matières grasse donc idéale pour un diner léger.

Vous pouvez cependant ajouter à cette recette : 1 cuillère d'huile d'olive, ou un peu de crème fraiche, ou encore un cube de bouillon de volaille dans l'eau de cuisson.

 

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Ingrédients:

1 beau quartier de potiron

6 carottes bio (évite l'épluchage et permet de garder le maximum de vitamines)

1 gros oignon jaune

2 gousses d'ail

2 pommes de terre moyennes

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de curry

sel, poivre

 

Ôtez la peau du potiron, puis lavez le avec les carottes dont vous aurez préalablement coupé l'extrémité et les pommes de terre épluchées.

Dans une grande cocotte, placez les morceaux de légumes, d'oignon lavé et émincé, et l'ail pelé.

Recouvrez d'eau. Ajoutez ci vous le souahitez un cube de bouillon de volaille pour un goût plus gourmand.

Cuire 30/40 minutes. Versez ensuite les légumes et le jus dans un blender et mixez le tout.

Versez dans un récipient, et ajoutez les épices, puis ajustez l'assaisonnement.

Au moment de servir vous pouvez ajouter une feuille de coriandre et une cuillère à café de crème.

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26 juillet 2016

Sablés à la ganache chocolat/carambar au riz soufflé et cacahuètes

Attention, cette petite gourmandise se mange sans faim !

Résisterez-vous à un sablé qui fond sous la dent, à une ganache puissante au chocolat et aux Carambar, et au croustillant du riz soufflé et des éclats de cacahuète?

c'est ce que nous allons voir !

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pour le sablé :

150g de farine fluide

100g de beurre

15 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre fin

Sortez le beurre 1h avant de faire la recette pour qu'il soit bien mou.

Dans un saladier, mélangez avec les doigts la farine, le beurre, les sucres, pour en faire une pâte sableuse.

Dans un plat rectangulaire, placez une feuille de papier sulfurisé.

Répartissez la pâte dans le plat et tassez avec la paume de la main.

Mettre au four à 150°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

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Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

5 Carambars

4 cuillères à soupe de riz soufflé nature ou au chocolat

1 petit sachet d'éclats de cacahuètes.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et les Carambar, très doucement.

Ajoutez ensuite la crème fraiche, remuez délicatement.

Sur la couche de sablé, répartissez les éclats de cacahuètes (trouvés au rayon pâtisserie des grandes surfaces), avec le riz soufflé.

Versez par-dessus la ganache et laissez refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Ne laissez pas trop longtemps au frais car les Carambar durciraient trop la ganache.

Coupez ensuite en carré individuels, d'environ 3 centimètres de côté.

Facile à réaliser avec des enfants pendant les vacances :-)

17 juillet 2016

Eclairs aux fraises et crème pâtissière vanille

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Bonjour à tous,

Les fraises étant de saison, je vous propose aujourd'hui un dessert aux fruits gourmand et léger pour clore un repas.

Les fraises viennent du chantier d'insertion Pré Vert, situé à Quétigny à la périphérie de Dijon, et géré par la Croix Rouge française depuis 1998. Ils proposent également un large éventail de légumes, qui varie en fonction des saisons.

Prévoir 250g de fraises

pour la pâte à choux:

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 petite cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de farine

3 oeufs

pour la crème pâtissière:

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

50 cl de lait

2 gousses de vanille Bourbon

N'oubliez pas que des recettes vous permettent d'utiliser vos blancs d'oeufs ensuite (financiers, macarons, meringues, îles flottantes, rochers coco...). Sinon vous pouvez également les congeler.

- Réalisation de la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule, et incorporez-la sans trop la travailler.

Ouvrez les gousses de vanille et prélevez les grains pour les mettre dans le lait. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.

Quand le lait est bouillant, versez le doucement sur le mélange oeufs/sucre, et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation bien lisse.

Versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ôtez la du feu aux premiers bouillons.

Cette cuisson à feu doux doit suffire à faire épaissir la crème. Mais si elle est encore fluide aux premiers bouillons, portez à ébulltion une minute sans cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache.

Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir au réfrigérateur.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus de la crème pour éviter la formation d'une peau.

-Réalisation des choux :

Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre.

Portez à ébullition et remuez avec une spatule en bois.

Ajoutez la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache  des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer 2 ou 3 minutes afin de la dessécher.

Mettre alors la pâte dans un saladier, et ajoutez les oeufs un par un. Chaque oeuf ne doit être ajouté que lorsque le précédent est totalement incorporé à la pâte.

Lorsque la pâte retombe en formant un ruban, elle est prête.

Mettre la pâte dans une poche à douille et confectionnez ainsi les éclairs en formant des boudins allongés sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez 5 minutes à 210°C puis baissez la température à 170°C, et laissez cuire encore 10/15 minutes. N'ouvrez PAS la porte du four pendant la cuisson.

Quand vous touchez les choux avec le doigt, ils ne doivent plus ployer.

Montage :

Sortez les du four et laissez refroidir. Coupez les en deux dans le sens de la longueur comme sur la photo.

Garnissez de crème pâtissière à l'aide d'une autre poche à douille, puis déposez une coucher de fraises coupées en fines tranches.

Recouvrez avec le "chapeau" de l'éclair et servez en saupoudrant de sucre glace. Vous pouvez décorer vos éclairs avec des feuilles de menthe fraiche.

 

02 juillet 2016

Tarte à la rhubarbe meringuée

Super recette de saison, délicieusement acidulée, et adoucie par une meringue fondante.

(Source "journal des femmes" sauf la pâte)

 

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Pour la pâte :

1 oeuf

250g de farine

160g de beurre

70 g de sucre

Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez ensemble la farine et le beurre avec le bout des doigts.

La pâte doit être sableuse.

Creusez un puits dans le sablage et cassez-y l'oeuf. Ajoutez le sucre, mélangez le tout, sans trop malaxer.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

Pour la garniture :

500g de rhubarbe

4 oeufs

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30cl de crème

180g de sucre glace

1 pincée de sel

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Pendant ce temps lavez et épluchez la rhubarbe. La couper en petits tronçons, et placez-la dans une passoire avec une assiette creuse en dessous.

Saupoudrez de sucre pour faire dégorger pendant 1 nuit.

Préchauffer le four à 200°C . Etalez la pâte et foncez un moule à tarte. Garnir de rhubarbe.Battre un oeuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue ) avec les 100g de sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la crème. Verser la préparation sur la rhubarbe.

Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps battre les blancs en neige, bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace petit à petit.

Lorsque la tarte est cuite, étalez la meringue et poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Finir sous le grill quelques minutes pour une meringue croustillante et laissez la tarte 30 minutes dans le four éteint.

Personnellement j'aime la meringue fondante.

Je me contente donc de l'étaler sur la tarte refroidie, et je la colore avec un chalumeau de cuisine.

Bon appétit !

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27 juin 2016

Tiramisu Rose : aux framboises et Biscuits Roses de Reims

Aujourd'hui, je vous propose un dessert revisité et très gourmand: le tiramisu rose !

Pour 10 verrines, ou un tiramisu familial :

1 paquet de Biscuits Roses de Reims

250 g de Mascarpone

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

25 cl de liqueur de Litchi

500g de framboises fraiches

Chocolat blanc rapé pour le décor

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Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Avec les jaunes, ajouter le sucre et battez quelques secondes. Ajoutez ensuite le Mascarpone et remuez de nouveau en fouettant.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Mélangez délicatement les blancs avec la préparation au Marsala.

Trempez la moitié des biscuits dans la liqueur et tapissez votre plat ou vos verrines avec. Ajoutez quelques framboises.

Nappez avec la moitié de la préparation. Recommencez une fois avec une couche de biscuits imbibés, des framboises et la préparation.

Terminez au moment du service en décorant d'un biscuit, de chocolat blanc rapé, et d'un ou deux framboises.

Laissez prendre au préalable au frais pendant 1 demie-journée.

Servez frais.

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21 juin 2016

Muffins framboise-chocolat blanc

 

Pour 10 à 12 muffins extra moelleux:

260 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

20 cl de lait tiède

2 oeufs

120 g de sucre en poudre

125 g de beurre fondu

150 g de framboises

80 g de chocolat blanc

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Dans  un saladier, versez la farine, la levure, le bicarbonate et mélangez.

Dans un autre saladier, versez le sucre, les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite le beurre et le chocolat blanc fondus.

Mélangez les deux préparations ensemble.

Ajoutez le lait tiède, petit à petit. Mélangez, mais sans trop travailler la pâte.

Ajoutez délicatement les framboises.

Versez la préparation dans des moules à muffins et cuire 15/20 minutes à 180°C.

Les muffins doivent être bien gonflés et dorés. Personnellement j'ai laissé le coeur fondant, pas tout à fait cuit, pour plus de moelleux...c'est selon votre goût !

 

 

 

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13 juin 2016

Tarte à la courgette, tomate et menthe (tarte locavore)

Les tartes maison, avec de bons légumes (achetés chez des producteurs locaux -Chantier d'insertion Prés Verts à Quétigny)

C'est idéal et frais avec une petite salade verte (Ferme de Neuvelle) !

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Pour la pâte brisée :

100g de beurre froid

200g de farine tamisée

1 pincée de sel fin

5 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à café de sucre

pour la garniture :

6 oeufs (issus de poule élevées en plein air - Poul'et compagnie de saulon la chapelle pour moi)

1 grosse tomate (coeur de boeuf)

2 courgettes

1 oignon jaune

6 feuilles de menthe fraiche

1 gousse d'ail

Huile d'olive pour la cuisson

sel, poivre

Préparez la pâte brisée. Pour cela, versez la farine dans un saladier, et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Ajoutez le sel, le sucre, et travaillez la pâte en l'effritant du bout des doigts. Ajoutez l'eau une cuillère à la fois pour bien amalgamer les ingrédients. La pâte doit être souple. Formez une boule et mettez la au frais pendant 30 minutes, dans un film alimentaire.

Pendant ce temps,épluchez et lavez la tomate, les courgettes, les feuilles de menthe, l'ail et l'oignon.

Coupez les courgettes en demi-rondelles, et émincez l'oignon. Faites les rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite un petit peu d'eau pour poursuivre la cuisson. Couvrez. Quand les courgettes sont presque cuites, ajoutez l'ail et la tomate coupés en  petits morceaux.

A la fin de la cuisson, ajoutez la menthe ciselée, et arrêtez le feu. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Farinez un plan de travail et étalez votre pâte.

Beurrez un moule à tarte, foncez avec la pâte, et répartissez la garniture de légumes.

Dans un bol, battre 6 oeufs en omelette, et versez par-dessus la garniture.

Mettre au four à 170°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et la pâte suffisamment cuite.

Servez chaude, tiède ou froide selon vos envies, avec une salade verte, et une vinaigrette agrémentée d'origan.

 

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07 juin 2016

Forêt noire (Schwarzwälder Kirschtorte)

Aujourd'hui je vous propose la recette de la très célèbre forêt noire, d'origine allemande.

De la génoise au cacao, fourrée de cerises, et de chantilly...

C'est parti  !

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pour 8 personnes :

 

1 petit bocal de cerises de fougerolles (cerises à la liqueur)

(la recette originale propose des cerises au sirop en bocal)

Copeaux de chocolat et cerises pour le décor

Pour la génoise :

180g de farine

100g de cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure chimique

6 oeufs

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème chantilly :

20cL de crème fleurette très froide

2 sachet de sucre vanillé

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préparation de la génoise cacao :

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier battre le beurre avec les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le mélange tamisé et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à manquer et versez la pâte. Enfournez à four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir la génoise dans son moule pendant 1 heure.

Démoulez ensuite le biscuit  et coupez le en deux ou en trois horizontalement.

Mettre le chapeau de côté. Imbibez les deux autres disques de liqueur de cerises ou de kirsch.

Montez la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre à mi-parcours. (fouettez doucement puis un peu plus rapidement quand la crème commence à monter)

Sur le premier disque de génoise imbibée, répatissez des cerises, puis de la chantilly.

Ajoutez par-dessus le deuxième disque et recommencez la même opération avec les cerises et la chantilly.

Ajoutez le chapeau et recouvrez totalement le gâteau de chantilly.

Décorez généreusement avec des copeaux de chocolat (à réaliser avec une rape à chocolat ou un économe).

Ajoutez quelques cerises, et laissez prendre une heure au réfrigérateur.

Servez très frais

 

 

28 mai 2016

Chou à la crème pâtissière chocolatée

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Un super dessert, pourquoi pas pour la Fête des Mamans :-)

 

Pour 10/12 choux

Pour la pâte à choux :

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 petite cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de farine

3 oeufs

Pour la crème pâtissière :

6 jaunes d'oeufs

140 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

50 cl de lait

50g de mascarpone

150g de chocolat noit

- Réalisation de la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule, et incorporez-la sans trop la travailler. Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez les oeufs, la fécule et le sucre avec le lait, et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Ajoutez le chocolat cassé en petit morceaux et fouettez.  Laissez refroidir et ajoutez le mascarpone.

Cette cuisson à feu doux doit suffire à faire épaissir la crème. Mais si elle est encore fluide aux premiers bouillons, portez à ébulltion une minute sans cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache.

Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir au réfrigérateur.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus de la crème pour éviter la formation d'une peau.

- Réalisation des choux :

Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre.

Portez à ébullition et remuez avec une spatule en bois.

Ajoutez la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache  des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer 2 ou 3 minutes afin de la dessécher.

Mettre alors la pâte dans un saladier, et ajoutez les oeufs un par un. Chaque oeuf ne doit être ajouté que lorsque le précédent est totalement incorporé à la pâte.

Lorsque la pâte retombe en formant un ruban, elle est prête.

Mettre la pâte dans une poche à douille et confectionnez ainsi les choux (pour la quantité de pâte par chou, disons qu'il faut mettre l'équivalent d'une grosse cuillère soupe).

Enfournez 5 minutes à 210°C puis baissez la température à 170°C, et laissez cuire encore 10/15 minutes. N'ouvrez PAS la porte du four pendant la cuisson.

Quand vous touchez les choux avec le doigt, ils ne doivent plus ployer.

Sortez les du four et laissez refroidir.

Percer un petit trou dans chaque chou, en dessous, et fourrez-les de la crème pâtissière bien froide, à l'aide d'une poche à douille.

Ajoutez sur le dessus quelques pépites de chocolat.

21 mai 2016

Far Breton

Il y a eu les palets bretons,

la galette Saint Pierre

et les crêpes bien sûr !

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Cette fois, la Bretagne est à l'honneur avec son fabuleux far breton, aux pruneaux. Une recette rapide à réaliser pour les pressés.

Pour cela il vous faut :

4 oeufs

300g de pruneaux dénoyautés

250 g de farine

70cl de lait à température ambiante

100g de sucre

1 pincée de sel

PRéchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs en omelette. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélangez, puis ajoutez les oeufs.

Ajoutez le lait petit à petit, en remuant bien.

Beurrez un moule à manquer de 24 cm de diamètre et répartissez les pruneaux.

Versez la pâte et enfournez pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Le dessus doit être bien doré. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four, et servez une fois refroidi.

 

 

 

 

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17 mai 2016

Tarte au citron meringuée

Un classique, un incontournable !

Une délicieuse pâte sablée, une crême au citron acidulée, et pour finir une meringue fondante et sucrée.

A vos fourneaux !

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Pour la pâte :

1 oeuf

250g de farine

160g de beurre

70 g de sucre

Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez ensemble la farine et le beurre avec le bout des doigts.

La pâte doit être sableuse.

Creusez un puits dans le sablage et cassez-y l'oeuf. Ajoutez le sucre, mélangez le tout, sans trop malaxer.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

pour la crème  citron :

200 g de sucre

3 citrons non traités

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de Maïzena

4 oeufs

Rincez les citrons et prélevez le zeste de chacun. Pressez-les ensuite pour obtenir leur jus. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la fécule de maïs délayée dans une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le jus et le zeste des citrons puis mélangez.

Abaissez votre pâte maintenant. Foncez votre moule à tarte ou vos moules individuels, et répartissez la crème au citron.

Cuire à 200°C pendant 30/40 minutes selon votre four.

Laissez refroidr. Démoulez.

La meringue :

4 blancs d'oeuf

100g de sucre glace

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit le sucre glace, à mi-parcours.

Répartissez la meringue sur votre tarte refroidie, et dorez la au chalumeau de cuisine.

Servez !

29 avril 2016

Noix de joue de boeuf, sauce au vin

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette de viande en sauce.

La viande se coupe à la petite cuillère, elle est très maigre et très fondante.

La sauce, elle, est à base de vin rouge réduit, et séduira vos papilles !

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pour 4 personnes :

800g de noix de joue de boeuf

une échalote

un oignon moyen

75 l de vin rouge (côteaux de Bourgogne)

20 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe rase de farine et la quantité équivalente de beurre

huile

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir la joue, coupée en morceaux de 4/5 cm, jusqu'à bien les colorer (envrion 10 min) En fin de cuisson, ajouter l'échalote ciselée et l'oignon émincé pour les faire rissoler.

Dans une casserole, faites chauffer le vin, l'eau, le cube de bouillon, le laurier, et ajoutez-y les morceaux de joue de boeuf.

Faites mijoter ainsi 3h minimum. La viande doit se couper à la petite cuillère !

Si la sauce est trop fluide, préparez un roux avec la farine et le beurre.

Pour cela, mélangez la farine et le beurre dans une casserole, et versez la sauce sur ce mélange en fouettant bien régulièrement pour obtenir une sauce lisse et nappante.

Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes, ou du riz :-)

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23 avril 2016

Choux à la crème vanille/rhum

Un dessert qui fait forcément l'unanimité !

De délicieux choux à la crème pâtissière, parfumée à la vanille Bourbon et au Rhum.

Pour ma part j'ai des rhums arrangés fait maison :-)

Une recette à faire et refaire (recette du petit larousse de la pâtisserie)

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Pour 10/12 choux

Pour la pâte à choux :

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 petite cuillère à café de sel fin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de farine

3 oeufs

Pour la crème pâtissière :

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

50 cl de lait

2 gousses de vanille Bourbon

1 cuillère à soupe de rhum

- Réalisation de la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule, et incorporez-la sans trop la travailler.

Ouvrez les gousses de vanille et prélevez les grains pour les mettre dans le lait. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.

Quand le lait est bouillant, versez le doucement sur le mélange oeufs/sucre, et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation bien lisse.

Versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ôtez la du feu aux premiers bouillons.

Cette cuisson à feu doux doit suffire à faire épaissir la crème. Mais si elle est encore fluide aux premiers bouillons, portez à ébulltion une minute sans cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache. Ajoutez le rhum, et remuez bien.

Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir au réfrigérateur.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus de la crème pour éviter la formation d'une peau.

- Réalisation des choux :

Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre.

Portez à ébullition et remuez avec une spatule en bois.

Ajoutez la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache  des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer 2 ou 3 minutes afin de la dessécher.

Mettre alors la pâte dans un saladier, et ajoutez les oeufs un par un. Chaque oeuf ne doit être ajouté que lorsque le précédent est totalement incorporé à la pâte.

Lorsque la pâte retombe en formant un ruban, elle est prête.

Mettre la pâte dans une poche à douille et confectionnez ainsi les choux (pour la quantité de pâte par chou, disons qu'il faut mettre l'équivalent d'une grosse cuillère soupe).

Enfournez 5 minutes à 210°C puis baissez la température à 170°C, et laissez cuire encore 10/15 minutes. N'ouvrez PAS la porte du four pendant la cuisson.

Quand vous touchez les choux avec le doigt, ils ne doivent plus ployer.

Sortez les du four et laissez refroidir.

Percer un petit trou dans chaque chou, en dessous, et fourrez-les de la crème pâtissière bien froide, à l'aide d'une poche à douille.

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17 avril 2016

Galette aux épinards frais, jambon et fromage de chèvre

Parce ce que les épinards c'est super bon !!!

Surtout les frais, que l'on achète au producteur du coin (chantier d'insertion pré vert, à Quétigny -21) et qu'on fait cuire soit même...

le vrai goût des épinards quoi...

En galette, avec du fomage de chèvre  et du jambon blanc (ferme des louvrières à Saint-Julien-21), même les enfants adorent !

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Pour la pâte à crêpe : (4/6 personnes selon la taille de votre crêpière)

2 oeufs

125 g de farine de blé noir

30 cl de lait entier

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1/2 sachet de levure chimique

Sel, poivre

pour la garniture :

500 g d'épinards frais

1 bûchette de fromage de chèvre

2 fines tranches de jambon par galette

1 cuillère à café de crème fraiche par galette

 

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Dans un saladier versez la farine, la levure, et creusez un puits : cassez les oeufs, mélangez et salez, poivrez.

Versez ensuite l'huile petit à petit.

Délayez la préparation avec un peu de lait tiède et une fois que la pâte est bien lisse, versez le reste du lait en deux fois.

Huilez légèrement voter crêpière avec un essuie-tout ou une demie pomme de terre imbibée d'huile.

Faites cuire vos épinards : ôtez la tige, lavez-les, et faites-les cuire dans une sauteuse, avec un fond d'eau et de beurre.

Quand les feuilles ont bien réduit, égouttez-les.

Etalez les galette sur chaque assiette de service. Déposez sur chacune une couche d'épinards, puis deux tranches de jambon,

puis une cuillère à café de crème fraiche. Ajoutez 2 ou 3 tranches de bûchette de fromage. Décorez de quelques cubes de jambon.

Servez bien chaud, avec une petite bolée de cidre brut :-)

04 avril 2016

Quatre-Quart

C'est bientôt mercredi, jour des enfants...quoi de plus simple à préparer pour le goûter ?

Envie de changer ? Vous pouvez parfumer ce beau quatre -quart à la fleur d'oranger, à la vanille, à la pistache, à la cannelle ou à d'autres saveurs qui vous ravieront.

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Pour nous ce sera nature, pour apprécier le goût simple de ce grand classique :

 

Il vous faut

 

4 oeufs plein air (de chez poul'et commpagnie pour moi)

250 g de beurre pommade ( demi-sel pour les amateurs)

250 g de sucre (125 g de sucre roux, et 125 g de sucre blanc pour moi)

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Dans un saladier, versez la farine, et la levure. Ajoutez les oeufs, puis le sucre et le beurre mou.

Mélangez, et cuire dans un moule à cake 40 /45 minutes à 160 °C.

Surveillez la cuisson, le gâteau est très doré à l'extérieur,  et la lame d'un couteau trempé au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

 

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