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pour 1 personne:

200 de tranche de gigot d'agneau ( 1 belle tranche)

pour le crumble :

30g de mimolette

20 g de farine

20 g de beurre

6 noisettes ( que l'on rape au couteau grossièrement)

pour l'endive caramélisée :

1 endive

1 demi cuillère à café de miel

1 cuillère à café d'huile noix

pour l'orge perlé :

60 g d'orge perlé à cuire la veille ( 1h30 de cuisson dans 2 fois son volume de bouillon de volaille)

2 pincée de persillade ( ail et persil) en mignonette

1 pincée de quatre épices en mignonette

Préparer le crumble et la tranche de gigot:

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts les ingrédients du crumble.

Pendant ce temps cuire la tranche de gigot 2 minutes de chaque côté.

Dans un petit plat allant au four, préalablement beurré, déposer la tranche de gigot et recouvrez de crumble. Enfournez 10 min à 200 °C à four chaud.

Préparer l'endive caramélisée :

Dans une poêle, faites suer l'endive émincée finement.

Lorsqu'elle est dorée, ajouter le miel et l'huile de noix et faire caraméliser pendant une minute.

Dresser sur l'assiette en rond ( j'ai utilisé un moule à tartelette pour donner une forme)

Préparer l'orge perlé :

Ajouter à l'orge perlé cuit la veille, 10 g de beurre, la persillade et les quatre épices.

Servez dans un petit ramequin.

Dressez la tranche de gigot à l'aide d'une spatule.

Il parait que c'est délicieux et que tout se marie bien......

Essayez!