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Un dessert au chocolat et au praliné feuilleté pour Noel, voilà la recette à faire, et que j'ai trouvée .

Le résultat est délicieux et pas si compliqué à faire, il faut juste servir très frais sans quoi la mousse chocolat risque d'être trop molle.

Voilà la recette !

Pour un Trianon 8 personnes :

Biscuit aux amandes :
. 60 g de poudre d'amandes
. 130 g de sucre en poudre. 15 g de farine
. 2 blancs d'oeufs
. 1 càc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné :
. 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
. 90 g de crêpes dentelles gavottes
. 40 g de poudre de pralin

Mousse au chocolat :
. 75 g de sucre en poudre
. 1 oeuf + 3 jaunes
. 200 g de chocolat noir
. 40 cl de crème liquide à 30%

1/ Préparation du biscuit aux amandes

Préchauffez le four à 220°.

Tamisez
la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.

Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser,
incorporez les 70 g restants de sucre.

Ajoutez ensuite le mélange farine/poudre d'amandes/sucre/chocolat en poudre.
Mélangez délicatement et versez la pâte dans un
moule à manqué en silicone.
Mettez au four 10 minutes à 220°.
Laissez refroidir quelques minutes et démoulez sur une grille pour que le biscuit refroidisse plus rapidement.
Une fois refroidi, placez le biscuit sur le plat de service et disposez autour le cercle à pâtisserie
habillé de rhodoïd (feuille transparente qui facilitera le démoulage) ou papier sulfurisé dit de cuisson

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2/ Préparation du feuilleté praliné :

Mettez au congélateur la crème liquide, un saladier et les pales du batteur électrique afin de monter facilement la crème liquide en crème fouettée pour la mousse au chocolat.

Dans un saladier, écrasez les crêpes gavottes au mortier de façon à obtenir un feuilleté assez grossier.

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez
les crêpes gavottes écrasées et la poudre de  pralin.

Mélangez bien et étalez la
préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur le biscuit en
insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir au réfrigérateur.

3/ Préparation de la mousse au chocolat :

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajoutez 2càs d'eau chaude. Le mélange
doit tripler de volume et devenir léger et mousseux (c'est une sorte de sabayon).
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute dans un premier temps et 30 secondes ensuite en prenant soin de mélanger entre deux ;  le chocolat fondu doit être bien lisse et brillant.
Ajoutez-le au mélange "sabayon" et mélangez délicatement.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle sur le feuilleté praliné.
Pensez bien à tapoter le plat sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d?air
et lissez la surface à l'aide d'une marise.

Pacez au réfrigérateur 6h.