Wok de saint jacques et crevettes

Pour 3 personnes :

un paquet de nouilles chinoises au blé

250 g de saint jacques

400 g de crevettes non décortiquées ( environ 200 g décortiquées)

1 oignon

huile

sel, poivre

sauce nuoc mam et nem

gingembre ( quantité selon votre goût)

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante ( éventuellement dans de l'eau avec du bouillon de légumes), pendant 4 minutes.

Dans un wok, faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile, laissez le fondre doucement.

Ajoutez ensuite les saint jacques et cuisez les 2 à 3 minutes ( trop cuites attention, elles seront moins tendres!)

et les crevettes ( décortiquées!).

Jetez les nouilles, et ajoutez les sauces et le gingembre.

Rectifiez en sel et poivre.

Servez bien chaud.

Boeuf au curry et tomates fraiches

Pour 2 personnes

250 g de boeuf haché frais

2 tomates

1 oignon

2 cuillères à soupe de curry

2 cuillères à soupe de sauce nem

beurre

sel, poivre

sauce pimentée

150 g de riz rond

1 cube de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de sauce tomate

Cuire le riz dans de l'eau bouillante, avec le bouillon de légumes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, et jetez y les oignons émincés, faites les dorer quelques minutes.

Ajoutez ensuite le boeuf (qui s'émiettera en cuisant), et les tomates coupées en gros morceaux et la sauce tomate.

Saupoudrez de curry, salez, poivrez, et ajoutez la sauce pimentée à discrétion.

Egouttez le riz et salez le.

Mettez le au milieu de l'assiette, et versez le boeuf au curry avec sa sauce autour. La sauce est uniquement faite du jus que les  tomates ont rendu, de la sauce nem, et de la sauce tomate.

Si toutefois vous trouvez la sauce trop liquide,ajoutez lui une cuillère à soupe rase de maïzena et laissez mijoter 1 ou 2 minutes avant de mettre dans l'assiette

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des carottes en morceaux.

Bon appétit!

Poulet sauce cacahuète

Pour 2 personnes:

300 g de filet de poulet

1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

15 cl de lait de coco

quelques gouttes de purée de piment

sel, poivre

sauce nem

facultatif : sésame

Découpez le poulet en petits cubes.

Faites le cuire dans un wok, sans le dessécher, et dès qu'il comment à être cuit, ajoutez le beurre de cacahuète, et le lait de coco.

Remuez pour que le poulet s'enrobe bien de la sauce, et ajoutez ensuite le piment, la sauce nem ( quantité selon votre goût), le sel et le poivre

Servez avec un riz thaï cuit à la vapeur et saupoudrez si vous le souhaitez, l'assiette de sésame...

Tartare de boeuf

Pour une personne :

200 g de boeuf haché façon bouchère, bien frais

1 tomate

5 cornichons et 3 oignons grelot au vinaigre

3 pommes de terre

2 échalotes

ketchup ou sauce froide au choix ( béarnaise...)

Beurre et huile pour cuisson des pommes de terre

1 jaune d'oeuf

sel, poivre gris

Dans une poêle, faites sauter les pommes de terre découpées en cubes.

Pendant ce temps, préparez l'assiette.

Disposez au milieu le boeuf haché, appuyez légèrement au centre pour former une emprunte pour y déposer le jaune d'oeuf. Saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez les oignons grelot.

Autour, disposez le ketchup, les échalotes hachées, les cornichons en petites rondelles, et la tomate en rondelles.

Quand les pommes de terre sont cuites, mettez les autour de l'assiette et servez sans attendre.

Vous pouvez également accompagner ce plat d'une belle salade verte ou de pousses germées, mais là j'ai adapté en fonction des goûts du consommateur ! :-)

pizza chorizo coppa poivrons mozzarella

pour la pâte j'ai repris ma recette préférée :

Pour une grande pizza ( 4 personnes)

500 g de farine blanche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'herbes de provences et/ou origan

1 sachet de levure boulangère

300 mL d'eau.

Pour la garniture :

4 tranches de coppa

10 tranches de chorizo

De la mozzarella en petits dés

quelques petits morceaux de poivrons

un petit oignon blanc

une petite boîte de coulis de tomate

sel, poivre

Mélanger les ingrédients de la pâte en machine à pain, pour 1h30. Dégazez la pâte.

Réaliser ensuite une abaisse farinée ( pour ne pas qu'elle colle) de 3 à 5 mm, et étalez la sauce tomate.

Répartir les ingrédients de la garniture, et cuire 20 min à 180 °C.

Servez bien chaud!

Madeleines bicolores

Des madeleines natures et à la pralinoise en même temps? voici la recette réalisée par mes deux commis cuisine :-)

recette inspirée du livre "madeleines" des éditions SOLAR

Pour pour une bonne vingtaine de madeleines

:

3 oeufs

150 g de farine avec levure

150 g de beurre mou

150 g de sucre roux

80 g de Pralinoise

Mélangez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite la farine.

Faites fondre la Pralinoise au micro ondes.

Ajoutez le beurre à la pâte et séparez la en deux.

Ajoutez la Pralinoise à l'une des moitiés.

Dans des empruntes à madeleines, répartir la moitié de chaque pâte. Vous pouvez accentuer l'effet marbré en mélangeant légèrement avec la pointe d'un couteau, personnellement j'ai laissé tel quel pour avoir deux moitiés bien distinctes.

Cuire à 240 °C pendant 3 minutes puis baissez à 150 °C pour finir la cuisson. Surveillez bien car elles cuisent vite !

Nids de pétoncle à la fleur de sel et toasts de chorizo

Une assiette composée de nids de pétoncles en feuille de brick, de toasts de chorizo au babybel fondu....et des carottes rapées et de la salade verte pour accompagner.

Préparez sur une assiette la salade et les carottes. Arrosez les de vinaigrette ( moutarde, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol)

Etalez les feuilles de bricks et humidifiez les.

Dans des moules à muffins, disposez les pliées, et appuyez bien au fond, pour leur donner une forme de nid. Cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes.

Dans une poêle, faites sauter les pétoncles au beurre dans un peu de Noilly Prat, d'ail et de citron. J'ai ajouté aussi quelques tout petits dés de poivrons vert, Cuire 3 minutes.

Préparez les toasts : coupez deux rondelles de pains, coupez un babibel au cheddar en deux dans l'épaisseur et disposez les sur le pain. Ajoutez sur chaque toast 1 ou 2 rondelles de chorizo et passez au four 3 minutes.

Mettez les toasts sur les assiettes et dressez les nids de brick en les remplissant de pétoncles bien chaudes,  mettre un peu de sauce par dessus; et saupoudrez de fleur de sel au poivre ( Labeyrie)

Gâteau aérien au chocolat

Ce gâteau n'est pas fondant comme ceux que j'aime faire d'habitude, mais il n'est pas sec pour autant. Il a une texture légère, aérienne. Bon pour la déco, c'était un long travail de la pâte d'amande, pour l'anniversaire de ma grande Solène, et ON SE MOQUE PAS s'il vous plait lol, si le hello kitty était pas trop mal, ma fée clochette, elle, a eu du mal justement, à trouver une forme correcte....mais Solène a reconnu quand même lol....bon bon, j'ai fait ce que j'ai pu :-)

Et comme Solène n'aime que les gâteaux les plus simples, et "que au chocolat"....

voilà la recette que j'ai retenue :

250 g de chocolat

150 de sucre

8 oeufs

20 g de beurre

50 g de farine à gâteaux

1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et incorporez le sucre aux jaunes.

Battre pour que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez la farine tamisée. Mettre une pincée de sel dans les blancs et montez les en neige.

Mélangez les blancs en neige avec la préparation en soulevant bien avec une cuillère en bois pour ne pas les faire retomber, puis ajoutez le chocolat fondu, en mélangeant toujours aussi délicatement.

Tapissez un moule à manquer de papier cuisson et versez la pâte.

Faites cuire 25 minutes à 180°C.

Attndre un peu pour démouler, et servez tiède ou à température ambiante.

Panna cotta à la mirabelle, lavande et chocolat blanc

Pour 4 personnes :

environ 24/26 mirabelles

1 cuillère à soupe de sirop de lavande

50 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

15 cl de crème épaisse

3 cuillères à soupe de sucre

1 feuille de gélatine

Dans un bol d'eau bien froide, faites tremper la feuille de gélatine

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, versez les deux crèmes, le sucre, le sirop et le chocolat en morceaux.

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez, hors du feu, la feuille de gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Ajoutez les mirabelles dénoyautées et coupées en 2 ou en 4.

Répartir cette préparation dans 4 petites verrines, et mettre au frais une nuit.

Dégustez frais, le lendemain.

Le bon goût des mirabelles dans une panna cotta douce et fondante....à refaire!

Wok bicolore aux nouilles sautées

Pour 2/4 personnes ( 2 gourmands ou 4 raisonnables !!!)

1 sachet de nouilles chinoises

15 surimis

200 g de carotte rapée nature

1 petite boîte de pousse de soja

3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de curry en poudre

3 échalottes

1 cuillère à soupe de coriandre

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Huile de tournesol

1 cuillère à soupe de miel

1 petit verre de vin blanc

sel, poivre

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Y plonger les nouilles, retirer tout de suite du feu et laisser cuire ainsi avec un couvercle, hors du feu, pendant 4 minutes.

Dans un wok, faites chauffer de l'huile. Ajoutez les échalotes ciselées, le surimi coupé en rondelles.

Jeter les nouilles quand les échalottes sont bien fondantes, et ajoutez les épices, le miel, le vinaigre et le vin, et les autres ingrédients, puis mélangez en laissant mijoter pour que les aliments et les épices mèlent bien leurs saveurs.

Rectifiez l'assaisonnement et ajustez la quantité d'épices et de vinaigre, selon votre goût.

Servez bien chaud, vous allez vous régaler!