Crumble aux pommes, vanille et cannelle

Il est parfois bon de retrouver les bons vieux classiques, et le crumble aux pommes est un de mes préférés.

Des pommes fondantes au beurre salé et à la cannelle, et une couche de pâte sablonneuse et croustillante à la vanille...c'était super bon ( oui je parle au passé....car le crumble n'est plus...!)

puisé et adapté d'un extrait du livre " crumble ou tatin" de Camille Le Foll et Catherine Quévremont

Il vous faut pour un plat rectangulaire :

6 grosses pommes Golden

50 g de beurre demi-sel

une cuillère à café de cannelle

et pour les miettes du crumble :

220 g de farine

200 g de sucre

200 g de beurre demi-sel

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre avec la cannelle

Préparez les miettes : Mélangez le sucre, la farine et le beurre mou du bout des doigts et émiettez dans vos doigts pour rendre la pâte sableuse. Ajoutez également la vanille et émiettez encore.

Mettez une fine couche de miettes dans le fond du plat, recouvrez de pommes, et terminez les miettes en les répartissant au -dessus.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Servez tiède

Les plus gourmands peuvent accompagner le crumble d'une boule de glace vanille ou cannelle dans l'assiette.

 

 

 

Mini-éclairs au chocolat, glaçage gianduja

Pour un repas avec mon papa, j'ai entrepris de me lancer dans la confection de son dessert préféré : l'éclair au chocolat. J'ai suivi pour cela une recette de l'encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau, aux éditions Flammarion. La pâte à chou et la crème pâtissière étaient excellentes, et pour le glaçage j'ai usé de ma totalement addictive pâte à tartiner au Gianduja, de la chocolatière de Roger, une boulangerie/ pâtisserie de Dijon absolument fabuleuse. La pâte au gianduja durcissant légèrement au froid, elle avait la même consistance qu'un fondant traditionnel, sauf que la c'était du praliné à l'état pur! une vraie gourmandise.

Les proportions sont pour 8 personnes

Pour le glaçage :

250 de pâte à tartiner praliné/gianduja artisanale de préférence

Pour la crème pâtissière :

85 g de chocolat noir et 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner

10 g de fécule de maïs

30 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

22 cl de lait entier

5 cl de crème liquide

Pour la pâte à choux :

7,5 cl d'eau

7,5 cl de lait entier

3 g de sel

3 g de sucre

60 g de beurre

90 g de farine avec levure

3 oeuf

Préparez la crème pâtissière :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème et délayez le mélange fécule/oeuf avec une partie du lait et de la crème. Portez le reste du lait/crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dedans, et cuire quelques instants pour faire épaissir le tout.

Remuez constamment, avec un fouet, pour ne pas faire attacher, et rendre le mélange très homogène.

Continuez la cuisson quelques instants. La crème doit devenir crémeuse et très brillante.

Versez lentement un tiers de cette crème sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles et créer ainsi un noyau élastique et brillant.

Ajoutez le 2e tiers, selon la même méthode et ajoutez le troisième tiers.

Mixez pour lisser et parfaire l'émulsion.

Réservez au frais.

 

Préparez la pâte à choux

Préchauffez le four à 180°C

Dans une casserole, portez l'eau, le lait, le sel, le sucre, et beurre à ébullition. Tamisez la farine sur le liquide, et desséchez sur feu vif en travaillant la pâte.

Hors du feu ajoutez les oeufs un par un. La pâte doit avoir un aspect satiné. Trop mate, elle sera trop dure, trop brillante elle sera trpo liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dressez la pâte en forme de mini-éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes pour desséchez la pâte. Les éclairs vont gonfler puis colorer.

 

 Laissez refroidir.

 

Coupez les minis-éclairs en deux et garnissez les de crème pâtissière.

Avec une cuillère en bois ou une spatule, tartinez de pâte au praliné le dessus.

Remettez bien au frais.

Il n'y a plus qu'à servir... !

 

Ils ont eu un franc succès !

Crêpe à la ratatouille et chorizo-saucisse

 

Une pâte à crêpe au froment et non au blé noir pour mes filles, qui n'aiment ni la couleur, ni le goût du blé noir, sinon j'aurais fait ça dans les règles de l'art ! Si vous voulez une pâte à galette, une vraie, allez ICI !

Sinon, voilà une pâte à crêpe que je refais tout le temps, avec une ratatouille, du chorizo-saucisse et une pointe de cumin et de menthe.

Alors oui la ratatouille  c'est une ratatouille en boîte que j'adore ( marque Cassegrain, je trouve qu'elle est supérieure aux autres boîtes, et donne un résultat tout à fait convenable) car le soir en retrant du travail il faut que ça aille vite, mais si vous avez le temps allez voir ma recette de ratatouille, ça sera encore meilleur , ICI

Pour la pâte à crêpe

30 cl de lait

2 oeufs

125 g de farine à gâteaux ( avec levure incorporée)

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre

pour la garniture :

1 boîte de ratatouille Cassegrain 500g ( je n'ai pas de partenariat avec cette marque, c'est vraiment une affaire de goût!)

4 chorizo saucisses ( avec la période des barbecue, on en trouve assez facilement en grandes surfaces)

cumin, menthe, et éventuellement mozzarella rapée si vous aimez

Préparez la pâte :

Mettre la farine dans un saladier, creusez un puit, et cassez y les oeufs. Battre, tout en ajoutant l'huile.

Ajoutez ensuite la lait tiède petit à petit, pour éviter les grumeaux et obtenir une belle pâte blonde et lisse.

Salez et poivrez.

Laissez reposer la pâte 20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les chorizo à la poêle, et faites chauffer la ratatouille.

Découpez les chorizo en rondelles.

 

Cuire vos crêpes, déposez un lit de ratatouille sur la moitié, disposez les rondelles de chorizo et saupoudrez de cumin et de menthe. Ajoutez la mozzarella rapée si vous avez décidé d'en mettre. Refermez la crêpe sur elle-même.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Bon week end à tous !

 

 

 

Samoussas à la ricotta et au jambon

Des samoussas plein de fraicheur !

Un agréable mélange que celui des saveurs du jambon, de la ricotta et de la cibouette.

Facile et économique, une recette à garder sous le coude!

Ingrédients pour 2/3 personnes :

6 feuilles de bricks

3 tranches de jambon blanc

250 g de ricotta

4 cuillères à soupe de ciboulette hâchée

1/2 oignon

sel, poivre

 

Mixez ensemble le jambon et l'oignon.

Mélangez les ensuite avec la ricotta ( avec une fourhcette, pas au mixeur je précise!)

Ajoutez la ciboulette, le sel, le poivre.

Coupez les feuilles de brick en deux. Rabattre le côté arrondi pour obetnir une bande droite.

Placez de la farce à une extrémité, et rabattre le coin de brick par dessus pour former un triangle, que vous allez ensuite "rouler" sur lui même pour fermer le samoussas.

Allez voir ICI  ou dans ma rubrique "Bricks" j'ai fourni un petit dessin qui peut vous aider dans le pliage.

Pour des bricks brillantes, badigeonnez au pinceau d'huile de tournesol, et pour une version light, passez tels quels au four, sans ajout de matière grasse.

Cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Servez avec une salade, et une vinaigrette à l'huile de sésame.

 

Madeleines au bon goût d'enfance

Pour aider ma puce malade à aller mieux ( 40, 5 de fièvre, vous voyez le tableau pour ma pupuce...), et pour répondre à sa demande ( " maman, j'voudrais des madeleines siteuplééé"), aujourd'hui c'était tournée de madeleines.

Mais des madeleines toutes douces, hyper moelleuses et super légères et aérées, aux saveurs de vanille, de fleur d'oranger, et de miel. La recette de base m'a été soufflée par mon Encyclopédie du Chocolat, de Pierre Hermé.

Profitant de la chute de cette vilaine fièvre pour un instant, Solène en a profité pour les confectionner, avec sa soeur Elsa qui était là essentiellement pour goûter la pâte à chaque étape !

Pour des madeleines réparatrices ( une vingtaine) :

5 oeufs

250 g de farine avec levure ( farine à gâteaux)

210 g de sucre

250 g de beurre fondu

1,5 cuillères à café  d'arôme vanille naturel liquide

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( arôme)

15g de miel d'accacia

 

Préchauffer le four à 220 °C

Dans une saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre.

Continuez en ajoutant la farine.

Ajoutez le miel, les arômes de vanille et de fleur d'oranger.

 

Faites fondre le beurre et l'ajouter.

Fouettez énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène et bien lisse.

Laissez reposer 20 minutes.

 

Garnir les moules à madeleines mais pas à ras bords sinon ça risque de déborder légèrement!

Cuire 3 minutes à 220°C puis finir de cuire à 180°C ( c'est le secret pour obtenir de jolies bosses bien hautes). Les madeleines doivent être bien blondes, attention de ne pas trop les cuire.

Dégustez-les une fois refroidies, ou légèrement tièdes.

 

Crème au chocolat façon Danette

Ma copine Boudloune me faisant envie avec sa recette de crème qu'elle décline en plusieurs saveurs, que j'ai voulu m'essayer aussi, et le résultat est vraiment concluant : même consistance que la Danette, et une saveur proche, si ce n'est plus...naturelle. J'en referai c'est certain!

La recette est simple et rapide, le plus long étant le temps de refroidissement et de prise au réfrigérateur !

Alors pour 4 pots il vous faut :

50 cL de lait

60 g de chocolat noir

70 g de sucre

25 g de maïzena

Dans une casserole, mettre la Maïzena et le sucre, et délayez avec un fond de lait, au fouet pour éviter les grumeaux.

Complétez avec le lait  petit à petit, sur feu doux, et faites chauffer. Ajoutez le chocolat en petits morceaux, et remuez 10 minutes environ, jusqu'à obtenir une crème épaisse et nappante. Fouettez de temps en temps pour homogénéiser la crème.

Versez dans des pots et mettre au frais une nuit.

Alors vous en pensez quoi ?

Pain perdu au chocolat

Un peu de pain rassis qu'il vous reste de la veille ou de l'avant veille? Quelle bonne excuse pour se régaler, au petit-déjeûner ou au goûter!!

Il vous faut pour 2 gourmands :

4 tranches de  pain rassis ( frais il sera trop mou à la cuisson, trop fragile)

1 oeuf

1 cuillères à soupe de sucre en poudre ( vanillé si vous voulez)

150 mL de lait

50 g de beurre ( personnellement j'ai mis du beurre salé car j'aime beaucoup le côté salé avec le chocolat, mais si cela vous gêne, utilisez du beurre doux)

Quelques gouttes d'arôme vanille naturel ( sauf si le sucre était déjà vanillé)

40 g de chocolat noir

" inspirée par une recette 750g "

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, puis ajoutez le sucre, l'arôme vanille, et le lait. Mélangez à nouveau.

Dans une poêle faites fondre le beurre.

Trempez les tranches de pain dans le mélange au lait, 2 minutes de chaque côté pour un pain rassis, puis mettez les à dorer dans la poêle entre 5 et 10 minutes. Le pain ne doit pas durcir à la cuisson mais doit dorer. Saupoudrez éventuellement de sucre en fin de cuisson. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans un petit récipient, au micro-ondes.

Déposez les tranches de pain sur une assiette quand elles ont pris une belle couleur blonde, et arrosez généreusement de chocolat noir fondu.

Mangez chaud !

 

Meringues fondantes au chocolat praliné

C'est le première fois que je me lance dans leur confection, je vous livre donc la recette, pour des meringues croquantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Je les ai parfumées avec un peu d'arôme naturel de vanille, pour un goût plus prononcé que les natures. Et bien sûr....au chocolat!

 

Pour une tournée de meringues :

3 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

90 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'arôme vanille natuel

1 goutte de colorant rouge pour un aspect rosé.

1/2 tablette de pralinoise

Préchauffez le four à 130°C.

Dans un saladier, versez les blancs.

Fouettez, doucement, puis accélérez quand ils montent.

Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre, continuez sans arrêt, de fouettez.

Ajoutez ensuite le sucre glace en 3 fois.

Sur la fin, ajoutez la vanille et le colorant.

Il ne vous reste plus qu'à coucher l'appareil à meringues sur une grille recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille.

Enfournez, porte fermée, pendant 5 minutes, puis baissez à 80°C en laissant cette fois la porte du four entre-ouverte, pendant 2H. Patience!

Une fois cuites, laissez les meringues refroidir complètement dans le four.

Faites fondre le chocolat, et au choix, badigeonnez le dessus ou le dessous, placez au frais pour faire durcir le chocolat

C'est prêt!  

 

Osso Bucco de veau aux olives

Un plat savoureux, à accompagner de riz  pour en faire un plat complet et profiter pleinement de la sauce !

Pour deux personnes :

2 belles tranches de jarret de veau avec os à moelle ( ou 4 si elles sont fines)

2 tomates

1 petite brique de coulis de tomate naturel

1 oignon jaune

4 carottes

une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

2 verres de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Basilic, sauge, herbes de provence

Un peu d'eau pour diluer la sauce si trop épaisse

Faites chauffer une poêle à bords hauts, avec l'huile d'olive.

Y déposer les carottes en rondelles, les tomates en cubes et l'oignon émincé pas trop finement.

Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez la viande et faite la saisir à feu vif de chaque côté.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin blanc, un peu d'eau,les olives et le coulis de tomates.

Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ si vos tranches de jarret sont fines, 30 minutes pour des tranches épaisses, mais à feu très doux.

Ajoutez les herbes, et remuez de temps en temps. Retournez la viande à mi-cuisson.

Ajustez la consistance de la sauce avec de l'eau ou du vin blanc.

Salez et poivrez en dernier.

Servez avec un riz  nature.