Makis poulet curry

Des makis bien relevés, un riz savoureux au parfum si spécifique, un peu de temps et le tour est joué. Je vous livre la recette :

pour retrouver mon autre recette de makis rouleaux c'est ICI

Entre 30 et 40 makis :

450 g de riz à sushis ( rayon épicerie asiatique de votre grande surface)

4 ou 5 feuille de Nori ( algues, rayon épicerie asiatique)

75 mL de vinaigre de riz

45 g de sucre

10 g de sel

1/2 blanc de poulet

du curry hot en poudre

1/2 carottes

sésame, ciboulette

Nuoc-mâm et purée de piment pour la sauce d'accompagnement

Préparation du riz ( peut être fait la veille)

Rincer le riz à sushis à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Laissez le ensuite égoutter dans un passoire 10 minutes.

Faites le chauffer avec 80 cl d'eau à couvert et portez à ébullition. Faites cuire 2 minutes à feu moyen, puis laissez ensuite 10 minutes à feu doux. Laissez ensuite 20 minutes hors du feu, pour que l'eau soit absorbée par le riz.

Mélangez dans un bol le vinaigre de riz, le sel et le sucre, et remuez pour faire fondre le sucre. Quand le riz est refroidi, mélangez le vianaigre avec le riz et remuez doucement pour ne pas écrasez les grains de riz.

Votre riz est prêt. Si vous le gardez pour le lendemain, conservez le au frais dans une boîte hermétique.

Sinon, poursuivons :

Sur une natte en bambou, ou à défaut un tapis de cuisson comme moi, mettre une feuille de nori, et étalez une fine couche de riz en laissant une bande de 1 cm en haut et en bas.

Coupez le blanc de poulet cuit à la pôele en lamelle dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en fin tronçon également. Placez le poulet et la carotte dans le maki ( photo) au premier tiers, et tout du long.

Saupoudrez de curry fort et de ciboulette

A l'aide de votre support, roulez le makis en serrant bien.

Coupez des tronçons de 1 cm environ avec un couteau bien aiguisé.

Placez à plat sur une assiette et servez avec une sauce nuoc-mâm et quelques gouttes de piment.

Conservez les 1 ou 2h au frais avant de servir ce sera bien meilleur. Saupoudrez de sésame si vous le voulez.

Pour les makis à l'omelette....il faudra attendre un peu pour avoir la recette :-)

Macarons chocolat

Des macarons ultra fondant avec une ganache onctueuse chocolat noisette? allez c'est parti !

Pensez à prévoir poche à douille en plastique et tamis pour cette recette, et un peu de temps devant vous ( 1H30)

Il vous faut pour une 40aine de macarons :

6 blancs d'oeufs à température ambiante ( surtout pas froid)

240 g d'amandes en poudre

260 g de sucre glace

200g de sucre

200 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

5 cuillères à soupe de pâte à tariner noisettes ( j'ai trouvé dans un Monoprix de la Nocciolata, pâte à artiner italienne similaire à la Nutella sauf qu'il n'y a dedans que des produits bio et pas d'huile de palme! pas mal non?)

30 g de cacao non sucré

 

 

1) Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao, mixez puis passez au tamis. Le fait de les tamiser rendra la texture du macaron plus fine, et une coque plus lisse et régulière.

2) Battre les blancs en neige. Ajoutez 100g de sucre quand ils commencent à être fermes, et ajoutez l'autre moitié du sucre à la fin, continuez de battre quelques secondes, pour obtenir une meringue très brillante.

3) Préchauffez le four à 140 °C.

 

 

4) Macaronner : Mélangez la poudre d'amandes sucrée avec les blancs, en l'ajoutant en plusieurs fois. Il faut, pour mélanger, soulever doucement et délicatement les blancs, avec un geste circulaire allant des parois au centre du récipient. Utilisez pour cet étape une spatule ou une maryse en plastique ( pas de bois ni de métal !)

5) Remplissez une poche en plastique de ce mélange. Dressez de petits tas ronds de 3 cm de diamètres, en les espaçant suffsamment et en quinconce. Dressez les sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque. Lors de la cuisson, posez cette plaque sur une autre plaque, afin de vous assurez de la formation de la jolie collerette si caractéristique des macarons.

 

6) Laissez croûter 20 minutes. C'est-à-dire laissez-les reposer à l'air ambiant le temps qu'une fine croûte se forme. Enfournez les ensuite en coinçant une cuillère en bois dans la porte, pour ne pas le fermer totalement. Cuire environ 10 à 12 minutes

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans une poêle à feu doux avec la crème et la pâte à tartinée, et laissez refroidir une fois le mélange bien homogène. Il est important que la ganache et les coques soient refroidies avant de les garnir.

 

 7) Laissez refroidir un peu avant de décoller délicatement les coques. Avec une poche à douille remplie de ganache, garnissez la moitié des coques en commençant par le centre. Collez une coque non garnie à une coque garnie, et appuyez légèrement pour les souder.

8) Laissez au frais une nuit, et dégustez frais le lendemain.

Pizza poulet moutardé champignons

J'ai tenté une recette de pâte trouvée chez marmiton ICI.

Une bonne pizza, relevée de tabasco pour nous, hmmmmm, vous devriez essayer! Comme à la pizzeria dixit le principal intéressé, le goût du feu de bois en moins bien sûr !

Bien sûr, la garniture peut être différente, choisissez vos ingrédients préférés!

Pour 3 pizzas

500 g de farine

1 sachet de levure boulangère sèche

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

25 cl d'eau tiède

 J'ai aouté :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe rases d'herbes de provence

J'ai réalisé la pâte avec une machine à pain, programme pâte levée, en veillant au moment de l'ajout des ingrédients dans la cuve, à ne pas mélanger le sel et le sucre avec la levure. Mettez bien la levure dans un coin, et le sel et le sucre de l'autre côté. Sur le site Marmiton, vous avez la version à la main, si vous n'avez pas de machine, alors n'hésitez pas  à cliquer sur le lien au début de mon article !

Une fois le programme terminé, environ 1h25, formez 3 boules, et étalez chaque pâton finement.

Garnir la pizza d'un mélange crème fraiche épaisse et moutarde de Dijon ( non non ce n'est pas chauvin !)

Ajoutez quelques gouttes de tabasco et de poivre.

Cuire à la poêle un blanc de poulet coupé en lamelles avec une petite boite de champignons et une cuillère à soupe du mélange crème/moutarde. Salez.

Répatissez sur la pâte à pizza, et recouvrez de comté rapé.

Enfournez à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit cuite ( elle ne doit plus être collante et avoir pris une belle couleur). Seuls les bords doivent être dorés.

Mousse aux abricots

Des abricots un peu trop mûrs, je voulais une recette qui m'aide à les finir, et qui change des traditionnelles tartes et confitures.

J'ai trouvé la recette sur recettesdecuisine.tv, mais j'ai réduit ici un peu le sucre et l'eau car j'ai trouvé qu'il y en avait trop dans la recette initiale. Les proportions données ici sont les miennes.

C'est une méthode qui donne une mousse très parfumée, peut être pas assez mousseuse à mon goût mais néanmoins très bonne.

Pour 6 personnes

500 g d'abricots
2 dl d'eau,
3 oeufs,
175 g de sucre,
20 g de maïzena

( arôme vanille liquide pour moi)

Dans une casserole, faites cuire 20 minutes les abricots dénoyautés et lavés, avec 100 g de sucre et
1 dL d'eau. Mixez.

Dans un bol, mélangez le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs, puis ajoutez la Maïzena et 1 dL d'eau.

Ajoutez ce mélange à la purée d'abricots, et faire réduire et épaissir en remuant, 10 minutes, pour obtenir une sorte de purée. Laissez ensuite refroidir. Vous pouvez ajouter de l'arôme de vanille liquide, c'est ce que j'ai fait également.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée d'abricots.

Versez dans les récipients de votre choix et placez au frais une demi journée. Servez frais avec un biscuit sec.

Palets bretons au beurre salé

Vous connaissez les palets bretons? Ces délicieux palets au beurre, sablés, à croquer ou à tremper dans une boisson chaude? Mon papa m'en a ramené de Bretagne, d'une très bonne biscuiterie, quelle chance....oui mais pas assez au goût de Solène qui les a TOUS mangés!!! Du coup, subissant une pression trop forte j'ai cédé : voilà les palets de retour, mais faits maison cette fois !

Pour 18 palets :

2 jaunes d'oeufs

80 g de beurre demi-sel mou ( pour le travailler en pommade)

80 g de sucre

140 g de farine à gâteaux ( avec levure)

1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle

( vous pouvez sinon remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)

 

Dans un saladier, battre au fouet le scure et les jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite le beurre pommade, et travaillez le pour bien l'incorporer. Ajoutez la farine en pluie, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Formez un boudin de pâte enveloppé dans du papier film, et laissez au frais 2h.

Ensuite, préchauffez le four à 160 °C. Coupez des rondelles épaisses dans le boudin de pâte ( 1cm d'épaisseur), et les cuire dans des moules à muffins ou des cercles ( sinon ils vont s'étaler!).

La cuisson est rapide, plutôt que de vous indiquer un temps, sachez simplement qu'il sont cuits quand ils ont une belle couleur dorée. Pas trop cuits, ils ne doivent pas virer au marron, mais il ne doivent pas rester blancs. Laissez les ensuite refroidir et conservez-les dans une boîte en métal.

Trop bon selon Solène...

une recette trouvée sur le Journal des Femmes

 

Quiche au saumon fumé et haricots verts

Quel temps! A Dijon, pluie, pluie et pluie! Un temps.....à cuisiner!

Aujourd'hui, je vous présente la recette d'une quiche au saumon fumé qui, et c'est assez difficile, a fait l'unanimité à la maison.

Il vous faut :

1 pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts

4 tranches de saumon fumé

1 poignée de haricots verts

5 oeufs

4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

125 g de fromage de Madame Loïk

1 poignée d'Emmental rapé

sel, poivre, ciboulette

Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egouttez.

Etalez la pâte dans votre moule à tarte.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le fromage frais, puis assaisonnez. Attention, ne salez pas trop car le saumon apporte déjà une note salée. Ajoutez la ciboulette  (2 ou 3 cuillères à soupes) et la saumon fumé coupé en petits carrés.

Ajoutez les haricots verts, coupés eux aussi, puis le fromage rapé.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte.

Enfournez pour 20 minutes environ à 165 °C.

Vous pouvez servir la quiche froide ou chaude, selon votre goût.

Les minettes, elles, par temps de pluie, trouvent leur réconfort dans les coussins ou à regarder tomber les gouttes sur la vitre..

Pépite en haut, Perle en bas

A très bientôt!

Chantilly chocolatée

Pour une chantilly originale, chocolatée, à servir avec une crêpe, avec un café pour en faire un cappuccino, avec une gâteau au chocolat, sur une coupe glacée...

à réaliser au siphon, il vous faut :

5 cuillères à soupe de cacao non sucré

2 cuillères à soupe de sucre glace

25 cl de crème fleurette

Dans un saladier, mélangez les ingrédients et filtrez pour enlever les grumeaux de sucre et de chocolat.

versez dans le siphon,, rebouchez et mettre au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, mettre la cartouche de gaz, secouez bien, et dressez la chantilly avec le siphon tête vers le bas.

 

 

Moelleux au chocolat

Un gâteau moelleux et encore coulant dedans, improvisé en 30 minutes temps de cuisson inclus, vous voulez essayer?

Alors il faut :

200 g de bon chocolat noir

200 g de beurre

100 g de sucre roux

4 oeufs

100 g de maïzena

Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux, et ajoutez le beurre. Remuez doucement pour obtenir un mélange bien lisse.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maîzena en pluie, et fouettez pour éviter les grumeaux. Ajoutez le chocolat fondu, et remuez bien.

Mettre une feuille de papier cuisson au fond d'un plat réctangulaire et versez la pâte.

Cuire 20 minutes à 160°C, laissez refroidir, et coupez en carrés

 

 

Houmous maison

Préparation culinaire d'origine libanaise ( mezzé), j'adore ça à l'apéritif, ou en hors-d'oeuvre, et en plus c'est facile à préparer !

400 g de pois chiches en bocal égouttés ( si vous en avez des secs, laissez les tremper toute la nuit, les cuire, les égoutter)

2 cuillères à soupe de tahin ( pâte de sésame)

le jus d'un citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 gousse d'ail écrasée

huile d'olive pour la présentation et paprika

 

Dans votre mixeur, réduisez les pois chiches en purée. Ajoutez le tahin ( on en trouve en épicerie Bio ou dans le rayon Bio de votre grande surface), le jus de citron, l'ail, les huiles.

Mixez pour mélanger, brièvement. Salez poivrez.

Servez dans un plat, en saupoudrant de paprika et en mettant de l'huile au milieu.

Servez avec un pain plat oriental, et faites en ainsi des bouchées, en prenant directement l'houmous dans le plat avec votre morceau de pain.