Pains au lait, aux carrés de chocolat au lait

Suite du goûter pour ma petite Elsa, pour sa classe : les pains au lait ! Je n'ai pas eu le loisirs de les goûter ( Ô rage Ô désespoir...) mais selon la maîtresse ils se sont régalés...

Donc je vous livre la recette pour 6 gros ( très gros) pains au lait

350 g de farine francine spéciale brioche ( la levure et le sucre y sont déjà inclus)

1 oeuf battu

170 ml de lait tiède

80 g de beurre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

1 tablette de chocolat au lait à pâtisser

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Dans la machine à pain, versez tous les ingrédients, sauf le chocolat et les ingrédients pour la dorure bien sûr !

Programmez voter machine sur pain sucré ou brioche, et arrêtez avant la cuisson.

Dégasez votre pâte et placez là dans un saladier, recouvert d'un torchon et mettez le sur la porte ouverte de votre four chauffant à 60°C. Laissez gonfler 1h.

Divisez ensuite en 6 à 8 boules. Etalez en rectangles, disposez en leur milieu sur toute la longueur, des carrés de chocolat et refermez les pains. Les inciser en biais en 3 ou 4 endroits, et les badigeonner au pinceau du mélange jaune d'oeuf et lait.

Cuire à 180°C, à four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

un peu de douceur dans ce monde de chats :-)

 

Pain d'épices moelleux

Une nouvelle recette de pain d'épices, moelleuse et parfumée, faites pour les petits de la classe d'Elsa, 4 ans et demi ! Elle en a léché le saladier toute seule, c'est une preuve que ça lui plaisait :-)

Pour un pain d’épices :

250g de miel liquide de bonne qualité au goût prononcé

150 g de farine de châtaignes

30 g de farine de seigle

30 g de farine d'épeautre

100g de beurre mou

120 ml de lait

1 sachet de levure chimique

2/3 d'une cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'anis vert moulu ( moulin rayon épices)

2 pincées de cardamome

 

Faites chauffer le lait, le miel et le beurre.

Mélangez les autres ingrédients dans un saladier, puis versez ensuite le mélange au lait. Ne remuez pas trop longtemps.

Versez dans un moule à cake en le tapissant de papier cuisson.

Faites cuire à four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes au maximum. S'il cuit trop au-dessus, couvrez-le d'un film de papier cuisson.

Palets au beurre, coco et oranger

Des palets bretons revisités, aux accents doux et parfumés de noix de coco et fleur d'oranger.

Pour 18 palets :

2 jaunes d'oeufs

80 g de beurre demi-sel mou ( pour le travailler en pommade)

80 g de sucre

140 g de farine à gâteaux ( avec levure)

2 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger

35 g de noix de coco rapée 

 

Dans un saladier, battre au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite le beurre pommade, et travaillez le pour bien l'incorporer. Ajoutez la farine en pluie, et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la noix de coco et l'arôme fleur d'oranger.

Formez un boudin de pâte enveloppé dans du papier film, et laissez au frais 2h.

Ensuite, préchauffez le four à 160 °C. Coupez des rondelles épaisses dans le boudin de pâte ( 1cm d'épaisseur), et les cuire dans des moules à muffins ou des cercles ( sinon ils vont s'étaler!).

La cuisson est rapide, plutôt que de vous indiquer un temps, sachez simplement qu'il sont cuits quand ils ont une belle couleur dorée. Pas trop cuits, ils ne doivent pas virer au marron, mais il ne doivent pas rester blancs. Laissez les ensuite refroidir et conservez-les dans une boîte en métal.

 

Macarons noisette, fourrés chocolat

 

De délicieux macarons, avec des coques noisette/amande, garnies d'une ganache au chocolat noir....délicieux, moelleux et fondants !

Il vous faut pour une 40aine de macarons :

Prévoir une ou deux poches à douille, et un tamis

6 blancs d'oeufs à température ambiante ( surtout pas froid)

120 g d'amandes en poudre

120 g de poudre de noisettes

260 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

15 g de cacao non sucré

 

1) Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec le cacao, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes, mixez puis passez au tamis. Le fait de les tamiser rendra la texture du macaron plus fine, et une coque plus lisse et régulière.

2) Battre les blancs en neige. Ajoutez 100g de sucre quand ils commencent à être fermes, et ajoutez l'autre moitié du sucre à la fin, continuez de battre quelques secondes, pour obtenir une meringue très brillante.

3) Préchauffez le four à 140 °C.

 

4) Macaronner : Mélangez la poudre d'amandes sucrée avec les blancs, en l'ajoutant en plusieurs fois. Il faut, pour mélanger, soulever doucement et délicatement les blancs, avec un geste circulaire allant des parois au centre du récipient. Utilisez pour cet étape une spatule ou une maryse en plastique ( pas de bois ni de métal !)

5) Remplissez une poche en plastique de ce mélange. Dressez de petits tas ronds de 3 cm de diamètres, en les espaçant suffsamment et en quinconce. Dressez les sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque. Lors de la cuisson, posez cette plaque sur une autre plaque, afin de vous assurez de la formation de la jolie collerette si caractéristique des macarons.

6) Laissez croûter 20 minutes. C'est-à-dire laissez-les reposer à l'air ambiant le temps qu'une fine croûte se forme. Enfournez les ensuite en coinçant une cuillère en bois dans la porte, pour ne pas le fermer totalement. Cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans une poêle à feu doux avec la crème, et laissez refroidir une fois le mélange bien homogène et lisse. Laissez refroidir complètement.

 

 7) Laissez refroidir un peu avant de décoller délicatement les coques. Avec une poche à douille remplie de ganache, garnissez la moitié des coques en commençant par le centre. Collez une coque non garnie à une coque garnie, et appuyez légèrement pour les souder.

8) Laissez au frais une nuit, et dégustez frais le lendemain.

Ghoribas à la semoule et à la noix de coco

De délicieux petits gâteaux orientaux très faciles à faire, ils se mangent à toute heure!

Pour une plaque à pâtisserie ( une assiette de petits gâteaux)

2 oeufs

100 g de sucre

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

125 g de semoule fine

125 g de noix de coco rapée

25 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Mélangez tous les ingrédients ensemble, suffisamment longtemps pour qu'ils soient tous bien liés et forment une pâte homogène.

Sur une grille, recouverte d'une feuille d'aluminium et d'une feuille de papier cuisson, disposez de petits tas de pâte.

Pour cela, humidifiez vos mains, prélevez de la pâte, roulez des boules de la grosseur d'une noix, et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

 Vous pouvez vous humidifier les mains avec de l'eau ou de l'eau de fleur d'oranger.

Cuire ensuite 10 minutes à 160°C/180°C selon votre four, surveillez bien la cuisson. Ils ne doivent pas trop cuire sinon ils seraient trop durs.

Saupoudrez de sucre glace.

Chiboust ébène

Bonjour à tous! Alors? la rentrée des petits et des grands s'est-elle bien passée pour vous?

J'ai été bien occupée par la rentrée scolaire de mes deux puces, mais aujourd'hui j'ai le plaisir de partager avec vous la recette du gâteau d'anniversaire de mon aînée, Solène, qui a fêté ses 6 ans le 08 Septembre.

Un socle de gâteau chocolat, une crème chiboust chocolat et un glaçage chocolat. Prévoir 2 h 30 de préparation, dont 40 min de cuisson,  et 3 h de congélation.

Cette recette de gâteau de fête est extraite du livre " délicieux gâteaux de fêtes" éditions ESI.

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

100g de chocolat noir

150g de beurre

3 oeufs

120 g de sucre

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

Pour le chiboust :

60 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

400 g de sucre

60 g de Maïzena

6 feuilles de gélatine

175 g de chocolat noir

5 blancs d'oeufs

Pour le nappage :

120 g de sucre

8 cl de crème liquide entière

30 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine ( au lieu de 4 dans la recette, car le résultat était trop gélatineux à mon goût)

 

 Préparez le biscuit :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis versez la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, beurré ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à 160°C. A la sortie du four attendez 15 min et démoulez sur une grille.

Préparez le chiboust :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.Faites chauffer le lait. Battez les jaunes avec 100 g de sucre, la Maïzena et la lait bouillant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le chocolat rapé. Laissez tiédir.

Dans une casserole mélangez 300 g de sucre, 10 cl d'eau et portez à 120°C. Montez 5 blancs en neige et ajoutez le sirop, continez de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez les blancs. Placez un cercle à entremets chemisé d'une bande de Rhodoïd autour du biscuit puis versez la crème chiboust. Egalisez la surface puis placez au congélateur 3h.

Préparez le nappage.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d'eau, le sucre, la crème, et le cacao.

Laissez cuire 10 minutes en mélangeant bien obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée.

Laissez refroidir.

Démoulez le chiboust sans retier la bande de rhodoïd qui doit légèrement dépasser le niveau de la mousse. Versez le nappage puis placez le tout au frais. Un quart d'heure plus tard, retirez le rhodoïd. Décorez de Malteesers, de copeaux de chocolat noir, de billes de chocolat tricolores ou de coeur en sucre. Placez au frais jusqu'au moment de servir. Sortez le 15 min avant de déguster.