Tablette de chocolat fourrée ganache pralinée

Une jolie façon de se plonger dans l'ambiance des fêtes avec cette tablette de chocolat au lait fourrée avec une ganache pralinée ! A manger telle quelle ou à couper en petits carrés pour constituer vos ballontins de chocolats maisons !

Pour obtenir un produit final de qualité, il faut toutefois se munir de bon chocolat de couverture (chocolat origine Ghana 40,5% de cacao, BARRY), d'un thermomètre pâtissier pour réaliser le tempérage du chocolat, et du praliné.

Et bien sûr, il faut un moule à tablette, ou des moules à chocolats individuels.

Le mien est ICI !

 Faites fondre 150 g de chocolat de couverture, dans un bain-marie chaud. Préparez un bain-marie froid, avec des glaçons.

Pendant que le chocolat fond, prépapez la ganache.

Dans un bol, faites fondre 30 g de chocolat de couverture, avec une cuillère à soupe de praliné. Sortez le bol du micro-ondes et ajoutez 4 ou 5 cuillères de crème liquide froide.

Remuez vivement. Réservez.

Plongez le thermomètre dans le chocolat, jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 45/50 °C.

Vous avez ensuite deux possibilités pour refroidir le chocolat : soit en ajoutant des pistoles de chocolat au chocolat fondu. L'ajout de matière fait alors descendre la température.

Soit avec le bain-marie froid, il suffit alors de plonger le récipient contenant le chocolat fondu dedans.

Redescendez à 27°C puis remonter ensuite à 29/30° en remettant le bain-marie chaud en service.

Cette opération, le tempérage, permet d'obtenir un chocolat brillant, cassant et au goût intact.

Faites alors couler du chocolat dans le moule, et le faire couler dans chaque alvéole, et chaque bord. Retournez le moule pour faire couler l'excédent. Laissez refroidir au frais.

Recommencez pour une deuxième couche si nécessaire.

Quand le fond a parfaitement durci, étalez généreusement la ganache au praliné.

Laissez durcir également au frais 30 minutes.

Faites enfin couler le reste du chocolat fondu par dessus, étalez uniformément avec un pinceau de cuisine (en silicone pour moi). Laissez durcir.

Démoulez ensuite vos tablettes, et coupez les en carré avec un couteau pour en faire des chocolats individuels.

Mes filles....ont failli manger la tablette entière, mais je les en ai empêché ( ben et moi alors!!!!)

Nouilles sauce aux mille saveurs, saumon fumé

Le secret de ces nouilles originales ? la sauce ! plein de saveurs explosives en bouche, ici on aime !

Pour comprendre, sans plus tarder, voici la recette :

pour deux personnes

6 nids de nouilles chinoises

1 tomate grappe bien mûre

la moitié d'une petite boîte de maïs

4 tranches de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Quelques gouttes de purée de piments

1 cuillère à soupe de Viandox

1 pincée de pistils de safran

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe d'anis vert moulu

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

Faire bouillir de l'eau avec le bouillon de volaille.

Y jeter les nouilles, et cuire 4 ou 5 minutes ( suivre les instructions du paquet !)

Jeter en cours de cuisson, le maïs et la tomate épépinée coupée en cubes.

Egouttez. Sur une assiette, dresser le saumon sur le tour, en petits rouleaux.

Remettre les nouilles dans une casserole, et sur un feu très doux, ajoutez le reste des ingrédients : vinaigre de riz, anis, poivre, piment, jus de citron vert, Viandox...

Mélangez quelques instants afin de lier les saveurs, en vous aidant de 2 fourchettes.

Dressez au centre de l'assiette et décorez de quelques pistils de safran, de poivre et d'anis ( en plus de ce qui est prévu dans la recette).

 

Entremet chocolat orange aux épices

Dessert de fête assurément, avec ses saveurs d'hiver : Un socle macaronné au praliné, une ganache intense au chocolat noir et aux oranges confites, et pour finir une mousse au chocolat et aux épices.

Facile et rapide à préparer ces desserts, décorés d'étoile de badiane et d'une branchette d'orange confite seront parfaits sur vos tables de fêtes et vous laisseront le temps de préparer le reste du repas : il ne faut que 40 minutes pour réaliser ces entremets. Il vous faut juste de petits cercles de 5 cm de diamètre.

 

 

Pour 4 personnes :

pour le socle :

30 g de pralin en poudre fine ( rayon pâtisserie)

70 g de sucre ( deux fois 35 g)

1 oeuf ( blanc uniquement mais le jaune servira pour la mousse)

1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré

7 g de farine

pour la ganache :

50 g de chocolat noir

7 cl de crème liquide

3 cl de lait

6 branches d'oranges confites 

Pour la mousse au chocolat :

50 g de chocolat noir

1 blanc d'oeuf

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices

1 pincée de cannelle

1 cuillère à café rase de sucre roux

 

Préparez le socle :

Dans un bol, mélangez le cacao, le pralin, la moitié du sucre et la farine.

Battre le blanc d'oeuf en neige, et l'ajouter au mélange précédent.

Déposez les cercles sur un tapis de cuisson. Répartissez le mélange au fond de chaque cercle.

Mettre au four pour 10 minutes à 150 °C.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole, ajoutez ensuite la crème et le lait, puis les oranges confites coupées en tout petits morceaux.

Déposez la ganache par dessus le socle praliné, toujours dans les cercles.

Préparez la mousse épicée :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. et bien remuer pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Ajoutez les épices, le sucre eet rmeuez à nouveau.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et l'ajouter délicatement au chocolat.

Soulever pour mélanger, avec une cuillère en bois.

Versez par-dessus la ganache. Mettre au frais pour la nuit.

Sortez du frais 20 minutes avant de servir.

A l'aide d'une couteau, démoulez les entremets.

Saupoudrez de cacao tamisé, et décorez d'une étoile de badiane et d'une demie branchette d'orange confite.

 

Mes collègues goûteuses/testeuses ont validé la recette, vous pouvez y aller en toute confiance ! :-)

 

Tiramisu aux framboises

Présenté en mini-verrines, ce tiramisu permet de varier du tiramisu traditionnel avec des fruits frais délicieux.

Les framboises venaient du marché, et le mascarpone d'une boutique italienne. Un résultat frais et fruité!

4 petites barquettes de framboises fraiches

250 g de mascarpone ( une barquette)

3 oeufs extra frais

80 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

1 boîte de biscuits à la cuillère

eau

Amaretto

Versez 15 g de sucre, 10 cl d'eau tiède et l'amaretto : remuez pour faire fondre le sucre. Trempez quelques biscuits dans ce sirop et tapissez toutes vos mini verrines avec.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier avec les jaunes, ajoutez les deux sucre et mélangez. Ajoutez ensuite le mascarpone, et mélangez.

Ajoutez cette crème aux  blancs en neige, délicatement, avec une spatule en bois.

Dans vos verrines, alternez une couche de crème, une couche de framboise, une couche de biscuits imbibés et recommencez. Terminez en décorant de 3 belles framboises.

Laissez au frais pendant 4 h et servez ensuite en sortant les verrines 10 minutes avant service.

Décoration : vous pouvez terminez par un peu de chocolat blanc rapé.

et bien sûr la petite parenthèse féline  avec Gaufrette et Toscane

Madeleines marbrées

Après une version de madeleines bicolores à la Pralinoise, voici la version madeleines marbrées au chocolat noir.

une recette qui plait au plus grand nombre, tous âges confondus!

Pour retrouver toutes mes recettes de madeleines, n'oubliez pas le moteur de recherche en haut à gauche du blog !

Pour une quarantaine de madeleines :

6 oeufs

300 g de beurre

300 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

280 g de sucre roux

200 g de chocolat noir

1/2 cuillère à café d'arôme vanille naturel.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez la farine et la levure. Si vous les tamisez, les madeleines seront encore plus moelleuses.

Battre les oeufs avec le sucre, puis incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier.

Mélangez l'une avec le chocolat, l'autre avec la vanille.

Laissez reposer au frais 1h00

Préchauffez le four à 250°C.

Répartissez la pâte au chocolat dans les moules à madeleines, complétez avec la pâte vanillée, et marbrez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent.

Enfournez 4 minutes, puis baissez la température à 200°C. Poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées. C'est ce changement de température qui provoque la formation de la fameuse bosse !

Sortez les du four et démoulez. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.