madeleines cappucino

De délicieuses madeleines au bon goût de café, à manger à toute heure de la journée !

Légèrement aromatisées, elles plairont au plus grand nombre. Et c'est toujours un plaisir de les faire et de voir la fameuse petite bosse se former dans le four.

pour cela il vous faut :

3 oeufs

150 g de beurre doux

1 pincée de fleur de sel

1 expresso

150 g de farine à gâteaux

2 cuillères à soupe de Maïzena

150 g de sucre roux en poudre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporez le sel, le café expresso ( une petite tasse), la farine, la Maïzena, et le beurre fondu.

Fouettez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 220 °C.

Répartir la pâte dans un moule à empruntes ( ne pas trop remplir sinon la pâte va déborder!).

Cuire 3 minutes à 220°C puis réduire la température à 160°C et terminez ainsi la cuisson jusqu'à ce que vos madeleines soient dorées. Ni trop pâles ( pas assez cuites) ni trop marrons ( elles seraient trop cuites).

Démoulez 5 minutes après la sortie du four.

Servez à température ambiante.

Charlotte aux oursons guimauve, deux chocolats

Bon anniversaire Maman ! C'était le 20 Janvier, et pour le fêter ensemble....

....elle adore les oursons guimauve, alors je n'ai pas résisté en voyant cette magnifique charlotte sur le blog de Mathilde ICI

Si Mathilde a été jusqu'à la perfection en allant acheter ses oursons chez un chocolatier, je n'en ai pas eu le temps, et j'ai trouvé chez mon enseigne de proximité des petits oursons tout à fait convenables pour la recette ( pas trop effrités et bien fondants) !

et n'oubliez pas de me rejoindre sur facebook !

ICI nom de la page : "Chez laurette ( www.chocoletta.fr)"

Pour le biscuit:

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco

3 oeufs

20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor

35 g + 125 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine (2g)

Et bien sûr environ 20 oursons

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly très ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée. Serrez-les légèrement avec un ruban.

(Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe)

Biscuits fourrés au chocolat/noisette

Une recette idéal pour faire trempette dans le café !

Empruntée au livre " tout chocolat" de "ma cuisine plaisir".

Ingrédients :

80 g de beurre mou

55 g de sucre roux en poudre

1 oeuf

50 g de poudre de noisette

110 g de farine

25 g de cacao en poudre

Pour le fourrage :

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

110 g de pâte à tartiner praliné

Battre le beurre avec le sucre et l'oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Puis incorporer la poudre de noisette, la farine et le cacao tamisés.

Enveloppez cette pâte dans un film plastique, et la mettre au frais 1h pour qu'elle devienne ferme.

Abaissez ensuite la pâte entre deux feuille de papier film ( 3 mm d'épaisseur)

Avec un emporte-pièce cannelé, découpez les biscuits et déposez les sur une grille recouverte de papier cuisson.

Faites cuire à four chaud pendant 8 minutes à 180°C.

Laissez ensuite reposer 5 minutes et laissez-les refroidir hors de la grille.

Préparez la crème en faisant fondre le chocolat, puis ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés avec la pâte à tartiner.

Fouettez pour rendre la crème légère et mousseuse.

Dans une poche à douille cannelée garnissez la moitié des biscuits et recouvrez avec l'autre moitié.

Dégustez !

 

bruschettas en verrines

Une excellente recette trouvée sur le blog 750g postée par Michel ICI

Vraiment délicieux, comme en Andalousie! Comme c'était pour un apéritif, j'ai métamorphosé la tradionnelle bruschetta en verrine : les dés de tomates marinées, servies avec une tranchette de pain que l'on peut faire griller et le frotter d'ail.

Pour 5 personne(s)

 

- 7/8 tomates italiennes (olivette)

- 1 oignon moyen.

- 4/5 gousses d'ail

- Une pincé sel marin et de poivre noir

- Basilic (au goût, moi c'est beaucoup)

 - Thym (au goût)

- Origan (au goût)

- Un peu de ciboulette

- 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement

- 5 ml de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

Tranche de gigot d'agneau à la plancha, marinée aux herbes

Une viande ! si si ! il m'arrive de manger autre chose que du chocolat, et donc il m'arrive aussi d'alimenter, parfois, ma rubrique "viandes" !

Pour Noël, j'ai eu la chance d'avoir une plancha. C'est en partant en Espagne l'année dernière que j'ai découvert des poissons cuits de cette façon et gardant ainsi tout leur fondant et leur goût.

J'ai donc décidé d'étrainer mon cadeau avec une recette de viande, et d'autres recettes de viandes et poissons suivront certainement, tant cette cuisson me plait!

POUR ME SUIVRE N'OUBLIEZ PAS DE ME RETROUVER EGALEMENT SUR FACEBOOK : ICI 

page "chez Laurette ( www.chocoletta.fr)"

Marinade ( laisser mariner 1h): pour une personne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 yaourt nature

1 échalotte  émincée

1 cuillère à soupe d'herbes : origan, herbes de provence

et bien sûr : 1 belle tranche de gigot d'agneau

Mélangez dans une assiette creuse les ingrédients de la marinade.

Déposez la tranche de gigot dans l'assiette et recouvrez-la de tous côtés avec la marinade, puis laissez reposer ainsi 1h au frais.

 

Au moment de servir, allumer la plancha, et déposez la tranche quand la plaque est bien chaude. Cuire 8 ou 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la pièce.

A mi-cuisson, versez la marinade sur la viande. Salez, poivrez.

Servez avec une purée de pommes de terre par exemple.

 

 

Oeufs en Meurette, recette de Bernard LOISEAU

D'après mon beau livre " Mes recettes de terroir" de Bernard LOISEAU, éditions Albin Michel.

Les oeufs à la bourguignonne, recette traditionnelle de Bourgogne, où je vis ( Dijon) sont une de mes recettes favorites. J'adore ça ! Des oeufs pochés, une sauce au vin rouge, oignons, lardons, et avec la touche de Bernard Loiseau, le technique est de remplacer la farine par une purée de carottes et des échalottes, en guise de liaison.

Le résultat est vraiment fabuleux, on obtient une délicieuse sauce au vin rouge, légère, bien liée, et au goût explosif !

Prévoir 1h de préparation et une heure de cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes:

8 oeufs extra frais

20 cl de vinaigre d'alcool

120 de poitrine demi-sel ( j'ai pris des lardons allumettes, sans gras)

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe d'huile neutre

pour la compote d'oignons :

4 oignons

50 g de beurre

se, poivre du moulin

sauce au vin rouge :

1 bouteille de vin rouge ( le Chef Loiseau préfère un Côte du Rhône corsé, mais j'ai pris un Côte d'Auxerre)

4 carottes

2 échalottes

50 g de beurre

sel, poivre

Personnellement j'ai ajouter 2 gros champignons, car j'adore que leur saveur se lie avec le vin rouge et les échalottes.

Préparer la compotée d'oignons :

Eplucher les oignons, les émincer finements.

Les faire cuire dans le beurre pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, puis les égoutter et réserver.

Confectionner la sauce au vin rouge:

 

Versez le vin dans une casserole et porter à ébullition.

Quand il commence à bouillir, retirer du feu et flamber le vin pour brûler l'alcool.

Remettre sur le feu, et laisser réduire à moitié.

Hacher les échalottes, et émincer les champignons, et ajoutez les à la sauce au vin, laissez rédutie encore de moitié.

Cuire les carottes en rondelles, dans de l'eau bouillante, et mixez les pour les réduire en purée.

Passez la sauce au chinois, conservez les échalottes et les champignons.

Ajoutez à la sauce la purée de carottes, et 50 g de beurre.

Fouettez pour mélanger intimement.

Cuire les lardons dans un poêle avec un peu d'huile.

Pocher les oeufs :

 

Mettre à bouillir deux casseroles d'eau , dont une avec le vinaigre d'alcool ( le vinaigre permet  au blanc de coaguler immédiatement, et donc de ne pas filer)

Cassez les oeufs dans un ramequin, un après l'autre, et versez les un à un délicatement au centre de la casserole avec l'eau vinaigrée. Au bout de 3 minutes, quand le blanc est ferme, passez les avec une écumoire, très rapidement dans l'eau neutre, et déposez les dans un récipient de présentation.

Versez un louche de sauce, et parsemez de lardons, d'oignons, d'échalottes et de champignons.

Parsemez de ciboulette ciselée.

servez avec des tagliatelles fraiches.

 

Macarons au café au lait

Encore une recette de macarons !

J'ai encore suivi la recette des coques de Philo , et j'ai utilisé ma recette de ganache pour l'intérieur....ce sont des loins mes préférés, ce goût de café au lait, sans amertume est vraiment délicieux et gourmand...vous aussi vous allez adorer !

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

 

- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre caramel

 

Préparation :

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

 

Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 

 

Pour la ganache :

150 g de chocolat blanc

1 tasse d'expresso ( une petite tasse à café)

1 cuillère à  soupe de crème fraiche

Faites fondre le chocolat, ajoutez le café chaud et la crème, et mélangez doucement pour obtenir une préparation lisse.

Laissez refroidir pour que la ganache prenne une consistance plus épaisse.

Garnir les coques de macarons.

Décorez d'un grain de café en chocolat

 

Macarons ganache chocolat