Authentique pastilla au boeuf

Une recette orientale topissime : une tuerie selon Monsieur Chocoletta ! Elle vient du blog de Nedra ICI, et je n'ai rien changé à sa recette. Imaginez les saveurs de l'orient, cumin, menthe, harissa....J'ai repris sa photo pour la dispositon des feuilles de brick du dessous. J'ai mis ma pastilla dans un moule de diamètre plus petit qu'elle ( le sien fait 26 cm) donc ma pastilla est plus épaisse, à vous de voir ce que vous préférez ! allez c'est parti !

6 feuilles de brick
350 g de viande hachée
1 oignon
1 poivron rouge
2 c. à soupe de persil plat émincé
1 c. à café de concentré de tomates
1/2 c. à café de Harissa
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de cumin moulu
Sel et poivre noir
Huile d'olive et beurre

Préparation de la farce :
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits morceaux et la viande hachée puis faire rissoler le tout. Ajouter les épices, le concentré de tomates, la Harissa et le persil émincé. Faire cuire le tout sans arroser d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

Montage :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre et se munir d'un pinceau pour badigeonner toutes les feuilles de bricks, ceci va permettre de mieux les travailler avant la cuisson et de leur donner une jolie dorure croustillante.
Placer trois feuilles de brick en les chevauchant, mettre une quatrième au centre.

Ajouter toute la farce en l'étalant partout de manière à épouser la forme du moule.

Placer les deux dernières feuilles de brick et faire entrer le contour de manière à former une galette bien ronde.

Enfourner 35 min, la pastilla doit être à peine dorée.
Servir avec une salade

Samoussas à la ricotta et au jambon

Des samoussas plein de fraicheur !

Un agréable mélange que celui des saveurs du jambon, de la ricotta et de la cibouette.

Facile et économique, une recette à garder sous le coude!

Ingrédients pour 2/3 personnes :

6 feuilles de bricks

3 tranches de jambon blanc

250 g de ricotta

4 cuillères à soupe de ciboulette hâchée

1/2 oignon

sel, poivre

 

Mixez ensemble le jambon et l'oignon.

Mélangez les ensuite avec la ricotta ( avec une fourhcette, pas au mixeur je précise!)

Ajoutez la ciboulette, le sel, le poivre.

Coupez les feuilles de brick en deux. Rabattre le côté arrondi pour obetnir une bande droite.

Placez de la farce à une extrémité, et rabattre le coin de brick par dessus pour former un triangle, que vous allez ensuite "rouler" sur lui même pour fermer le samoussas.

Allez voir ICI  ou dans ma rubrique "Bricks" j'ai fourni un petit dessin qui peut vous aider dans le pliage.

Pour des bricks brillantes, badigeonnez au pinceau d'huile de tournesol, et pour une version light, passez tels quels au four, sans ajout de matière grasse.

Cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Servez avec une salade, et une vinaigrette à l'huile de sésame.

 

samoussas au saumon, chantilly au citron vert

D'avance désolée pour les photos qui ne sont vraiment pas terribles! il faisait nuit dehors alors avec le flash, ça rend pas top, je préfère la lumière du jour! Je n'ai donc pas pu mettre le brushing de ma chantilly en valeur ni faire prendre des pauses langoureuses aux samoussas.....(lol) !

 

Des samoussas chauds et croustillants, à la farce de saumon moelleuse, à tremper façon tapas dans une chantilly froide au citron vert ( au siphon)...pensé, testé et approuvé à l'unanimité! même Elsa, bientôt 4 ans, qui en les voyant à laissé échapper un "bèèèèèèèèèkre j'aime pas", a bien changé d'avis en les goûtant! "ben vi, maman, cé bon, zaime bien ça!" et puis c'est rigolo de tremper dans la chantilly!

Alors pour 6 samoussas

6 feuilles de bricks

2 pavés de saumon frais

1/4 de poivron vert

2 cuillères à soupe de crème fraiche

15 cl de crème fleurette

1 citron vert ( garder le zest pour la décoration)

sauce soja, sel, poivre, menthe, curry

Cuire les pavés de saumons, dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ensuite, dans le bol d'un mixeur, les mixer avec le poivron, une cuillère à café de curry, un peu de menthe, de sauce soja et du poivre. Ajoutez la crème fraiche et mixez pour avoir une farce non sèche et homogène ( ajustez en crème si besoin)

Pliez une feuille de brick en 2 rabattez légèrement le côté arrondi sur lui même, et à une extrémité, garnissez de farce. rabattez le triangle sur lui même.

Pour ne pas rendre le plat calorique, je n'ai pas huilé les samoussas et les ai enfournés tels quels au four, à 180°C pendant 10 minutes. Surveillez, ils doivent juste dorer et devenir croustillants.

Mettre la crème fleurette dans le siphon avec le jus d'un citron vert et versez la chantilly dans une verrine individuelles. Décorez  avec le zest du citron vert voir avec celui d'un citron jaune pour les couleurs!

Lorsque les samoussas sont dorés, servez les de suite et trempez !

L'avis des goûteurs : trop bon!

Saumon fumé, nem de champignons

Pour accompagner votre saumon fumé, voici une petite idée : un nem aux champignons bien chaud ! Facile à faire, cela peut se servir en entrée d'un grand repas, ou en plat du soir, avec un peu de salade verte.

pour 1 nem, accompagnant 2 tranches de saumon fumé :

1/2 saint marcellin,

1 feuille de brick

60 g de champignons

1/2 échalotte

salez très légèrement,

poivrez

Faites revenir les champignons à la poêle avec l'échalotte ciselée, dans un peu de beurre après les avoir coupés en petits morceaux.

Ajoutez à la fin de la cuisson, ajoutez le Saint Marcellin, et remuez. Ajoutez si vous le souhaitez un tout petit peu de crème et/ou une demi cuillère de vin blanc.

Sur une feuille de brick pliée en deux, déposez un boudin de farce, rabattez les bords sur la farce et roulez le nem.

Faites dorer 10 minutes au four ou quelques minutes à la pôele et servez!

samoussas from Savoie

Des bricks bacon, pommes de terre et Reblochon.....!

Pour 2 personnes

1 pomme de terre

6 feuilles de bricks

1/4 de Reblochon

60 g de lannières de bacon ( comme des lardons)

J'annonce la couleur pour le pliage, j'ai suivi ce mode d'emploi sauf que je n'ai pas coupé la feuille de de brick en deux, je l'ai pliée en deux...!  Vous voyez comme c'est facile?

Faites cuire une pomme de terre à l'eau.

Faites dorer le bacon dans une poêle dans un peu de beurre.

Coupez de petits morceaux de reblochon.

Pliez une feuille de brick selon les étapes 1 et 2, puis mettez un peu de chaque ingrédient. et pliez.

Dans un moule anti adhésif, placez les triangles et cuire jusqu'à ce qu'ils dorent.

Servez avec une salade verte et une vinaigrette à l'huile de noix.

coussinets de canard au caramel épicé

la photo n'est pas très jolie car je me suis dépêchée de la prendre avant que la batterie de mon appareil photo ne lâche et que celui ci s'éteigne....

Il s'agit là de coussinets en feuille de bricks bien dorés, fourrés de morceaux de canards fondants et de fines lamelles d'oignons, le tout arrosé d'un caramel aux saveurs asiatiques et épicées.

Cette recette est extraite du petit livre " tajines et bricks" de Guislaine Danan Bénady. J'ai toutefois remplacé les magrets par des aiguillettes et les petits oignons par un gros oignon.

Pour 2 personnes :

10 aiguillettes de canards

1 oignon jaune

4 feuilles de brick

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sauce soja

huile d'arachide

sel, poivre

Coupez l'oignon en très fines lamelles.

Coupez les aiguillettes de canard en petits cubes et faites les cuire dans une poêle avec un peu d'huile, avec la moitié des lamelles d'oignons, mais les petits cubes doivent rester rosés à coeur.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Détachez et étalez les feuilles de brick et badigeonnez d'huile à l'aide d'un pinceau.

Déposez les cubes de canard au centre, rabattre les bords pour former un petit coussinet.

Enfournez jusqu'à ce que les bricks soient bien dorées.

Pendant ce temps, on prépare le caramel épicé :

Dans une casserole, à feu modéré, faites fondre le sucre. Quand il prend une jolie couleur dorée, ajoutez le reste des ingrédients : le gingembre, le vinaigre, la moutarde, la sauce soja. Salez , poivez avec de préférence du poivre concassé.

J'ai ajouté un peu de jus de citron personnellement...

Disposez les bricks sur une assiette, et arrosez de caramel, avec le reste de lamelles d'oignons pour décorer.

Manger sans attendre, sinon le caramel va durcir.

Aumonière de crevettes aux champignons

pour 2 personnes

4 feuilles de bricks

16 crevettes

6 champignons de Paris

3 cuilllères à soupe de "Boursin Cuisine échalottes ciboulette"

1 cuillère à soupe de Noilly Prat

1 échalotte

1 cuillère à soupe de moutarde au vin blanc

poivre du moulin

une pincée de sel

Dans des moules à muffins, placez les feuilles de bricks, en mettant le fond des feuilles de brick dans le fond du moule. Mettez 4 crevettes dans le fond.

Dans une poêle, faites sauter les champignons avec l'échalotte ciselée. Ajoutez le Noilly Prat et le Boursin en fin de cuisson, puis la moutarde.

Poivrez et salez légèment.

Répartissez la crème aux champignons par dessus les crevettes.

Fermez les aumonières avec de la ficelle alimentaire.

Mettre au four quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Servez avec une salade verte.

Samoussas oignons boeuf

Pour 10 samoussas :

2 steaks hachés

5 feuilles de brick

2 beaux oignons

sel, poivre

épices au choix ( curry, épices espagnoles...)

Dans une poêle faites revenir les oignons émincés dans un peu de beurre.

Ajoutez les steaks hachés à mi cuisson, et les détacher en petits morceaux pendant la cuisson.

Assaisonnez et épicez.

Pour former les triangles, coupez les feuilles de brick rondes en deux.

Rabattre le côté arrondi pour former une bande, et déposez à l'extrémité une cuillère de farce aux oignons.

rabattre la pointe sur la farce et "rouler" le début de triangle ainsi formé pour le fermer.

Cuire au four dans un plat anti adhésif, à 180° ( baissez à 150°C si votre four cuit trop vite) pendant 15 minutes ( les bricks doivent être dorées)

Servez chauds !

Triangle curry de légumes

Des bricks de légumes pour accompagner un jambon de parme et une salade verte !

Voici la recette, que j'ai pensée pour terminer le boursin au curry thaï entamé dans la recette précédante, les reginelle aux fruits de mer et curry thaï.

¨Pour 2 personnes :

6 feuilles de bricks

1 courgette

1 oignon

1/2 poivron

1/2 pot de boursin au curry

sel, poivre

basilic, coriandre

menthe pour ceux qui aiment

Faites revenir les légumes en tout petits morceaux dans une poêle avec du beurre.

Lorsqu'ils sont bien fondants, assaisonnez et ajoutez le boursin au curry thaï et les herbes.

Pliez vos feuilles de bricks comme ici déposez un peu de farce et pliez.

Faites cuire vos triangles à la poêle dans de l'huile d'olive, du curry en poudre et du paprika, ou simplement au four, dans un plat anti adhésif.

Rouleaux au boeuf épicé, poivre rose

Des rouleaux bien épicés, au boeuf, à l'oignon et au poivre rose, et un savant mélange de parfums asiatiques...laissez vous tenter!

à servir sur un lit de salade verte...

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

6 feuilles de brick

2 steacks hachés à l'oignon

1/ gros oignon jaune

60 g de vermicelles cru

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de nuoc mâm

1/2 carotte rapée

12 grains de poivre rose

2 cuillères à soupe de sésame doré

1 cuillère à soupe d'épices "mélange cajun" ou " tandoori" ( sur l'étal des épices sur internet)

poivre

quelques gouttes de purée de piment

Emincez l'oignon finement.

Rapez la carotte.

Dans une poêle, cuire les steaks, l'oignon et la carotte, dans une huile neutre ou de l'huile de sésame.

Dans une casserole cuire les vermicelles 8 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez.

Les ajoutez dans la poêle.

Ajoutez également le poivre rose pilé, les épices et les herbes, ainsi que les sauces soja et nuoc mam.

Laissez mijoter tous les ingrédients ensemble deux minutes.

Humidifiez chaque feuille de brick.

Placez de la garnituez sur un côté, en forme de boudin, repliez le petit côté arrondi par dessus, puis les deux côtés qui sont aux extrémités du boudin de garniture. Roulez le nem sur lui même pour le refermer totalement.

Faites cela pour chaque feuille de brick.

Placez les rouleaux au four, sans les badigeonner ( pour une recette plus légère) et cuire 10 minutes à 180 °C.