Mille-feuilles de concombre au saumon et au crabe

1 concombre

1 feuille de brick

5 surimis

4 tranches de saumon fumé

1/2 pot de ricotta

un citron

aneth

ciboulette

1 tomate

1 échalotte

2 pincées d'épices à colombo

vinaigre balsamique

sel, poivre

Coupez le concombre en fine tranche. Réservez dans un bol.

Coupez la feuille brick en 4 et cuire chaque quart dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez les 4 tranches de saumon  en 2.

Préparez la sauce à la ricotta : dans un mixer, mettre la ricotta, les surimis, l'échalotte, la tomate épépinée, les épices et les herbes, le jus d'un citron et le zeste d'un demi citron. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique. Salez poivrez, et mixez le tout.

Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide, mais elle ne doit pas être liquide, au contraire.

Dans chaque assiette, mettez quelques tranches de concombre, de la sauce ricotta, une feuille de brick, une tranche de saumon, à nouveau du concombre, de la sauce et terminez par le saumon.

Servez cette entrée rafraichissante bien fraiche.S'il vous reste de la sauce, servez à côté, ou décorez l'assiette avec.

Triangles chorizo ricotta poivron échalotte

dixit mon amoureux : "tu peux en refaire quand tu veux ( c'est un ordre)"

des feuilles de brick garines d'une farce mixée à la ricotta, au chorizo, au poivron jaune et à l'échalotte.

Vous pouvez également faire cette "farce" pour l'apéritif, et en faire des toast sur d pain grillé, car elle se mange aussi délicieusement froide.

Pour une personnes

3 feuilles de brick

8 grandes tranches de chorizo

1/8 de poivron jaune

80 g de ricotta

1 petite échalotte

sel

poivre

huile d'olive pour la cuisson

Dans le bol de votre mixeur ( peut être plus récent que le mien, qui doit dater de 1960 - comme quoi c'était du solide !), mettre la ricotta, le chorizo, l'échalotte coupée en 2, et le poivron en petits morceaux.

Salez , poivrez, et mixez.

Rectifiez si besoin l'assaisonnement.

Prenez une feuille de brick ronde.

Pliez la en deux, et ramenez encore le côté arrondi sur le côté plat.

A l'extrémité, déposez une grosse cuillère de farce.

Humidifiez la feuille avec de l'eau si elle est trop dure à travailler.

Pliez afin de former le début d'un triangle et renouvelez jusqu'à fermer le samoussa.

cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

les feuilles doivent dorer sans griller.

Triangles crevettes ricotta

Un petit repas du soir léger et rapide : des feuilles de brick ( grandes surfaces) pliées en triangle et garnies de crevettes et de ricotta à la ciboulette et au citron.

A servir avec une salade verte !

Pour 2 personnes :

6 feuilles de brick

12 crevettes 40/60

1/2 pot de ricotta

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1/2 citron

1 cuillère à café de curry

sel, poivre

Pliez les feuilles en deux, puis pliez à nouveau en ramenant le côté arrondi sur le côté plat.

Mélangez les ingrédients suivants : ricotta, citron, curry, ciboulette, sel, poivre.

Déposez une cuillère de ricotta au bout de la feuille de brick pliée.

Puis déoposez 2 crevettes dessus. Repliez le bout de la feuille pour former un triangle puis roulez la sur elle même afin de conserver et fermer ce triangle.

Cuire au four à 180 °C, jusqu'à ce que les bricks dorent.

Tarte filo aux pommes et amandes

Pour 2 personnes :

2 feuille de pâte filo

1  pommes

1 poignée d'amandes effilées

100 g de compote de pommes

2 cuillère à soupe de sucre roux

poudre d'amandes ( facultatif)

20 g de beurre

Beurrez une feuille de pâte filo, puis superposez la 2e. La beurrer également. Repliez en 3 pour former un beau rectangle de 20cm de côté environ.

Etalez la compote de pommes, ajoutez si vous le désirez la poudre d'amandes.

Coupez la pommes en fines lamelles et déposez les sur la compote.

Beurrez les pommes au pinceau, puis ajoutez le sucre roux, et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pendant 20 minutes à 200 °C !

Dégustez tiède.

Rouleau de ricotta aux épices et à la tomate

pour 2 personnes :

4 feuilles de pâte filo

125 g de ricotta

1/2 tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de citron

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à café de basilic, origan, et persil

1 cuillère à café d'épices ( ici épices cajun trouvés sur l'etaldesepices.com)

Dans un gros bol, mélangez tous les ingrédients suivants : ricotta, épices, citron, tomate en dés, huile d'olive, herbes, assaisonnement.

Allongez une feuille de pâte filo devant vous. La beurrer avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Répartissez une cuillère à soupe de chapelure. Superposez la 2e feuille de filo, et beurrez.

Sur le bord gauche de la feuille, répartissez la moitiez de la préparation à la ricotta, en laissant les extrémités libres pour les replier.

Replier justement les extrémités, pour obtenir un long rectangle, et roulez de manière à enfermer le préparation, et fermez le rouleau.

Recommencez pour le 2e rouleau.

Badigonnez de beurre, parsemez de sésame si vous aimez, et enfournez sur du papier cuisson, 15 minutes à 180 °C ( surveillez, si cela dore trop, arrêtez la cuisson avant).

Accompagnez de poisson par exemple.

Samoussa express au boeuf et épices

J'espère que vous avez tous passé un agréable week-end de Pâques!

Bonne reprise à tous, pour ceux qui travaillent!

Ingrédients pour 2 personnes :

2 steaks hachés à l'oignon

1/2 poivron vert

1 oignon

4 feuilles de brick

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café d'épices à colombo ( trouvés sur www.etal-des-epices.com)

sel

Dans une casserole avec un fond de beurre, faites revenir les steacks ( ne pas trop cuire car ils finiront leur cuisson au four)

Emincez le demi poivron, l'oignon, et les ajoutez à la viande, avec les épices.

Ecrasez bien les steacks, afin d'obtenir une sorte de hachis. Salez.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de bricks selon le mode d'emploi ( je vous le donne ici pour le pliage!)

Une fois les bricks garnies et fermées, les enfourner à 200 °C pendant 10 minutes environ ( elles doivent être légèrement dorées), sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

C'est délicieux, légèrement épicé mais ça n'a pas dérangé Elsa !

Mille-feuille de mousse chocolat blanc et pommes caramélisées

Préparez la mousse au chocolat blanc la veille

Pour 4 personnes

2 feuilles de pâte filo ( en grandes surfaces)

4 pommes type golden

2 cuillères à soupe de sucre roux

25 g de beurre

200 g de chocolat blanc si possible spécial dessert

25 cl de crème fleurette

4 étoiles de badiane ( facultatif)

Pâte filo :

Dans une poêle, faites fondre du beurre et faire cuire des carrés de pâte filo ( 10 cm environ), que vous aurez découpés avec des ciseaux pour ne pas déchirer la pâte. Prévoyez 4 carrés par personne.

Elles deviennent brunes très vite, alors retirez les rapidement et réservez dans une assiette.

Mousse au chocolat blanc :

Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole.

Cassez le chocolat blanc en morceaux.

Versez la crème dessus, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Mettre au frais pendant une nuit et le lendemain, fouettez au batteur électrique, longuement.

Pommes :

Coupez les pommes en cubes et les faire revenir dans 25 g de beurre.

Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le sucre roux, et faites caraméliser.

Montage :

Sur une assiette à dessert, placez un carré de filo, une couche de mousse au chocolat, puis des pommes, un carré de filo, de la mousse, des pommes, ainsi de suite.

Sur la dernière couche de filo, placez quelques pommes pour décorer et une étoile de badiane ( facultatif).

Faites deux petites quenelles de mousse au chocolat de chaque côté du mille-feuille, en vous aidant de deux petites cuillères.

Servez frais.

Corolle d'avocat et saumon fumé, sauce safranée au cognac

pour 2 personnes : ( en plat principal)

pour une entrée, ne prendre qu'un avocat pour 2 et réduire le saumon par 2 également

2 feuilles de brick

2 avocats

4 tranches de saumon fumé

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 dosette de safran en poudre

1 cuillère café d'aneth

3 pincées de paprika doux

1 cuillère à café de coriandre ou de ciboulette

2 cuillères à café de cognac

1 pointe de couteau de piment en poudre

Cuire les feuilles de brick à blanc, dans des ramequins, en leur donnant la forme d'une corolle, 8 min à 200 °C ( surveiller la cuisson, elles doivent être juste dorées).

Dans un saladier, préparer la sauce, en mélangeant tous les ingrédients.

Ajouter les avocats coupés en petits cubes, puis le saumon fumé détaillé en lamelles.

Mélanger, et dresser dans les bricks.

Servez avec quelques feuilles de salade verte, et des tomates pour la couleur ! malheureusement je n'en avais pas. . . c'est un peu tristounet sur la photo. . . 

En revanche, la saveur en bouche est plus élaborée et délicieusement surprenante. . .

Nems au chocolat

pour 2 personnes :

4 feuilles de riz,

2 cuillères à soupe de nutella

80 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de ricotta

(déco : vermicelles en chocolat)

Détrempez les feuilles dans de l'eau froide

Faites fondre pendant ce temps, le chocolat noir au bain-marie, avec la nutella.

lorsque le tout est fondu, ajouter la ricotta

pliez les feuilles en deux ( on obtient un demi cercle)

positionner une bonne cuillère de chocolat sur ce demi cercle, au centre, en forme de quenelle, dans le sens de la largeur.

rabattre la feuille sur les extrémités de la quenelle au chocolat, puis rabattre un grand côté sur l'autre.

roulez, les deux côtés ainsi superposés.

un obtient de jolis petits nems.

les faire légèrement dorer dans de l'huile, à la poêle.

dégustez tiède, pour que le chocolat soit bien fondant, ou froid.

Rouleaux un peu spéciaux. . .

pour 2 personnes :  recette express !

pour les rouleaux :

4 feuilles de riz

6 surimis

4 grandes feuilles de salade

2 cuillères à café de mayonnaise

1 petite boite de macédoine avec maïs

facultatif, selon les goûts : 1 oeuf, carottes rapées

pour la verrine :

le reste de macédoine et 150 g de ricotta, sel, poivre, coriandre

Préparation des rouleaux : Faire tremper les feuilles dans l'eau, bien à plat pour ne pas les casser

Quand elles sont bien détrempées, étalez en 2, et recouvrez chacune par une deuxième feuille

mettre le salade, les surimis, un peu de macédoine, et la mayonnaise, en essayant de donner à cette "farce" la forme d'un boudin, pour pouvoir rouler les rouleaux correctement ensuite.

ramener la feuille sur la farce au niveau des extrêmités de la farce, et ensuite, un grand côté. rouler sur le deuxième grand côté. Veillez à serrer la farce au maximum, puis enroulez les rouleaux dans du film plastique jusqu'au moment de servir.

Préparer la verrine : mélanger la ricotta et le reste de macédoine avec les épices ( vous pouvez rajouter du curry si vous aimez)

servez avec un peu de salade verte et de la sauce soja si vous aimez.