Crumble aux pommes, vanille et cannelle

Il est parfois bon de retrouver les bons vieux classiques, et le crumble aux pommes est un de mes préférés.

Des pommes fondantes au beurre salé et à la cannelle, et une couche de pâte sablonneuse et croustillante à la vanille...c'était super bon ( oui je parle au passé....car le crumble n'est plus...!)

puisé et adapté d'un extrait du livre " crumble ou tatin" de Camille Le Foll et Catherine Quévremont

Il vous faut pour un plat rectangulaire :

6 grosses pommes Golden

50 g de beurre demi-sel

une cuillère à café de cannelle

et pour les miettes du crumble :

220 g de farine

200 g de sucre

200 g de beurre demi-sel

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre avec la cannelle

Préparez les miettes : Mélangez le sucre, la farine et le beurre mou du bout des doigts et émiettez dans vos doigts pour rendre la pâte sableuse. Ajoutez également la vanille et émiettez encore.

Mettez une fine couche de miettes dans le fond du plat, recouvrez de pommes, et terminez les miettes en les répartissant au -dessus.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Servez tiède

Les plus gourmands peuvent accompagner le crumble d'une boule de glace vanille ou cannelle dans l'assiette.

 

 

 

Mini-éclairs au chocolat, glaçage gianduja

Pour un repas avec mon papa, j'ai entrepris de me lancer dans la confection de son dessert préféré : l'éclair au chocolat. J'ai suivi pour cela une recette de l'encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau, aux éditions Flammarion. La pâte à chou et la crème pâtissière étaient excellentes, et pour le glaçage j'ai usé de ma totalement addictive pâte à tartiner au Gianduja, de la chocolatière de Roger, une boulangerie/ pâtisserie de Dijon absolument fabuleuse. La pâte au gianduja durcissant légèrement au froid, elle avait la même consistance qu'un fondant traditionnel, sauf que la c'était du praliné à l'état pur! une vraie gourmandise.

Les proportions sont pour 8 personnes

Pour le glaçage :

250 de pâte à tartiner praliné/gianduja artisanale de préférence

Pour la crème pâtissière :

85 g de chocolat noir et 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner

10 g de fécule de maïs

30 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

22 cl de lait entier

5 cl de crème liquide

Pour la pâte à choux :

7,5 cl d'eau

7,5 cl de lait entier

3 g de sel

3 g de sucre

60 g de beurre

90 g de farine avec levure

3 oeuf

Préparez la crème pâtissière :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème et délayez le mélange fécule/oeuf avec une partie du lait et de la crème. Portez le reste du lait/crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dedans, et cuire quelques instants pour faire épaissir le tout.

Remuez constamment, avec un fouet, pour ne pas faire attacher, et rendre le mélange très homogène.

Continuez la cuisson quelques instants. La crème doit devenir crémeuse et très brillante.

Versez lentement un tiers de cette crème sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles et créer ainsi un noyau élastique et brillant.

Ajoutez le 2e tiers, selon la même méthode et ajoutez le troisième tiers.

Mixez pour lisser et parfaire l'émulsion.

Réservez au frais.

 

Préparez la pâte à choux

Préchauffez le four à 180°C

Dans une casserole, portez l'eau, le lait, le sel, le sucre, et beurre à ébullition. Tamisez la farine sur le liquide, et desséchez sur feu vif en travaillant la pâte.

Hors du feu ajoutez les oeufs un par un. La pâte doit avoir un aspect satiné. Trop mate, elle sera trop dure, trop brillante elle sera trpo liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dressez la pâte en forme de mini-éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes pour desséchez la pâte. Les éclairs vont gonfler puis colorer.

 

 Laissez refroidir.

 

Coupez les minis-éclairs en deux et garnissez les de crème pâtissière.

Avec une cuillère en bois ou une spatule, tartinez de pâte au praliné le dessus.

Remettez bien au frais.

Il n'y a plus qu'à servir... !

 

Ils ont eu un franc succès !

Madeleines au bon goût d'enfance

Pour aider ma puce malade à aller mieux ( 40, 5 de fièvre, vous voyez le tableau pour ma pupuce...), et pour répondre à sa demande ( " maman, j'voudrais des madeleines siteuplééé"), aujourd'hui c'était tournée de madeleines.

Mais des madeleines toutes douces, hyper moelleuses et super légères et aérées, aux saveurs de vanille, de fleur d'oranger, et de miel. La recette de base m'a été soufflée par mon Encyclopédie du Chocolat, de Pierre Hermé.

Profitant de la chute de cette vilaine fièvre pour un instant, Solène en a profité pour les confectionner, avec sa soeur Elsa qui était là essentiellement pour goûter la pâte à chaque étape !

Pour des madeleines réparatrices ( une vingtaine) :

5 oeufs

250 g de farine avec levure ( farine à gâteaux)

210 g de sucre

250 g de beurre fondu

1,5 cuillères à café  d'arôme vanille naturel liquide

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( arôme)

15g de miel d'accacia

 

Préchauffer le four à 220 °C

Dans une saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre.

Continuez en ajoutant la farine.

Ajoutez le miel, les arômes de vanille et de fleur d'oranger.

 

Faites fondre le beurre et l'ajouter.

Fouettez énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène et bien lisse.

Laissez reposer 20 minutes.

 

Garnir les moules à madeleines mais pas à ras bords sinon ça risque de déborder légèrement!

Cuire 3 minutes à 220°C puis finir de cuire à 180°C ( c'est le secret pour obtenir de jolies bosses bien hautes). Les madeleines doivent être bien blondes, attention de ne pas trop les cuire.

Dégustez-les une fois refroidies, ou légèrement tièdes.

 

Meringues fondantes au chocolat praliné

C'est le première fois que je me lance dans leur confection, je vous livre donc la recette, pour des meringues croquantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Je les ai parfumées avec un peu d'arôme naturel de vanille, pour un goût plus prononcé que les natures. Et bien sûr....au chocolat!

 

Pour une tournée de meringues :

3 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

90 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'arôme vanille natuel

1 goutte de colorant rouge pour un aspect rosé.

1/2 tablette de pralinoise

Préchauffez le four à 130°C.

Dans un saladier, versez les blancs.

Fouettez, doucement, puis accélérez quand ils montent.

Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre, continuez sans arrêt, de fouettez.

Ajoutez ensuite le sucre glace en 3 fois.

Sur la fin, ajoutez la vanille et le colorant.

Il ne vous reste plus qu'à coucher l'appareil à meringues sur une grille recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille.

Enfournez, porte fermée, pendant 5 minutes, puis baissez à 80°C en laissant cette fois la porte du four entre-ouverte, pendant 2H. Patience!

Une fois cuites, laissez les meringues refroidir complètement dans le four.

Faites fondre le chocolat, et au choix, badigeonnez le dessus ou le dessous, placez au frais pour faire durcir le chocolat

C'est prêt!  

 

Financiers aux cerises

Tout le monde ou presque a des cerises en ce moment ! ceux qui ont un jardin, ceux qui ont des voisins qui ont un jardin, des collègues de travail, des parents, des amis...

Alors voici une recette bien d'actualité, pour utiliser une petite quantité de cerises !

Pour 9 financiers :

100 g de poudre d'amandes

70 g de beurre salé

20 g de farine

70 g de sucre

2 oeufs

300 à 350 g de cerises

1 cuillère à soupe de Kirsch.

Faites fondre le beurre dans un saladier, au micro onde.

Quand il est fondu, ajoutez les oeufs et le sucre et remuez bien.

Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la farine, et battre avec une fourchette pour obtenir une pâte bien homogène.

Dénoyautez les cerises et ajoutez les ensuite à la pâte. Remuez un peu.

Versez dans des empruntes en silicone rectangulaires et cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir pour démouler, et pour déguster.

Coeur coulant marron chocolat

Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans !

Pour la mienne, j'ai réalisé des coeurs coulants au marron, relevés d'une pointe de chocolat, car elle adore ça.

je me suis insipirée du livre " moelleux et coeurs coulants" des éditions Marabout mais j'ai légèrement modifié la recette.

Pour 2 ou 3 coulants :

1 oeuf

80 g de crème de marron vanillée Faugier

25 g de Nutella

15 g de farine

30 g de beurre

Pour le coeur : 25 g de crème de marron et une cuillère à café de crème fraiche.

Faites fondre le beurre et le mélanger ensuite avec l'oeuf.

Ajoutez la crème de marron, la Nutella, remuez bien, et terminez par la farine.

Battre énergiquement pour que la pâte soit homogène.

Versez dans des empruntes individuelles en silicone, ou dans des moules en aluminium.

Laissez reposer au frais 30 min. Préchauffez le four à  160°C.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour le coeur, la crème et la crème de marron.

au bout des 30 min, répartissez ce mélange au milieu de chaque emprunte ( photo)

Placez au four, et cuire 7 min maximum.

Servez de suite, ou conservez au froid, démoulez, et tiédir au micro onde 30 secondes au moment de servir.

 Servez avec du cacao passé au tamis, ou de la chantilly.

 

 

Bouchées Chocolat maison

Mes premiers chocolats!

3 versions :

Lemon curd / meringues

Crème de marron / Petit-Beurre de Lu

Beurre de cacahuète / Rice Krispies

Ce premier essai est pas mal du tout, mais la prochaine fois, je tenterai un fourrage chocolat, avec une sorte de ganache, pour faire plus chocolat fin que bouchée, il faut varier les plaisirs!

Faites fondre du chocolat au lait, et du chocolat noir ( 1 tablette de chaque, ou 2 d'une même sorte selon vos goûts)

Dans vos moules à chocolats, garnissez au pinceau le fond et les côtés avec le chocolat fondu, et placez au congélateur quelques minutes. Recommencez.

Garnissez ensuite selon vos goûts, ici j'ai marié le lemon curd à des petits morceaux de meringue et une coque chocolat noir, de la crème de marron avec des petits carrés de Petit Beurre et une coque chocolat noir et d'autres au chocolat au lait, et du beurre de cacahuète avec des rice krispies avec une coque chocolat au lait

Mes préférés? ceux au marron !

 

Lorsque vous avez fini, coulez un peu de chocolat au dessus des empruntes, et placez encore au frais, ne démoulez que quelques heures après ( 3 heures environ)

Servez avec un café ou un chocolat chaud!

Chat moelleux au chocolat

Non non, je n'ai pas pété une durite, je n'ai pas manger mes chats, ils sont en pleine forme rassurez vous, et toujours au nombre de 5, pas un ne manque à l'appel, je n'ai mangé personne!!! la preuve en image : alors ils ont l'air stressés?

Voilà juste une recette de moelleux super fondant au chocolat, deux moelleux même, l'un qui sert de corps au chat comestible, et l'autre qui sert aux oreilles, à la queue et à la tête de ce même chat!

Ceci...pour l'anniversaire de petite Elsa, 4 ans, comme vous savez, puisqu'elle n'était pas avec moi le jour de son anni, nous le fêtons dignement ce week end.

Voilà la recette, les proportions je le rappelle, permettent de faire 2 gâteaux :

source : livre chocôlat de Marie Laure Tombini

200 g de sucre roux

6 oeufs

180 g de beurre

300 g de chocolat

1 cuillère à soupe rase de Maïzena

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très très doux, avec le beurre.

Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et montez les en neige ferme.

Quand le chocolat est fondu, lisse et brillant, ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez bien.

Ajoutez le sucre, la maïzena et remuez à nouveau pour rendre le mélange homogène.

Ajoutez les blancs en neige progressivement, en les mélangeant très délicatement.

Versez la moitié de la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 180°C.

Lorsqu'il est cuit faites cuire le 2e gâteau.

Laissez les bien refroidir.

Le premier gâteau reste entier pour former le corps, le second se découpe selon  la recette de Marie Laure TOMBINI :

Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau.

 Il est encore meilleur le lendemain, et bien sûr vous pouvez le personnaliser et le décorer à votre façon !

 

Fondant chocolat truffé Kinder maxi

Bonjour!

Je suis allée voir ma copine Boudloune, alors pour elle, j'ai réservé une petite surprise chocolatée !

Un gâteau truffe, au chocolat très fondant, divin, que j'adore faire et refaire, sauf que là  pour faire encore plus gourmand, j'ai ajouté des morceaux de Kinder Maxi dedans.... oui oui oui voilà voilà....

Ah si, petite précision, il est encore meilleur le lendemain, ce qui est pratique quand vous devez préparer un repas entier, au moins, vous pouvez prendre de l'avance la veille pour le dessert ;-)  !

125 g de chocolat noir supérieur

125 g de beurre

125 g de sucre semoule ( sucre roux pour moi)

4 oeufs

1 cuillère à café de Maïzena

1 pincée de sel

3 Kinder Maxi

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole.

Lorqu'il est fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et remuez pour rendre le mélange homogène.

Préparez deux saladiers, cassez les oeufs en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans l'autre.

Mettez une pincée de sel dans les blancs et montez les en neige ferme.

Dans les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena et battre jusqu'à ce que les jaunes blanchisses.

Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs, et remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les blancs, délicatement, en 3 fois, et versez dans un moule ( il est quasiment indémoulable donc optez pour un moule que vous pourrez joliment présenter à table)

Avant de mettre au four, répartissez les morceaux de Kinder maxi dans le moule, et enfournez 20 minutes à 150°C.

Servez à température ambiante.

Aujourd'hui je vous offre une position de yoga à travailler chez vous : démonstration ici par Gaufrette, le dodo, la tête entre les pattes arrières.....souplesse bonjour! ( ceux qui y arrivent peuvent m'envoyer un mail lol)

 

 

Sandwiches croquants chocolat amande

Coucou tout le monde! ça manquait de chocolat sur ce blog, depuis un petit moment non?

Alors voilà pour aujourd'hui, des bouchées, qui croquent sous la dent, donc idéales avec un café, et bien sûr, au chocolat, amandes, et fourrées avec une ganache chocolat.

La recette  pour 10 sandwiches

100 g de chocolat noir

1 blanc d'oeuf

75  g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

25 g de sucre glace

pour la  ganache : 50 g de chocolat et 50 g de crème fraiche épaisse

Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie. Hors du feu ajouter le sucre, la poudre d'amandes, et le blanc d'oeuf battu avec le sucre glace.

Quand la pâte est bien homogène formez des petites boules et applatissez les en les déposant sur du papier sulfurisé.

Cuire à 150°C pendant 7 minutes ( personnellement j'avais mis à 180°C et le four était trop chaud)

Pendant ce temps faites fondre le reste de chocolat, et hors du feu ajoutez la crème. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et placez la ganache au frais pour qu'elle durcisse un peu.

Déposez de la ganache sur un croquant, et refermez avec une autre moitié de croquant.

Dégustez avec un bon café chaud

NB : Si vous n'aimez pas le côté croquant, réduisez la cuisson à 5 minutes, four à 150°C le dessus sera craquant mais l'intérieur moelleux.

 source : Le Chocolat par Marie Blanche VERGNE