16 janvier 2012
Oeufs en Meurette, recette de Bernard LOISEAU
D'après mon beau livre " Mes recettes de terroir" de Bernard LOISEAU, éditions Albin Michel.
Les oeufs à la bourguignonne, recette traditionnelle de Bourgogne, où je vis ( Dijon) sont une de mes recettes favorites. J'adore ça ! Des oeufs pochés, une sauce au vin rouge, oignons, lardons, et avec la touche de Bernard Loiseau, le technique est de remplacer la farine par une purée de carottes et des échalottes, en guise de liaison.
Le résultat est vraiment fabuleux, on obtient une délicieuse sauce au vin rouge, légère, bien liée, et au... [Lire la suite]25 septembre 2011
Pain d'épices moelleux
Une nouvelle recette de pain d'épices, moelleuse et parfumée, faites pour les petits de la classe d'Elsa, 4 ans et demi ! Elle en a léché le saladier toute seule, c'est une preuve que ça lui plaisait :-)
Pour un pain d’épices :
250g de miel liquide de bonne qualité au goût prononcé
150 g de farine de châtaignes
30 g de farine de seigle
30 g de farine d'épeautre
100g de beurre mou
120 ml de lait
1 sachet de levure chimique
2/3 d'une cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices... [Lire la suite]09 janvier 2011
Gougères moelleuses au jambon et Comté
Ce serait un comble si la gougère, spécialité bourguignonne, ne figurait pas à l'apéritif d'une dijonnaise...
Voilà donc la recette, que j'ai déjà réalisée, mais cette fois ci avec moins de fromage et l'ajout de jambon blanc...un savoureux mélange, très apprécié lors d'un apéritif entre voisins !
Ingrédients
60 g de Comté rapé
3 gros oeufs
25 cl de lait
150 g de farine avec levure incorporée
100 g de beurre
2 fines tranches de jambon coupées en petits morceaux
sel, poivre
Dans une... [Lire la suite]25 octobre 2010
gougères moelleuses aux fromages rapés
Les gougères, je les aime avec un intérieur fondant....là c'est réussi!
200 g de fromages rapés ( un mélange que l'on trouve en grandes surfaces)
4 gros oeufs
25 cl de lait
150 g de farine avec levure incorporée
100 g de beurre
sel, poivre
Dans une casserole, portez le lait et le beurre à ébullition, mais doucement. ( feu moyen)
Dès les premiers bouillons, ôtez la casserole du feu et jetez la farine en une fois, Remuez tout de suite avec une cuillère en bois, pour bien mélanger. Remettez sur... [Lire la suite]03 avril 2010
Pains d'épices croquants aux agrumes sans beurre ni oeuf
Très faciles à réaliser, ces petits pains d'épices sont à se damner, trempés dans le café à 10h :-)
Pour la pâte : ( une 20aine de biscuits)
250 g de farine
250 g de bon miel
5g de levure chimique
2 cuillères à soupe d'anis vert moulu
2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices ( en vente en épicerie, grandes surfaces, ou par internet)
le zeste d'un demi citron
une dizaine de branchettes d'oranges confites
Faites chauffer le miel.
Dans un saladier, versez la farine, creusez un puit.
Versez... [Lire la suite]23 juillet 2009
Le Langres , fromage AOC
Suite à ma dernière recette, j'ai eu quelques questions concernant le fromage que j'ai utilisé, le Langres, un fromage du nord-est de la France.
En voici quelques détails
allez voir le site officiel, il fourmille de bonnes infos! http://www.fromagedelangres.com/index.html
extraits :
Aux portes de la Champagne et de la Bourgogne, la ville de Langres, du haut de ses tours et de ses remparts, semble être la gardienne du temps. Celle qui figure parmi les plus anciennes villes de France est aussi dans le palmarès de celles qui... [Lire la suite]
24 février 2009
Gougères au Comté
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.
On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez forts en goût, comme le comté ou le gruyère.
source : wikipedia
Et oui voilà un moment que je n'avais pas réalisé de recette de chez moi!
voilà qui est fait avec cette de recette de gougères... [Lire la suite]19 décembre 2008
Pain d'épices à l'orange
Pour un pain d'épices :
300 g de miel de chataignes
50 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices
250 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl de jus d'orange
60 g de beurre
2 oeufs
Mélangez la farine, la levure et les épices dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et remuez.
Faites chauffer le lait, le miel et le jus d'orange dans une casserole, puis ajoutez le beurre. Chauffez jusqu'à ce qu'il fonde et mélangez à la... [Lire la suite]04 novembre 2008
Oeufs en meurette
pour 2 personnes :
4 oeufs
2 oignons moyens
100 g de champignons
100 g de poitrine fumée en fines tranches ( ou des lardons)
30 cl de vin rouge de Bourgogne corsé ( un Beaune par exemple)
20 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de fond de veau
4 tranchettes de pain rassi
1 gousse d'ail
sel, poivre, persil, ciboulette pour le décor
1) préparer la sauce :
faites revenir les oignons groosièrement émincés dans le beurre. Quand il sont dorés, ajouter le vin rouge.
... [Lire la suite]03 novembre 2008
Pain d'épices
250 g de farine spécial pain d'épices trouvée sur ce site,
l'avantage c'est que les épices sont justement dosées et il y a déjà la levure incorporée...
http://www.moulindenomexy.fr/fr/1024/produits.php
2 oeufs
5 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre fondu
J'ai trouvé une farine contenant déjà les épices pour faire le fameux pain d'épices, alors j'ai voulu tester.
on peut doubler les proportions si on veut faire un gros pain d'épices dans un moule à cake.
... [Lire la suite]






