13 août 2013

Crème glacée rhum raisin

En ces temps un peu lourds et chauds, il était évident de vous proposer une crème glacée maison, aux parfums ensoleillés.

Facile à faire, la glace maison ! Une recette piochée sur le site marmiton.

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Sous la main il vous faut :

50 cl de lait entier

5 jaunes d'oeufs

125 g de raisins secs

100 g de sucre

20 cl de crème fraiche épaisse entière

10 cl de rhum

1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

 

La veille, placé le bac de votre sorbetière dans au congélateur.

 

Dans une petite casserole disposez les raisins secs et recouvrez tout juste de rhum.

Faites-les chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés (environ 10 minutes)

Pendant ce temps, préparez une crème anglaise. Faites chauffez le lait sans le faire bouillir avec les grains de vanille que vous aurez grattés et la gousse.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez un peu de lait chaud pour diluer et versez le tout dans la casserole contenant le lait.

Laissez épaissir à feu doux, en remuant sans cesse.

Lorsque le mélange est épais (votre cuillère en ressort nappée), laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laissez refroidir également les raisins.

Ajoutez alors au fouet la crème fraiche à la préparation.

Mettez votre sorbetière en place et turbinez cette préparation.

Quand la glace commence à prendre, ajoutez 5 cuillères à soupe de rhume et les raisins.

Finissez le cycle de turbinage, et versez dans un récipient. Laissez prendre au congélateur 24H.

 

Servez accompagné de gâteaux secs

 

 

 

 

 


09 août 2013

Amaretti

Après avoir fait une crème glacée maison il me restait des blancs d'oeufs, alors je suis partie dans la réalisation de ces petits biscuits italiens, cousins du macaron. Croquants à l'extérieur, ils sont très fondants à l'intérieur !

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Pour 6 personnes il vous faut :

6 blancs d'oeufs

370 g de sucre en poudre

500 g de poudre d'amandes

5 cuillères à soupe d'Amaretto (quantité à ajuster en fonction de votre goût) ou une cuillère à café d'extrait d'amande amère

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Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre en pluie fine tout en fouettant les blancs, afin d'obtenir une méringue lisse et brillante.

Arrêtez le fouet, ajoutez la poudre d'amande et l'Amaretto et remuez à la main avec uen cuillère en bois.

Laissez la pâte reposer au frais 1 à 2 heures.

Formez des boules de pâte, roulez-les dans le sucre et disposez-les sur un tapis de cuisson.

Enfournez à four chaud à 160°C pendant 20/25 minutes selon votre four.

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06 août 2013

Rousquilles catalanes

Je suis une inconditionnelle de ces petits biscuits...j'ai donc tenté la recette maison, en les parfumant au citron, mais vous pouvez également remplacer le citron par de l'anis, tout en respectant pour autant la recette traditionnelle.

 

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pour 10/12 rousquilles

150g de farine fluide

45g de sucre glace

45g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 demie cuillère à café d'arôme citron

pour le glaçage :

80 g de sucre glace

2 cuillères à soupe d'eau

1 blanc d'oeuf

Mélangez le sucre, la farine,  et le beurre, et mélangez bien.

Ajoutez les autres ingrédients et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Roulez la pâte en forme de cylindre pour pouvoir couper par la suite des disque épais de pâte.

Réserver au frais pendant une heure.

Au bout de ce temps, sortez la pâte et coupez des disques de 1 cm d'épaisseur, déposez sur un tapis de cuisson et faites un trou au milieu de chacun. Donnez leur une forme de roue la plus régulière possible. Enfournez pendant 12 minutes à 180°C.

Préparez le glaçage :


Dans une casserole faites un sirop en portant le sucre et l'eau à 112°C.

Battre le blanc en neige et ajoutez petit à petit le sirop, en continuant de battre.

On obtient une meringue.

Sortez les biscuits du four et laissez-les un peu refroidir.

Tremplez-les ensuite dans la meringue, égalisez pour bien lisser la surface.

Remettre au four à 50°C pendant  une demie heure à une heure pour sécher le glaçage.

Sortiez du four et laissez refroidir sur une grille.

Ensuite, c'est l'étape de la dégustation !

 

14 juillet 2013

Cookies tout chocolat

La meilleure recette de cookies ! ils sont les plus fondants dedans tout en étant croustillants à l'extérieur.


Des pépites de chocolat au lait et de la pâte à tartiner artisanale au chocolat...attention, c'est trop bon !

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Recette pêchée sur le blog d'Hanane :

 

120g de beurre 

 

150g de cassonade (sucre roux)

 

1 œuf

 

220g de farine

 

1 sachet de levure chimique (1 cuil. à soupe)

 

100g de chocolat au lait haché au couteau

3 cuillères  à soupe de pâte à tartiner au chocolat le Criollo

(produit de la chocolaterie du même nom de Besançon dans le Doubs/France, trouvée dans l'épicerie locavore  qui se trouve 34 rue Eugène Fyot à Dijon)

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre roux pour obtenir un mélange crémeux.

 

Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine, la levure, mélanger.

 

Ajouter les pépites de chocolat puis incorporer la pâte à tartiner .

 

 

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Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

 

A la sortie du four laisser tiédir ou refroidir avant de les décoller.

 

08 juin 2013

Cookies à la pâte de speculoos

Des petits cookies pour une pause gourmande...

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ingrédients :

150 g de sucre roux
50 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de pâte de speculoos
1 oeuf
150 g de farine
1 cuillère à café de levure

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre mou et la pâte de speculoos avec une cuillère en bois.

 

Ajoutez ensuite la levure, l'oeuf et bien mélanger.

Ajoutez la farine. Je vous conseille de mélanger avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Formez des boules de 3 cm de diamètre avec les mains.

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat.

Cuire 10 minutes à 180°C ( retirez du four quand ils colorent).

Laissez les refroidir pour qu'ils durcissent.

Servez avec un bon café !

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01 juin 2013

Tarte fine aux tomates, moutarde et oignons rissolés

Une tarte fine à servir à l'apéritif coupée en petites parts...par exemple !

ingrédients:

1 pâte à tarte feuilletée

de la moutarde douce et de la moutarde à l'ancienne

4 grosses tomates bien parfumée

1 gros oignon jaune

origan et herbes de Provence

comté rapé

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Dans une poêle faites rissoler les oignons émincés dans un peu de beurre.

Etalez la pâte sur du papier cuisson, sans utiliser de moule.

"Tartinez" la pâte avec les deux moutardes. Disposez les tomates coupées en tranches sur toute la pâte.

Répartissez les oignons également, lorsqu'ils sont bien fondants.

Salez, poivrez et saupoudrez d'origanet d'herbes de Provence.

Parsemez un peu de Comté rapé par dessus.

Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement cuites.

Servez à température ambiante ou tiède.

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25 mai 2013

Coulant chocolaté

Un dessert rapide à faire, à préparer pour un résultat optimum la veille pour le midi ou le matin pour le soir :

recette puisée dans le livre de trish DESEINE "je veux du chocolat"

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ingrédients :

240 g de sucre

200G de bon chocolat noir

200 g de beurre

5 oeufs

2 cuillères à soupe de Maïzena

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Préchauffer le four à 190°C et tapissez le moule à manquer de papier cuisson pour un démoulage facile.

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.

Ajoutez ensuite à sucre

Laissez refroidir, puis ajoutez les oeufs, un par un en remurant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite la Maïzena, lissez bien le mélange et cuire 22 minutes. Le gâteau doit être encore tremblotant quand il sort du four, pour qu'il soit justement bien coulant dedans.

Démoulez en vous aidant de 2 d'assiettes plates, 1 poue démouler et 1 pour le service.

Laissez reposer et servez le lendemain à température ambiante.

 

18 mai 2013

Tarte aux épinards et au bacon

Une tarte salée à servir en entrée ou à l'apéritif, à servir tiède.

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Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée

5 oeufs

5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

450 g d'épinards en branche surgelés

200 g de bacon en allumette

2 échalotes

2 cuillères à café de raifort

sel, poivre

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Dans une poêle, faites revenir les épinards, dans un peu d'eau et de beurre. Dans une autre poêle, saisissez les allumettes de bacon.

Disposez la pâte à tarte dans un moule. Hachez les échalotes.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, avec la crème et le raifort.

Ajoutez les échalotes.

Ajoutez les épinards et le bacon quand ils sont prêts.

Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte et cuire à 180°C entre 30 et 40 minutes selon les fours.


La pâte doit être bien dorée et le dessus de la tarte ferme.

 

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11 mai 2013

Petits choux à la crème chantilly (pour accompagner des fruits frais)

Je cherchais un dessert qui ne soit pas un gâteau à partager, j'ai opté pour des petits choux (chouquettes) garnis de chantilly afin d'accompagner des fruits frais. Fraises, bananes, framboises, un dessert très frais et gourmand !


Si les chouquettes se font avec du sucre perlé, celle qui est sur ma photo n'en a pas...car j'ai deux filles, dont une qui n'aime pas le sucre en grain...je m'adapte donc !!! J'ai fait une tournée de chouquette avec sucre perlé et une sans :-)

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Pour les chouquettes :

4 oeufs

150 g de farine

12 cl de lait

12 cl d'eau


100 g de beurre doux

2 cuillères à café rases de sucre


1/2 cuillère à café de sel


sucre perlé pour décorer le dessus des choux

Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
Versez le lait et l’eau dans une casserole et faire chauffer.
Ajoutez le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition.
Retirez alors du feu, et ajoutez la farine d’un seul coup.
Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle parfaitement des parois. Il s'agit "d'assécher" la pâte.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d’une purée un peu collante.
Garnir une poche à douille de cette pâte.
Sur un tapis de cuisson ou sur du papier cuisson, formez vos choux avec la poche à douille  en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson. la pointe de la douille doit être très proche du tapis de cuisson, afin de faire des choux réguliers et bien ronds.
Parsemez de sucre perlé et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly : J'ai pris la recette du journal des femmes (magazine)

Servez ensuite les choux avec des fruits frais, pour que chaque convive puisse garnir ses chouettes à la crème à son goût !

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04 mai 2013

Pommes fondantes au caramel au beurre salé, sur sablé breton

Une petite gourmandise, excellente pour le moral ;-)

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pour les palets bretons : (retrouvez la recette ICI)

2 jaunes d'oeufs

80 g de beurre demi-sel mou ( pour le travailler en pommade)

80 g de sucre

140 g de farine à gâteaux ( avec levure)

1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle

(vous pouvez sinon remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)

Dans un saladier, battre au fouet le scure et les jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite le beurre pommade, et travaillez le pour bien l'incorporer. Ajoutez la farine en pluie, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Formez un boudin de pâte enveloppé dans du papier film, et laissez au frais 2h.

Ensuite, préchauffez le four à 160 °C. Coupez des rondelles épaisses dans le boudin de pâte ( 1cm d'épaisseur), et les cuire dans des moules à muffins ou des cercles ( sinon ils vont s'étaler!).

La cuisson est rapide, plutôt que de vous indiquer un temps, sachez simplement qu'il sont cuits quand ils ont une belle couleur dorée. Pas trop cuits, ils ne doivent pas virer au marron, mais il ne doivent pas rester blancs. Laissez les ensuite refroidir.

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Pour les pommes fondantes au caramel :

4 pommes golden

un demi pot de caramel au beurre salé à tartiner (confiserie Poinsot, trouvée en grandes surfaces rayon pâte à tartiner)

Beurre

Lavez et épluchez les pommes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, et laissez y fondre doucement les pommes coupées en petits morceaux.

Commencez par une cuisson feu moyen pour les saisir, puis terminer à feu doux pour les faires légèrement caraméliser.

Ajoutez à la fin de la cuisson le caramel au beurre salé et laissez refroidir complètement.

Retournez les sablés bretons et répartissez le mélange pommes/caramel.

Dégustez tel quel ou servez en dessert avec un peu de chantilly.

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