Shortbread aux amandes
Pour une trentaine de bouchées :
300 g de farine fluide
250 g de beurre
80 g de sucre roux
60 g d'amandes effilées
2 pincées de sel de Guérande
Dans un saladier, coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez le sel. Ajoutez le sucre et la farine, et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène friable.
Dans un cercle à patisserie rectangulaire posé sur un tapis de cuisson, répartissez la pâte et tassez avec les doigts. Versez et répartissez les amandes effilées par dessus.
Faire cuire pendant 50 minutes à 150°C ( à four chaud)
Coupez en rectangles dès le sortie du four, et laissez refroidir avant de manipuler.
Servez à température ambiante.
Macarons au café ( ganache chocolat/café)
Une autre version de macarons, après ceux aux dattes, voici ceux au café. Une de mes sortes préférées !
Et je vous avait bien dit que je récidiverai avec le chocolat Nestlé dessert au café : extra pour cuisiner car on obtient un goût et une texture vraiment top.
Pour les coques :
100g de blancs d'oeuf
125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
30g de sucre en poudre
1 pointe de colorant en poudre couleur marron
Dans un blender, mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamisez ensuite ce mélange.
Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron et le colorant.
A la fin, quand vos blancs sont prêts, ajoutez le sucre en poudre et fouettez pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Mélangez délicatement les blancs d'oeuf, avec la poudre d'amandes sucrée tamisée. soulevez la masse en remuant pour ne pas faire retomber le mélange.
Passer l'appareil dans une poche à douille, et dresser les coques sur une plaque de cuisson ( tapis ou feuille de papier sulfurisé).
Formez des coques de 3 cm, bien espacées en tenant la poche à douille très près du tapis pour faire des petits tas réguliers.
Laissez crouter à l'air libre pendant 30 minutes.
Pendant ce temps réalisez le fourrage.
Pour le fourrage :
1 tablette de chocolat Nestlé Dessert café
3 cuillères à soupe de crème fraiche
50 g de beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter ensuite la crème en remuant pour obtenir un mélange bien lisse.
Retirer du feu.
Quand les macarons sont prêts, enfournez les pendant 15 minutes à 125 °C.
Décollez ensuite les coques et laissez les refroidir à l'envers.
Garnissez les de ganache au café, saupoudrez le dessus de cacao amer tamisé et dégustez frais.
Se conserve facilement au réfrigérateur.
Bonne semaine à tous !
Macarons aux dattes et au miel
Des macarons qui voyagent en Orient aujorud'hui ! Ils sont délicieusement garnis de pâte de dattes, de miel et de cannelle un délice!
Pour les coques :
100g de blancs d'oeuf
125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
30g de sucre en poudre
1 pointe de colorant en poudre couleur "noisette"
2 bonnes pincées de cannelle
Dans un blender, mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamisez ensuite ce mélange.
Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron, la cannelle et le colorant.
A la fin, quand vos blancs sont prêts, ajoutez le sucre en poudre et fouettez pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Mélangez délicatement les blancs d'oeuf, avec la poudre d'amandes sucrée tamisée. soulevez la masse en remuant pour ne pas faire retomber le mélange.
Passer l'appareil dans une poche à douille, et dresser les coques sur une plaque de cuisson ( tapis ou feuille de papier sulfurisé).
Formez des coques de 3 cm, bien espacées en tenant la poche à douille très près du tapis pour faire des petits tas réguliers.
Laissez crouter à l'air libre pendant 30 minutes.
Pendant ce temps réalisez le fourrage.
Pour la garniture il vous faut :
220 g de pâte de dattes
2 ou 3 cuillères à soupe de miel
2 pincées de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
1 ou 2 cuillères à soupe d'eau, en fonction de la consistance souhaitée ( pâte ferme ou très moelleuse)
Dans un blender mixez tous les ingrédients.
Transvasez cette pâte dans une poche à douille.
Quand les macarons sont prêts, enfournez les pendant 15 minutes à 125 °C.
Décollez ensuite les coques et laissez les refroidir à l'envers.
Garnissez les de pâte de dattes et dégustez frais.
Se conserve facilement au réfrigérateur.
Mousse au chocolat /café doux biscuitée
Un vrai coup de coeur pour ce dessert. Je ne pensais pas que le résultat serait aussi bon ! Non je ne me lance pas de fleurs ! J'ai juste utilisé le chocolat au café Nestlé dessert, et le goût de café est très doux, aucune amertume, du coup on obtient une mousse absolument fabuleuse. J'ai déjà hâte de réutiliser ce produit pour d'autres desserts gourmand. Un super chocolat pour pâtisser.
J'ai réaliser des biscuits maison pour la couche biscuitée. Ils sont très corquants, ce qui permets de les utliser pour ce genre de dessert, en les imbibant (ici avec un bon expresso). Ils gardent leur texture biscuitée sans devenir trop mous.
Pour les biscuits ( marqués pour l'occasion par mes filles qui se sont bien amusées avec les lettres !) :
100g de sucre
100g de beurre demi-sel
6 cl d'eau
250g de farine
1 pincée de levure chimique
Dans une casserole, portez le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau à ébullition. Laisser refroidir un peu puis mélangez avec la farine et la levure dans un saladier.
Formez une boule de pâte homogène puis laissez la durcir au frais enveloppée dans un film plastique.
Etalez ensuite la pâte avec un rouleau, entre deux feuilles de papier film jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm.
Découpez les biscuits à l'empote-pièce et cuire à 150°C pendant 10 minutes.
Laissez les biscuits refroidir.
Les mettre dans un plat rectangulaire après les avoir tremper quelques secondes dans un café expresso, en les mettant bien l'un à côté de l'autre pour former un socle pour la mousse.
Pour la mousse :
1 tablette de chocolat Nestlé dessert au café
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
4 oeufs
25 g de beurre
60 g de sucre roux
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dans deux saladiers séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la crème.
Fouettez les blancs en neige ferme avec un pincée de sel.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation avec les jaunes.
Mélangez bien.
Ajoutez en 3 fois les blancs en neige, en mélangeant délicatement, en soulevant avec une spatule en bois.
Versez sur les biscuits et laissez prendre au frais 6H.
Servir bien frais.
Décorez de copeaux de chocolat ou de bonbons de chocolat au café.
Fougasse complète aux olives et tapenade de tomates
Après ma fougasse au chèvre et aux fruits secs, voici la version dont je vous avais parlé, celle de monsieur !
Toutes les saveurs de Provence sont là ! A déguster pour l'apéritif, ou dès que le coeur vous en dit !
pour 2/3 fougasses :
20 g de levure fraiche
40 Cl d'eau tiède
380 g de farine complète
100 g de fraine blanche
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1,5 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
pour la garniture
8 olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe de tapenade de tomates séchées ( trouvée chez Grand Frais)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du basilic
Mettre l'eau dans un bol, et faite la tiédir au micro-ondes. Ajoutez ensuite la levure et délayez. Laissez reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, le son d'avoine et faite un puit au milieu. Y verser l'huile, et l'eau avec la levure.
Pétrir la pâte ( commencez avec une cuillère en bois si vous ne voulez pas que la pâte colle aux mains !) assez longuement.
quand la pâte ne colle presque plus, terminez à la main, et faite une boule, dans le saladier.
Recouvrez le d'un torchon et laissez reposer et lever une heure à température de la pièce. J'ai fait ces étapes la veille pour avoir moins de boulot le jour J. J'ai conservé la pâte au frais, et ne l'ai étalée que le jour du service.
Etalez donc maintenant la pâte en forme d'ovale, enduisez d'huile avec un pinceau. Tartinez sur une moitié de la pâte la tapenade. Ajoutez les olives coupées en deux par dessus. Sur la partie de la pâte non garnie, faites trois entailles, puis rabattez sur la partie garnie. Soudez les bords. Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive avec le pinceau.
Laissez reposer quelques minutes ( une vingtaine de minutes)
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. la pâte doit être cuite, mais pas trop si on veut qu'elle reste moelleuse.
Servez tiède.
Cookies cacahuètes et chunks de chocolat blanc
Aujourd'hui je vous propose une recette de cookies moelleux, à la cacahuète....j'adore ça !!! J'ai ajouté à ma recette de base des chunks de chocolat blancs ( morceaux de chocolat plus gros que des pépites).
Allez c'est parti :
150 g de sucre roux
50 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1 oeuf
150 g de farine
1 cuillère à café de levure
3 barres de chocolat blanc
1 cuillère à café de sel de guérande si vous utilisé un beurre doux.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre mou et le beurre de cacahuète avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite la levure, l'oeuf et bien mélanger.
Ajoutez la farine. Je vous conseille de mélanger avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Terminez par l'ajout des chunks de chocolat blanc.
Préchauffer le four à 180°C.
Formez des boules de 3 cm de diamètre avec les mains.
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat.
Cuire 10 minutes à 180°C ( retirez du four quand ils colorent).
Laissez les refroidir pour qu'ils durcissent.
Dégustez !
Mousse au chocolat cuite comme un gâteau ( Chistophe FELDER)
Un gâteau d'anniversaire pour ma fille qui a fêté ses 7 ans en Septembre...et une recette recommandée par ma copine de longue date Boudloune. Il me fallait ( la demoiselle étant difficile) encore trouver une recette tout chocolat, sans rien d'autre, et pour varier, je cherchais une recette encore non réalisée. Les conseils de Boudloune, et la recette sûre de Monsieur FELDER, et c'est dans la boite ! ( enfin dans le plat...)
J'ai juste rajouté un glaçage au chocolat au lait et des roses des sables pour décorer ce gâteau d'anniversaire.
Ingrédients :
175 grammes de chocolat noir
140 grammes de beurre
7 oeufs
210 grammes de sucre
35 grammes de cacao amer
Glaçage :
180 g de chocolat au lait de couverture
2 cuillères à soupe de crème fraiche
80 g de beurre
Roses des sables :
Corn flakes ( céréales)
chocolat au lait
1) Pour le gâteau :
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre.Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Pendant ce temps,séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec 150grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajouter le chocolat fondu.Verser le cacao et mélanger.
Dans le bol de votre robot,à l'aide du fouet,monter les blancs d'oeufs en neige avec le reste de sucre.Les incorporer délicatement en trois fois à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à bûche et cuire 30 minutes à 180°C/200°C
Pour avoir l'aspect de mon gâteau, répartissez un peu de pâte dans des moules en mini dômes que vous poserez au dessus du gâteau pour donner un peu de relief, avant de le glacer. vous les ferez cuire 8 minutes.
2) pour le glaçage :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez ensuite le beurre et la crème et remuez pour obtenir une belle texture, liquide mais très nappante, et très lisse.
Posez le gâteau sur une grille, mettre un plat ou une assiette en dessous, et versez le nappage partout sur le gâteau pour un glaçage uniforme.
Laissez prendre à température ambiante.
3) pour les roses des sables :
Mélangez des corn flakes avec du chocolat au lait fondu, et déposez de petits tas sur une plaque en les tassant légèrement.
Laissez prendre au frais.
Disposez les ensuite tout autour du gâteau.
Décorez de quelques copeaux de chocolat.
Servez à température ambiante ou tiède.
Bricks thon/tomate/raifort sur salade de chou au sésame grillé
Des bricks parfumées et croustillantes, sur une salade fraiche au bon goût de sésame (blanc et noir) grillé.
Il vous faut pour deux personnes :
4 feuilles de brick
1 petite boîte de thon
1 petite boîte de concentré de tomate
1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de raifort
1 petite tomate coupée en dés
un peu de purée de piment
sel, poivre
1/2 chou
4 cuillères à soupe de sésame blanc et noir
huile de friture
vinaigrette
Emincez le chou cru en lannières et le déposez au fond de l'assiette.
Faites griller le sésame quelques minutes à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Arrosez légèrement le chou de vinaigrette et parsemez de sésame grillé.
Pour la farce des bricks, mélangez dans un saladier le thon, le concentré de tomate, l'huile d'olive, la raifort, le piment, le sel et le poivre, et les morceaux de tomate pour obtenir une farce homogène.
Préparons maintenant les bricks :
Coupez chaque feuille en deux.
Pilez chaque moitié en deux, pour obtenir une bande.
Déposez une grosse cuillère à café sur chaque extrémité, pilez le bout de la feuille sur la farce pour former un triangle et rabattre ainsi la feuille sur elle même pour la fermer et lui donner une forme triangulaire.
Faites frire les triangles dans le l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent.
Les déposer sur la salade de chou...
bon appétit !
Un petit coucou de Perle...très sérieuse...quand il s'agit de boîte de thon ça rigole pas!
Cookies miel épices
Un petit goût de miel et de pain d'épices, et une texture légèrement croquante sont les atouts de ces cookies !
150 gramme de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère de sel
125 gramme de sucre
85 grammes de beurre
50 gramme de chocolat blanc
1 oeuf
1 bonne cuillère à soupe d'épices à pain d'épices
3 cuillères à soupe de miel liquide
1 pincée de cannelle pour chaque cookie pour le décor
Mélangez le sucre avec le beurre mou. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Ajoutez le chocolat blanc fondu, puis le miel, le sel la levure et les épices.
Mélangez.
Ajoutez la farine et remuez bien.
Faites de petits tas sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 160°C pendant 10 minutes maxi.
Ajoutez au dessus de chaque biscuit une pincée de cannelle.
Servez !
et là ce n'est pas un cookie mais une Gaufrette qui a un peu de mal à se réveiller...ouille ça pique !
Bouchées shortbread praliné/chocolat
Ces bouchées seront extra pour servir à l'heure du café, après un repas ou au goûter :
Une base de shortbread, une couche de praliné, et une couche de chocolat....hmmmm !
Pour cela il vous faut :
pour la couche de chocolat :
80 g de beurre
30 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
pour le shortbread :
200 de farine
100 de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace
pour la couche pralinée :
5 cuillères à soupe de pâte à tartiner pralinée( chez le pâtissier ou le chocolatier)
40 g de chocolat au lait
Commencez par confectionner le biscuit en mélangeant la farine, le sucre glace et le beurre mou.
Lorsque vous obtenez une pâte sableuse, répartissez la dans un plat carré foncé de papier sulfurisé.
Tassez bien avec vos paumes de main pour lier la pâte.
Enfournez à 180°C quelques minutes et sortez du four quand le biscuit commence à colorer.
Faites chauffer le chocolat au lait avec la pâte à tartiner et étalez sur le shortbread délicatement.
Mettre une heure au frais.
Au bout de cette heure, préparez la couche au chocolat, en faisant fondre sur feu très doux le beurre et les deux chocolat.
Etalez par dessus la couche de praliné, remettre au frais pour faire prendre le chocolat.
Coupez ensuite des carrés individuels.
Régalez vous c'est divin !
