09 septembre 2013

Financiers à la fleur d'oranger

De petits gâteaux moelleux, fondants, au goût doux et léger de fleur d'oranger...

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Pour 8 financiers : (moules en forme de coeur)

140 g de sucre roux

150 g de poudre d'amandes

85 g de beurre

2 oeufs

30 g de farine fluide

4 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

2 pincées de cannelle

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Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6/7)

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la poudre d'amande, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle.
Ajoutez ensuite les oeufs.

Ajoutez la farine et le beurre, et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartissez dans des moules et faites cuire 12 minutes si vous utilisez un moule à financiers, ou 18/20 minutes si vous utilisez comme moi des moules individuels plus gros.

Attendez qu'ils refroidissent  avant de démouler, et dégustez avec un bon thé !

 

 


25 août 2013

Pancakes

Mes filles se sont jetées dessus et les mangeaient au fur et à mesure de leur cuisson....c'est la preuve qu'ils étaient bons !!

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Sans plus tarder, la recette, trouvée sur CuisineAZ.

15 cl de lait

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 sachets de sucre vanillé

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

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Versez tous les ingrédients, sauf les blancs d'oeufs et le sel, dans un saladier et mélangez en tournant bien avec un fouet.

Pour éviter les grumeaux, mettez la farine en premier.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au reste de la pâte.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez une petite louche de pâte. Au bout d'une minute, des petit trous apparaissent. Avec une spatule retournez la petite crêpe pour faire cuire de l'autre côté.

Versez dessus du sirop d'erable, ou étalez de la confiture ou du chocolat à tartiner.

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20 août 2013

California Roll

Adepte des sushi et maki, j'ai essayé cette fois une nouvelle version de ces petites bouchées japonaises : les california roll (ou maki inversé).

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Pour deux personnes il vous faut

2 feuilles d'algues Nori

300 g de riz à sushi

 

30 cl d'eau

 

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

 

1/2 cuillère à soupe de sel

 

2 cuillères à soupe de sucre

 

2 tranches de saumon fumé

1 avocat mûr

des graines de sésame

tout d'abord, il faut cuire le riz :

Dans une passoire, placez le riz et rincez le sous l'eau jusqu'à ce que l'eua qui s'en écoule soit claire. Laissez ensuite égoutter 15 minutes.

 

Versez ensuite l'eau et le riz dans une casserole et placez par dessus une poêle plus grande  ou un couvercle parfaitement hermétique.

 

Portez à ébullition. N'ouvrez surtout pas, fiez vous à votre oreille pour atteindre l'ébullition.

 

Une fois qu'elle est atteinte, cuire encore 10 minutes à feu doux, puis laissez ensuite reposer 10 minutes.

 

Versez le riz dans un saladier pour qu'il refroidisse.

Préparer le mélange vinaigré :

 

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel. Faites tiédir le mélange pour bien faire fondre le sucre.

 

Versez sur le riz, et mélangez doucement.

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pour réaliser les california roll, j'ai trouvé une vidéo très bien détaillée pour vous expliquer :

http://www.youtube.com/watch?v=rRZVifFr6S4

Sur une natte, vous disposez votre feuille d'algue et vous répartissez du riz en couche pas trop épaisse sur totue la surface, en tassant bien, et en laissant 1 cim sans riz à l'extrémité pour fermer ensuite le roll.

Quand le rie est bien tassé, parsemez généreusement de sésame.

Retournez délicatement la feuille de nori.

Ajoutez la garniture tout du long, le saumon en lannière et l'avocat en longues tranches.

Commencez à rouler votre maki en serrant bien ( voir la vidéo).

Roulez jusqu'au bout et fermez votre maki.

Ajoutez un peu de sésame s'ils collent trop.

Coupez en 6 tronçons avec un couteau aiguisé sans dents.


Servez frais avec une sauce de soja ou nuoc mam, et du wasabi.

 

J'ai également réalisé des maki, saumon fumé concombre et surimi avocat, à vous de choisir vos saveurs ! voir ICI

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17 août 2013

Véritable Cheesecake new-yorkais

Parfumé au zeste de citron, ce cheesecake est à la fois gourmand et frais. Réalisé avec le fromage frais Philadelphia, plongez vite votre petite cuillère dans ce célèbre gâteau américain !

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recette inspirée du livre de Sylvie Aït Ali "gourmandises new-yorkaises"

 

Pour 8 personnes

pour la crème :

600 g de Philadelphia

20 cl de crème fraiche épaisse

120 g de sucre (j'ai pris 100 g de  cassonade et 2 sachets de sucre vanillé)

4 oeufs

pour le biscuit :

150 g de petits-beurre

50 g de beurre

Préchauffez votre four à 150°C (th 5)

Réduire les petits-beurre en poudre. Faites fondre le beurre au micro-ondes, et ajoutez-le aux biscuits.

Mélangez, puis tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé puis de la couche de poudre de petits-beurre.

Tassez bien, et placez au frais 30 min.

Fouettez le Philadelphia, la crème, le sucre et le zeste de citron.

Une fois le mélange foisonné, ajoutez les oeufs un par un en remuant doucement entre chaque ajout.

Versez la crème sur les petits-beurre, lissez la surface et mettre au four 50 minutes.

Laissez le cheesecake refroidir et placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Dégustez tel quel, ou accompagnez d'un coulis de fruit, de lemon curd, de sauce caramel...

 

13 août 2013

Crème glacée rhum raisin

En ces temps un peu lourds et chauds, il était évident de vous proposer une crème glacée maison, aux parfums ensoleillés.

Facile à faire, la glace maison ! Une recette piochée sur le site marmiton.

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Sous la main il vous faut :

50 cl de lait entier

5 jaunes d'oeufs

125 g de raisins secs

100 g de sucre

20 cl de crème fraiche épaisse entière

10 cl de rhum

1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

 

La veille, placé le bac de votre sorbetière dans au congélateur.

 

Dans une petite casserole disposez les raisins secs et recouvrez tout juste de rhum.

Faites-les chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés (environ 10 minutes)

Pendant ce temps, préparez une crème anglaise. Faites chauffez le lait sans le faire bouillir avec les grains de vanille que vous aurez grattés et la gousse.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez un peu de lait chaud pour diluer et versez le tout dans la casserole contenant le lait.

Laissez épaissir à feu doux, en remuant sans cesse.

Lorsque le mélange est épais (votre cuillère en ressort nappée), laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laissez refroidir également les raisins.

Ajoutez alors au fouet la crème fraiche à la préparation.

Mettez votre sorbetière en place et turbinez cette préparation.

Quand la glace commence à prendre, ajoutez 5 cuillères à soupe de rhume et les raisins.

Finissez le cycle de turbinage, et versez dans un récipient. Laissez prendre au congélateur 24H.

 

Servez accompagné de gâteaux secs

 

 

 

 

 



09 août 2013

Amaretti

Après avoir fait une crème glacée maison il me restait des blancs d'oeufs, alors je suis partie dans la réalisation de ces petits biscuits italiens, cousins du macaron. Croquants à l'extérieur, ils sont très fondants à l'intérieur !

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Pour 6 personnes il vous faut :

6 blancs d'oeufs

370 g de sucre en poudre

500 g de poudre d'amandes

5 cuillères à soupe d'Amaretto (quantité à ajuster en fonction de votre goût) ou une cuillère à café d'extrait d'amande amère

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Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre en pluie fine tout en fouettant les blancs, afin d'obtenir une méringue lisse et brillante.

Arrêtez le fouet, ajoutez la poudre d'amande et l'Amaretto et remuez à la main avec uen cuillère en bois.

Laissez la pâte reposer au frais 1 à 2 heures.

Formez des boules de pâte, roulez-les dans le sucre et disposez-les sur un tapis de cuisson.

Enfournez à four chaud à 160°C pendant 20/25 minutes selon votre four.

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06 août 2013

Rousquilles catalanes

Je suis une inconditionnelle de ces petits biscuits...j'ai donc tenté la recette maison, en les parfumant au citron, mais vous pouvez également remplacer le citron par de l'anis, tout en respectant pour autant la recette traditionnelle.

 

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pour 10/12 rousquilles

150g de farine fluide

45g de sucre glace

45g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 demie cuillère à café d'arôme citron

pour le glaçage :

80 g de sucre glace

2 cuillères à soupe d'eau

1 blanc d'oeuf

Mélangez le sucre, la farine,  et le beurre, et mélangez bien.

Ajoutez les autres ingrédients et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Roulez la pâte en forme de cylindre pour pouvoir couper par la suite des disque épais de pâte.

Réserver au frais pendant une heure.

Au bout de ce temps, sortez la pâte et coupez des disques de 1 cm d'épaisseur, déposez sur un tapis de cuisson et faites un trou au milieu de chacun. Donnez leur une forme de roue la plus régulière possible. Enfournez pendant 12 minutes à 180°C.

Préparez le glaçage :


Dans une casserole faites un sirop en portant le sucre et l'eau à 112°C.

Battre le blanc en neige et ajoutez petit à petit le sirop, en continuant de battre.

On obtient une meringue.

Sortez les biscuits du four et laissez-les un peu refroidir.

Tremplez-les ensuite dans la meringue, égalisez pour bien lisser la surface.

Remettre au four à 50°C pendant  une demie heure à une heure pour sécher le glaçage.

Sortiez du four et laissez refroidir sur une grille.

Ensuite, c'est l'étape de la dégustation !

 

14 juillet 2013

Cookies tout chocolat

La meilleure recette de cookies ! ils sont les plus fondants dedans tout en étant croustillants à l'extérieur.


Des pépites de chocolat au lait et de la pâte à tartiner artisanale au chocolat...attention, c'est trop bon !

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Recette pêchée sur le blog d'Hanane :

 

120g de beurre 

 

150g de cassonade (sucre roux)

 

1 œuf

 

220g de farine

 

1 sachet de levure chimique (1 cuil. à soupe)

 

100g de chocolat au lait haché au couteau

3 cuillères  à soupe de pâte à tartiner au chocolat le Criollo

(produit de la chocolaterie du même nom de Besançon dans le Doubs/France, trouvée dans l'épicerie locavore  qui se trouve 34 rue Eugène Fyot à Dijon)

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre roux pour obtenir un mélange crémeux.

 

Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine, la levure, mélanger.

 

Ajouter les pépites de chocolat puis incorporer la pâte à tartiner .

 

 

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Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

 

A la sortie du four laisser tiédir ou refroidir avant de les décoller.

 

08 juin 2013

Cookies à la pâte de speculoos

Des petits cookies pour une pause gourmande...

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ingrédients :

150 g de sucre roux
50 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de pâte de speculoos
1 oeuf
150 g de farine
1 cuillère à café de levure

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre mou et la pâte de speculoos avec une cuillère en bois.

 

Ajoutez ensuite la levure, l'oeuf et bien mélanger.

Ajoutez la farine. Je vous conseille de mélanger avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Formez des boules de 3 cm de diamètre avec les mains.

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat.

Cuire 10 minutes à 180°C ( retirez du four quand ils colorent).

Laissez les refroidir pour qu'ils durcissent.

Servez avec un bon café !

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01 juin 2013

Tarte fine aux tomates, moutarde et oignons rissolés

Une tarte fine à servir à l'apéritif coupée en petites parts...par exemple !

ingrédients:

1 pâte à tarte feuilletée

de la moutarde douce et de la moutarde à l'ancienne

4 grosses tomates bien parfumée

1 gros oignon jaune

origan et herbes de Provence

comté rapé

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Dans une poêle faites rissoler les oignons émincés dans un peu de beurre.

Etalez la pâte sur du papier cuisson, sans utiliser de moule.

"Tartinez" la pâte avec les deux moutardes. Disposez les tomates coupées en tranches sur toute la pâte.

Répartissez les oignons également, lorsqu'ils sont bien fondants.

Salez, poivrez et saupoudrez d'origanet d'herbes de Provence.

Parsemez un peu de Comté rapé par dessus.

Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement cuites.

Servez à température ambiante ou tiède.

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