Endives et crevettes caramélisées

Idée de petite entrée festive si vous aimez le sucré-salé : des endives et des crevettes caramélisées, relevées de poivre blanc, de gingembre et de cannelle.

Pour 2 personnes :

5 ou 6 endives en fonction de la taille

300 g de crevettes

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Viandox

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de cannelle

1 verre d'eau ou deux

1/2 verre de Whisky pour déglacer

ciboulette pour le décor

sel

Faites chauffer du beurre dans une casserole.

Pendant ce temps, couper la base dure des endives, coupez-les en deux ou trois dans le sens de la longueur et rincez-les.

Faites les cuire longuement dans la poêle beurrée.

Quand elles commencent à être tendres, ajoutez le sucre pour les caraméliser, et le Viandox.

Faites caraméliser.

Ajoutez le Whisky, pour déglacer la poêle.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure de la cuisson, pour ne pas qu'elles attachent.

Ajoutez les épices, le poivre et les crevettes décortiquées, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce obtenue réduise et les enrobe parfaitement.

Servez avec un peu de ciboulette, et bien chaud.

 

 

Lingots de saumon, duo de mousses crabe et courgette

Une petite recette pour Pâques, facile, qui demande juste un peu de patience, surtout pour le temps de prise de la gelée.

Il s'agit de lingots de saumon fumé en gelée, abritant un duo de mousse, l'une au crabe, dont le goût est réhaussé par un peu de poivron rouge, l'autre à la courgette, poivrée et citronnée. La gelée est quant à elle parfumée au ratafia de champagne, et légèrement citronnée.

Vous pouvez décorer d'une tuile ou d'un gressin, pour apporter du croustillant à ce petit lingot individuel.

Il vous faut : ( 6 lingots, prévoir des moules à cakes individuels)

Pour la gelée et le tour du lingot

6 tranches de saumon fumé

2 feuilles de gelatine

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d'eau + un bol d'eau froide pour faire tremper la gélatine

3 cuillères à soupe de Ratafia de Champagne

sel, poivre, aneth

Dans un bol d'eau froide , faire tremper la gélatine, pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez le Ratafia, l'eau ( 4 cuillères à soupe), le citron, et faites chauffer.

Quand la préparation est bien chaude, jetez la gélatine dedans et remuez jusqu'à sa dissolution. Assaisonnez.

Dans le fond des moules à cakes, versez un demi centimètre de gélatine, saupoudrez d'aneth pour décorer, et placez au frais pour faire prendre la gelée.

Quand elle est prise, tapissez le fond et les côtés des moules à cakes de saumon fumé. Découpez autour en laissant les chutes de côté pour fermer les lingots à la fin.

Réservez au frais.

Pour la mousse de crabe :

10 surimis

Un carré de 3 cm de côté de poivron ( pour vous donner une idée de la quantité)

une cuillère à soupe de crème fraiche

sel

Dans le bol de votre mixeur, mettre les surimis, la crème et le poivron, et mixez. Assaisonner, et étalez délicatement dans les moules. Arroser d'un peu de gelée et remettre au frais.

 

Pour la mousse de courgettes :

1 petite courgette

1 portion de fromage frais ( Type Madame Loïk, Carré Frais...)

Une cuillère à café de jus de citron

3 ou 4 gouttes de Tabasco

sel, poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les cuire dans un peu de beurre à la poêle.

Lorsqu'elles sont fondante, salez, poivrez.

Dans le bol du mixeur, mixez les courgettes, avec le jus de citron, le fromage frais, et le Tabasco.

Etalez par dessus la couche de mousse de crable, et remplissez les moules à cake de gelée jusqu'au bord. Laissez prendre au frais, plusieurs heures, et démoulez délicatement, sur un lit de salade, et ajoutez une tuile au sésame, ou un gressin.....ou encore une feuille de brick grillée.

Le must? Faites frire deux feuilles de basilic frais dans de l'huile et obtenez ainsi des chips de basilic croustillantes!

Bouchées de thon/tomate ( sans farine ni beurre)

Des petites portions individuelles au thon et à la tomate, légères et à déguster au choix, chaudes, ou froides avec de la mayonnaise. A servir en entrée, ou à l'apéritif.

Il vous faut :

1 petite boîte de thon

1 petite boîte de pulpe de tomate

2 petits-suisses à 0%

3 oeufs

herbes de Provence

sel, poivre, une pointe de jus de citron

Mixez le thon finement.

Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc, le citron et les herbes. Ajoutez la pulpe de tomate et battre à nouveau.

Ajoutez le thon, mélangez vigoureusment et assaisonnez. Personnellement, j'ai bien aimé relever généreusement de poivre.

Versez dans des moules individuels ( ici moules à Kougelhopf)

Cuire une 15aine de minutes, et démoulez une fois tiédis.

Servez chaud ( ma version) ou froid avec une mayonnaise citronnée.

 

 

Moules à l'espagnole

Des moules bien relevées, à la tomate, au curry, au chorizo et bien sûr au vin blanc! ajoutez quelques échalottes ciselées ....le tour est joué!

1kg de moule

1/2 chorizo fort

2 cuillères à soupe de curry

25cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 belle échalotte ciselée ou 2 petites échalottes

1 tomate

1 petite brique de concentré de tomates

sel, poivre

Lavez et nettoyez les moules ( c'est le plus long!)

Faites chauffer le vin blanc avec un peu d'eau, le curry et le fumet.

Plongez les moules dedans jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Dans une poêle faites sauter le chorizo en rondelles, les tomates en petits morceaux et les échalottes ciselées.

Quand les moules sont ouvertes, ajoutez leur le chorizo et les échalottes, et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et curry.

Ajoutez le concentré de tomates et remuez.

Servez avec un riz nature ( que vous mangerez avec la sauce au curry et tomates).

Cassolettes de crevettes aux pommes de terre et au fromage

version raclette

Raclette ou chèvre, Saint Marcellin ou Munster à vous de choisir le fromage que vous aimez pour ces cassolettes!

Pour 2 cassolettes

300 g de crevettes cuites

3 grosses pommes de terre ou 4 moyennes

10 cl de crème fraiche

160 g de fromage ( chèvre, raclette...)

1 grosse poignée de gruyère rapé

1 cuillère à café de fumet de poisson

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à café de ciboulette

sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 minutes.

Décortiquez les crevettes et réservez.

Dans une petite casserole, mélangez et faites chauffer la crème, le vin blanc et le fumet. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère rapé.

Coupez le fromage en petits morceaux ou en fines tranchettes pour la raclette.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez les.

Dans les cassolettes, mettez une couche de rondelles de pommes de terre, un couche de crevettes, une couche de fromage.

Recommencez. Versez les moitié de la sauce à la crème dans chaque cassolette. Faites chauffer au four à 150°C pendant 5 minutes ( juste le temps que le fromage fonde), ajoutez la ciboulette à la sortie du four et servez aussitôt avec une salade verte.

version chèvre

Crevettes sautées aux asperges

De grosses crevettes sautées, aux saveurs asiatiques, légèrement caramélisées, accompagnées d'asperges fondantes et d'un riz poivré.

Pour 2

1 verre et demi de riz cru

1 cube de bouillon de volaille

poivre

12 grosses crevettes ( calibre 40 )

1 petit bocal d'asperges vertes

2 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de sauce nem

une pincée de curry fort

1 pincée d'ail haché

1 petite cuillère à café rase de gingembre en poudre

un peu de persil plat grossièrement haché

poivre du Vietnam moulu

une pointe de sauce piment pour ceux qui aiment

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante avec le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, faite chauffer un wok ou une pôele avec de l'huile d'arachide.

Otez les pattes et la tête de chaque crevette.

Quand l'huile est bien chaude, jetez les crevettes.

Laissez les griller un peu. Ajoutez ensuite sel, poivre du Vietnam moulu, ail, gingembre, curry, sauce soja.

Faites réduire rapidement, puis ajoutez la sauce nem.

Laissez caraméliser légèrement, au besoin ajoutez encore un peu de sauce soja.

En vin de cuisson ajoutez le persil plat et les asperges, et les enrobez les délicatement dans la sauce.

Disposez le riz au centre d'une assiette après l'avoir poivré et rapidement égoutté, puis disposez les crevettes par-dessus et les asperges.

Mangez de suite!

Ps j'ai servi la salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de riz, à la saveur idéale pour ce plat et vraiment spécifique, de la moutarde à l'ancienne et de l'huile d'arachide.

mini maki à la truite fumée

Servis à l'apéritif, mes premiers mini maki sont réussis!!!

J'avais peur de les faire, j'avais peur d'un résultat catastrophique et en fait, même sans natte en bambou, tout s'est déroulé pour le mieux! j'ai même recommencé le lendemain pour finir le riz, avec une crevette coupée en deux et de la sauce pimentée. Un délice, frais et sain, j'adore!

Les quantité dépendent de votre appétit, du nombre de personne....

pour un apéritif de 4 personnes, j'ai préparé : ( tous les ingrédients ou presque se trouvent au rayon asiatique de votre grande surface)

4 feuilles de nori ( algue grillée)

2 tranches de truite fumée ou 2 douzaines de crevettes roses

200 g de riz à sushis

une petite bouteille de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Faites chauffer de l'eau à ébullition. Après avoir bien rincé le riz sous l'eau, et l'avoir égoutté, jetez le dans l'eau bouillante.

Faite le cuire 10 minutes au moins et laissez le finir de cuire hors du feu.

Préparez 125 ml de vinaigre de riz avec le sucre, jusqu'à ce que celui ci soit dissout.

Laissez le riz, une fois cuit, s'égoutter 10 minutes et dans un bol, mélangez le avec le vinaigre sucré.

Coupez la feuille de nori en 6 bandes. Coupez des lannières de truite fumée de la taille d'un lardon.

Au bout d'une bande de nori, façonnez avec les doigts un cylindre, ajoutez une lannière de truite fumée ou 2 moitiés de crevettes, puis si vous aimez, un peu de purée de piment ou de wasabi.

Roulez l'algue en lui donnant une forme bien ronde, et scellez-là avec votre doigt humidifié de vinaigre de riz.

Vous pouvez garder un petit bol vers vous pour vous rincer le bout des doigts au fur et à mesure de la confection et pour fermer les rouleaux.

Dégustez les bien frais, quelques heures après ( l'algue sera plus tendre )

Wok de saint jacques et crevettes

Pour 3 personnes :

un paquet de nouilles chinoises au blé

250 g de saint jacques

400 g de crevettes non décortiquées ( environ 200 g décortiquées)

1 oignon

huile

sel, poivre

sauce nuoc mam et nem

gingembre ( quantité selon votre goût)

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante ( éventuellement dans de l'eau avec du bouillon de légumes), pendant 4 minutes.

Dans un wok, faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile, laissez le fondre doucement.

Ajoutez ensuite les saint jacques et cuisez les 2 à 3 minutes ( trop cuites attention, elles seront moins tendres!)

et les crevettes ( décortiquées!).

Jetez les nouilles, et ajoutez les sauces et le gingembre.

Rectifiez en sel et poivre.

Servez bien chaud.

Nids de pétoncle à la fleur de sel et toasts de chorizo

Une assiette composée de nids de pétoncles en feuille de brick, de toasts de chorizo au babybel fondu....et des carottes rapées et de la salade verte pour accompagner.

Préparez sur une assiette la salade et les carottes. Arrosez les de vinaigrette ( moutarde, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol)

Etalez les feuilles de bricks et humidifiez les.

Dans des moules à muffins, disposez les pliées, et appuyez bien au fond, pour leur donner une forme de nid. Cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes.

Dans une poêle, faites sauter les pétoncles au beurre dans un peu de Noilly Prat, d'ail et de citron. J'ai ajouté aussi quelques tout petits dés de poivrons vert, Cuire 3 minutes.

Préparez les toasts : coupez deux rondelles de pains, coupez un babibel au cheddar en deux dans l'épaisseur et disposez les sur le pain. Ajoutez sur chaque toast 1 ou 2 rondelles de chorizo et passez au four 3 minutes.

Mettez les toasts sur les assiettes et dressez les nids de brick en les remplissant de pétoncles bien chaudes,  mettre un peu de sauce par dessus; et saupoudrez de fleur de sel au poivre ( Labeyrie)

Reginelle aux fruits de mer et curry thaï

Pour 2 personnes :

1/2 paquet de pâte reginelle ( grandes pâtes larges et dentelées)

300 g de fruits de mer ( mélange de crevettes, moules, poulpes, calamars...)

8cl de vin blanc

1/2 pot de boursin cuisine "curry thaï"

1 grosse échalotte

une noix de beurre salé

sel, poivre

1 cuillère d'huile d'olive

10 tranches de chorizo fort

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, cuire 2 minutes les fruits de mer dans l'huile d'olives dans une poêle, avec l'échalotte finement hachée, et le chorizo coupé en petits morceaux.

Ajoutez ensuite le vin et le boursin.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, ajouter le beurre salé et salez et poivez à votre convenance.

Répartir les pâtes dans les assiettes et la garniture par dessus. Servez bien chaud.