Assiette fraicheur gourmande

une assiette fraiche très rapide à réaliser!

elle se compose de 2 tranches de truite fumée, de deux toats de tzatziki ( yaourt, concombre, sel, poivre, aneth, citron), et de 2 petites brochettes de bouchées d'omelette aux oignons ( faites dorer les oignons émincés, les ajouter à 2 oeufs battus en omelette, avec un peu de crème fraiche, sel, poivre, et versez cette préparation de de mini moules à muffins. avec un cure-dent, piquer 2 bouchées pour faire une brochette).

Dôme de saumon fumé

Ceci n'est pas une recette car rien n'est cuisiné mais une astuce pour présenter du saumon fumé.

Et encore j'ai réalisé ça en 3 minutes , mais si on prend un peu plus de temps,il y a moyen de faire quelquechose de vraiment joli!

Le principe est de poser un bol à l'envers sur une belle assiette. Ensuite on recouvre de papier film, le bol comme l'assiette et on peut ainsi déposer les tranches de saumon en commençant par le dessus et en descendant petit à petit sur l'assiette. En posant les extrémités des tranches et en décollant légèrement le milieu on peut obtenir un effet de rose.

on peut ensuite décorer de tranches de citron, de peau de tomates en roses également, de petites verrines de riz au citron et pavot, de toasts....pour faire rapide, car après, vous pouvez décorer au gré de vos idées et de vos envies!

saumon fumé, verrine tomate/poivron, et bricks de chèvre chaud

une assiette très agréable, un cocktail de saveurs, fruit d'une envie monstre de saumon fumé!

pour 2 personnes :

4 tranches de saumon fumé

2 feuilles de brick

4 tranches de fromage de chèvre en bûchette

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 tomate

1 cuillère à soupe de poivron rouge

2 cuilères à café de crème fraiche épaisse

sel, poivre, basilic et mâche pour le décor

Préparer les verrines :

Dans un mixer, passez une tomate épépinée, et 3 ou 4 lannières de poivrons rouge, avec la crème fraiche et le basilic.

Salez et poivrez, versez dans deux petites verrines.

Ajoutez la mâche pour décorer, et mettre au frais.

Préparer les bricks de chèvre :

Couper chaque feuille en deux. Rabattez le côté arrondi sur le côté plat. On obtient quasiment un rectangle long. A une extrémité déposer 1 tranchette de chèvre coupée en petits morceaux. Saisissez un coin du rectangle et ramenez le sur le côté opposé, de sorte à former un petit triangle qui emprisonne le fromage.

Continuez cette technique, en "roulant" le triangle sur lui même le long du rectangle.... bon si c'est pas clair, vous pouvez aller là, c'est expliqué en image, sauf que je préfère couper les feuilles en deux avant de passer à l'étape 2, car je trouve que sinon ça fait trop épais...à vous de voir!

Badigeonnez généreusement les triangles d'huile de noix et enfournez à 200 °C pendant 8 minutes. surveillez la cuisson, ils doivent être juste dorés.

Dressez 2 tranches de saumon fumé sur chaque assiette, avec 2 chaussons et la verrine.

Panna cotta à la truite fumée et sa salade de pommes mousseuse

pour 2 personnes :

100 g de truite fumée

10 cl de crême fluide

10 cl de crême épaisse

10 cl de lait

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de vinaidre de cidre

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe d'aneth

1 cuillère à café de moutarde

1 petit oignon

Sel, poivre

Chauffer le lait, et les crèmes à la casserole.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer la truite fumée et l'aneth.

Ajoutez hors du feu la gélatine à la crème et remuer jusqu'à ce que les feuilles soient bien dissoutes.

Ajoutez y la purée de truite fumée, et le reste des ingrédients.

Versez dans des récipients ( ici j'ai pris des verres à cocktail pour donner une forme conique aux panna cotta)

Mettre au froid pendant 5h.

Démoulez en vous servant de la pointe d'un couteau pour soulever les bords du panna cotta.

pour la salade de pommes de terre :

6 pommes de terrre moyennes

250 g de ricotta

3 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre.

Cuire les pommes à l'eau bouillante pendant 35 minutes, puis enlever la peau.

Dans un saladier coupez les en cubes une fois cuites.

Ajoutez la ricotta et la crème, assaisonner.

dresser de chaque côté du panna cotta, cette salade mousseuse se marie à merveille avec le goût de la truite fumée.

Testez!

Pavé de saumon et sa fondue de poireaux pommes/safran

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

4 poireaux

1 pomme golden

1/2 dosette de safran

2 cuillères à soupe de crême fraîche épaisse

50 g de beurre

sel et poivre

Emincer finement les poireaux, et les faire revenir dans du beurre. Ils doivents blondir, sans colorer, donc garder un feu doux.

Ajouter la pomme en lamelles fines.

Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter le safran, la crème et l'assaisonnement.

Les poireaux doivent être fondants.

Cuire dans du beurre, dans une poêle, les pavés de saumon, côté peau. Les saisir à feu vif, puis baisser le feu et cuire à couvert 15 min, sur feu doux.

Les pavés ne sont pas secs, et sont bien fondant en bouche.

Servez avec la fondue de poireaux.