bruschettas en verrines

Une excellente recette trouvée sur le blog 750g postée par Michel ICI

Vraiment délicieux, comme en Andalousie! Comme c'était pour un apéritif, j'ai métamorphosé la tradionnelle bruschetta en verrine : les dés de tomates marinées, servies avec une tranchette de pain que l'on peut faire griller et le frotter d'ail.

Pour 5 personne(s)

 

- 7/8 tomates italiennes (olivette)

- 1 oignon moyen.

- 4/5 gousses d'ail

- Une pincé sel marin et de poivre noir

- Basilic (au goût, moi c'est beaucoup)

 - Thym (au goût)

- Origan (au goût)

- Un peu de ciboulette

- 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement

- 5 ml de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

Tiramisu aux framboises

Présenté en mini-verrines, ce tiramisu permet de varier du tiramisu traditionnel avec des fruits frais délicieux.

Les framboises venaient du marché, et le mascarpone d'une boutique italienne. Un résultat frais et fruité!

4 petites barquettes de framboises fraiches

250 g de mascarpone ( une barquette)

3 oeufs extra frais

80 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

1 boîte de biscuits à la cuillère

eau

Amaretto

Versez 15 g de sucre, 10 cl d'eau tiède et l'amaretto : remuez pour faire fondre le sucre. Trempez quelques biscuits dans ce sirop et tapissez toutes vos mini verrines avec.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier avec les jaunes, ajoutez les deux sucre et mélangez. Ajoutez ensuite le mascarpone, et mélangez.

Ajoutez cette crème aux  blancs en neige, délicatement, avec une spatule en bois.

Dans vos verrines, alternez une couche de crème, une couche de framboise, une couche de biscuits imbibés et recommencez. Terminez en décorant de 3 belles framboises.

Laissez au frais pendant 4 h et servez ensuite en sortant les verrines 10 minutes avant service.

Décoration : vous pouvez terminez par un peu de chocolat blanc rapé.

et bien sûr la petite parenthèse féline  avec Gaufrette et Toscane

Oeufs cocotte à l'italienne

Simple recette rapide pour un soir, avec un savoureux mélange oeufs, tomate, mozzarella, parmigiano et herbes ( ciboulette, sauge, basilic)

il vous faut pour une personne

2 oeufs

2 tomates

1 belle tranche de mozzarella

quelques copeaux de parmigiano (parmesan)

ciboulette, basilic, sauge hâchés

crème fraiche

sel, poivre au moulin

1 cuillère à café d'huile d'olive

Dans un bocal, versez l'huile d'olive.

Coupez les tomates en cubes, et mettez les dans le bocal. Salez, poivrez, saupoudrez d'herbes. Remuez.

Déposez la morzarella coupée en cube, poivrez, et cassez les deux oeufs.

salez, poivrez ( oui chez nous on aime le poivre !!!), arrosez de crème, saupoudrez de copeaux de parmesan, et de ciboulette.

Cuire au four à 150 °C au bain marie pendant 15 minutes ( surveillez, le blanc doit être coagulé mais pas le jaune) Précision : le rabattez le couvercle du bocal sans le fermer ( entre ouvert) afin de cuire sans dessécher les oeufs cocotte, tout en laissant la vapeur de cuisson s'échapper un peu. ( prenez soin d'enlever le caoutchouc des bocaux également!)

Servez avec des gressins aux olives ou du pain de mie grillé frotté à l'ail.

 

Panna Cotta fraise citron

En Espagne, lors de mes vacances, j'ai trouvé dans une épicerie qui vendait des produits de tous les pays ( pour satisfaire tous les touristes qui viennent en visite!), un lemon curd absolument fabuleux. Lisse, sucré, fruité, j'avais l'impression de manger une tarte au citron! J'ai voulu, dans cette recette, associer ce divin lemon curd à la douceur acidulée des fraises.

La recette est simple et rapide il faut juste compter une nuit au réfrigérateur et avoir la patience d'attendre le lendemain pour les manger...

Pour 4 personnes :

1 petite barquette de fraises

20 cl de crème liquide allégée

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupes de lemon curd

éventuellement une cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d'arôme vanille

Dans un bol d'eau bien froide, laissez tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, versez la crème liquide, le lemon curd et la vanille, faites chauffer.

Quand les feuilles de gélatine sont bien ramollies, ajouez-les à la crème et remuez, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dissoutes

Dans des verrines, disposez autour, au fond, des fraises coupées en deux.

Versez la crème de panna cotta dessus, en essayant de ne pas les bouger, et en laissant dépasser les pointes.

Placez au frais 1 nuit.

Décorez de fruits rouges, de feuille de menthe, d'une tuile aux amandes, de zestes de citron, par exemple, et servez 15 minutes après la sortie du réfrigérateur.

 

Trifle Brownies

de délicieuses verrines aux 3 couches gourmandes :

la couche de brownies chocolat

la couche de sauce chocolat noir

la couche de crème pâtissière pralinée...

Commençons par le brownie :

75 g de chocolat noir

100 g de beurre

140 g de sucre roux

2 oeufs

25 g de farine de maïs

100 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le chocolat et le beurre que vous allez faire fondre dans une casserole à feu très doux.

Mélangez le chocolat et le beurre fondus à la pâte et versez la pâte dans un moule carré, foncé de papier sulfurisé.

Cuire à 180 °C pendant 25 minutes environ ( le centre doit rester fondant)

Laissez ensuite refroidir le gâteau.

Occupons nous de la sauce chocolat :

150 g de chocolat noir,

150 g d'eau

Faites fondre le chocolat, et ajoutez petit à petit l'eau en remuant bien entre chaque ajout.

Lorsque le brownie est froid, cassez de petits morceaux et les répartir dans chaque verrine. Nappez de sauce chocolat, et laissez 30 minutes au réfrigérateur.

Préparons pendant ce temps la crème pâtissière pralinée :

3 jaunes d'oeufs

25 g de sucre en poudre

200 g de crème fraiche

1 cuillère à café de maïzena

1 sachet de pralin

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et la fécule et faites épaissir le mélange en remuant.

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition, et ajoutez la à la pâte. Versez dedans le pralin.

Reversez le tout dans la casserole et en remuant légerement, faites épaissir ce mélange sur le feu ( à feu doux,5 à 10 minutes)

Répartissez la crème dans les verrines, par dessus la sauce chocolat, et laissez prendre au froid pendant 1h.

Décorez à votre guise, de copeaux de chocolat, de Malteesers, de chantilly à la vanille, d'une boule de glace vanille ou chocolat...IMPORTANT : servez à température ambiante!

oeufs cocotte olive/jambon/fromage

Des oeufs cocotte avec des oeufs frais provenance direct d'une ferme, de la tapenade d'olives vertes, du jambon blanc et du Langres ( fromage AOC)

Accompagné d'une salade verte, un plat parfait pour un soir !

Pour 2 personnes

2 beaux oeufs

2 portions de Langres

2 cuillères à soupe de tapenade d'olive ( personnellement je l'achète fraiche chez Grand Frais)

1 tranche de jambon

sel, poivre

1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche

Au fond d'un ramequin déposez une cuillère à soupe de tapenade.

Emiettez par dessus le jambon blanc, et déposez au dessus le Langres.

Cassez un oeuf dessus et terminez par l'ajout de crème, salez et poivrez légèrement, la tapenade étant déjà assez salée.

Cuire dans un bain marie à 180°C jusqu'à ce que l'oeuf prenne ( attention il ne faut pas que votre jaune cuise trop!!! ) Surveillez attentivement la cuisson !

Servez avec une salade verte

Duo de mousse au chocolat

Une mousse au chocolat noir versus une mousse au chocolat blanc et vanille....allez vous résister?

Pour 6 verrines il vous faut ( ce sont de petites verrines)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

6 oeufs

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

quelques billes de chocolat croustillantes ( rayon pâtisserie)

une boîte d'oeuf vide ( pour pouvoir faire une jolie diagonale avec les deux mousses!!!!)

Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Battre 3 blancs en neige.

Ajoutez les jaunes au chocolat et remuez bien.

Ajoutez les blancs en neige délicatement en 3 fois.

Disposez vos verrines dans les trous de la boîte à oeufs de manière à pouvoir les remplir à moitié de mousse au chocolat noir.

Laissez prendre ainsi 3 h au réfrigérateur.

Faites la même chose avec le chocolat blanc et ajoutez la vanille, au bout des 3h.

Vous pouvez alors redresser vos verrines et les compléter avec la mousse blanche.

Laissez prendre à nouveau au froid.

Décorez à votre guise.

Servez bien frais.

Verrines saumon frais et champignons à la crème d'ail

pour 4 ou 5 verrines ( choisissez de petites verrines)

Il vous faut :

12 beaux champignons de Paris ( blonds)

1 pavé de saumon frais

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe de Noilly Prat

sel,poivre

Dans une poêle, faites revenir les champignons lavés et débarassés de leurs pied.

Ajoutez le pavé de saumon détaillé en gros dés, l'ail et assaisonnez.

Ajoutez à la fin de la cuisson, le Noilly Prat, la crème fraiche, et mélangez.

Disposez dans les verrines, et servez bien chaud.

Panna cotta à la mirabelle, lavande et chocolat blanc

Pour 4 personnes :

environ 24/26 mirabelles

1 cuillère à soupe de sirop de lavande

50 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

15 cl de crème épaisse

3 cuillères à soupe de sucre

1 feuille de gélatine

Dans un bol d'eau bien froide, faites tremper la feuille de gélatine

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, versez les deux crèmes, le sucre, le sirop et le chocolat en morceaux.

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez, hors du feu, la feuille de gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Ajoutez les mirabelles dénoyautées et coupées en 2 ou en 4.

Répartir cette préparation dans 4 petites verrines, et mettre au frais une nuit.

Dégustez frais, le lendemain.

Le bon goût des mirabelles dans une panna cotta douce et fondante....à refaire!

Mousse façon tarte au citron

Une mousse au jus, au zeste et à la confiture de citrons de Menton ! 100% citron! On obtient une mousse qui a ce bon goût de citron que l'on retrouve dans la tarte au citron, renforcé par deux fines couches de biscuit. Très gourmand!

Pour 2 gourmands :

2 oeufs

1 citron

2 cuillères à soupe bombées de confiture de citron ( trouvée chez Carr*f*ur)

1 feuille de gélatine

4 petits-beurre

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

2 barres de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de lait

Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc, avec le zeste et le jus d'un citron.

Ajoutez ensuite deux cuillères de confiture de citron, les jaunes d'oeufs, le sucre et la gélatine, préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.

Remuez énergiquement, pendant 2 minutes sur le feu le plus faible.

Dans un saladier battre les blanc en neige avec une pincée de sel.

Dans un petit bol, faire fondre le beurre et ajoutez les biscuits réduits en miettes.

Mélangez les soigneusement, puis répartissez-en la moitié au fond de vos deux verrines.

Ajoutez l'appareil citronné aux blancs en neige.

Répartissez-en la moitié sur la couche biscuitée.

Ajoutez à l'aide d'une cuillère à soupe l'autre moitié des biscuits par dessus la première couche de mousse.

Et terminez en finissant la mousse.

Placez au frais 4 h. Dégustez!