Mousse de poires légère

Pour 6 personnes :

3 oeufs

1 cuillère à café d'arôme vanille liquide

2 poires au sirop

25 cl de jus de poires ( j'ai utilisé le sirop)

40 g de sucre

10 cl de crème fraiche

2 feuilles de gélatine

20 g de beurre

Fouettez dans une casserole le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le jus de poires et faites chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe, et fouettez bien pour qu'il devienne mousseux.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en dés.

Trempez la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Lorsqu'elle est molle l'incorporer à la prération, et fouettez une minute pour qu'elle se délaye bien.

Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel et les incorporer au mélange, délicatement.

Montez la crème en chantilly, et l'incorporer à son tour.

Coupez les poires en dés et les ajouter à la préparation.

Répartir dans 6 ramequins, et mettre au froid 4h minimum.

Décorez les ramequins avant de servir.

verrines avocat-surimi

Pour 3 ou 4 personnes :

2 avocats

8 surimis

1 yaourt nature

2 cuillères à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de crème

sel, poivre

Coupez les avocats en petits cubes, ainsi que les surimis.

Mélangez les, avec les autres ingrédients,

servez dans des verrines, bien frais.

un amour de cheese-cake

Pour 2 :

Réalisation de la rose :

30 g de chocolat noir

15 g de beurre

1/2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez la vanille, remuer lentement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Remplir des moules en silicones ( ici en roses - Mathon) et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse. Démoulez, sortez du froid 15 minutes avant de servir, et décorez au dernier moment.

Le cheese-cake :

Pour la pâte biscuitée:

6 Petits-Beurre

20 g de beurre

Faites fondre le beurre, et l'ajouter aux biscuits réduits en chapelure ( écrasez avec un pilon ou un fond de bouteille).

Bien mélanger.

Tapissez vos 2 ramequins et mettre au réfrigérateur.

La préparation au fromage blanc :

1 oeuf

120 g de fromage blanc vanillé

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère d'arôme citron

Mélangez tous les ingrédients en fouettant vigoureusement.

Versez cette préparation sur la pâte biscuitée.

Enfournez 10 minutes à 180 °C, puis 5 minutes si nécessaire, à 150°C.

Mettre au froid pendant 3 h.

Avant de servir, étalez 1 cuillère à café de confiture de fraises.

ajoutez la rose en chocolat-ganache. Ne servez pas trop froid car la couche biscuitée serait alors trop dure.

Panna Cotta jambon/champignons

Pour 4 personnes :

2 tranches de jambon

6 champignons de paris assez gros

25 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

1 petit Billy ( chèvre frais) = 200g

1 oignon

2 cuillères à soupe de Cognac

sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile de noix

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Lavez les champignons, les mixer ( au mixeur sinon émincez finement au couteau), avec l'oignon, et faites revenir cette purée à la poêle avec les cognac et l'huile de noix.

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide à la casserole et lui ajouter, hors du feu, une fois bien chaude, la gélatine. Ajoutez ensuite le petit Billy écrasé, et fouettez pour donner à la crème une consistance mousseuse.

Mélangez la moitié de la crème avec les champignons, salez et poivrez.

Répartissez dans les verrines de votre choix.

Mettre au frais.

Pendant ce temps mixez le jambon et l'ajoutez au reste de crème.

10 minutes après versez la crème au jambon sur celle aux champignons.

Mettre au frais 4 à 5 h et servez avec une salade verte.

Verrines d'avocat au crabe

Ingrédients pour 2 belles verrines:

2 avocats,

6 surimis à la chair de crabe

4 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de sauce spéciale hamburger ou sauce corail

4 cuillères à soupe de crème fleurette

1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

1) mousse d'avocat :

mixer 1 avocat avec 2 cuillères à soupe de crème, une pincée de sel et 2 cuillères à café de jus de citron.

répartir cette mousse dans les deux verrines en tassant bien avec une cuillère.

2) mousse de crabe :

mixer les surimis avec le reste de crème, la sauce corail ou hamburger. Répartir dans les verrines.

Couper le 2e avocat en cubes, les arroser du reste de jus de citron, et les mettre dans les verrines.

Décorer avec une grosse crevette, et servez avec une salade  verte. Fraicheur et délice assurés!

Verrines saumon fumé et ricotta

Rien de plus simple que ces verrines!

Désolée pour la buée sur la photo mais c'est pour prouver qu'elles étaient servies bien fraiches !!!

pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé

1 pot de ricotta ( 200 ou 250 g)

1 cuillère à café d'aneth

1 cuillère à café de jus de citron

3 cuillères à soupe de crème fleurette

Prélevez 4 lamelles de saumon pour le décor.

Mixez ensuite tous les ingrédients, et remplir les verrines, si possible à la poche à douille (ou pas si comme moi vous n'en avez pas encore! dans ce cas, tassez la crème dans les verrines, une fois remplie, avec le dessous d'un coquetier, ou tout autre ustensile plat ! système D !)

Servez avec une petite cuillère et agrémentez de salade verte pour une entrée légère.

Comme précisé plus haut. . . servir frais!