Viandes

Une ancienne recette, que je publie de nouveau pour les amateurs de fait maison, à l'approche des fêtes... 600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros) 5 cL d'alcool de poire williams  4 g de fleur de sel 1 belle cuillère à soupe de poivre blanc 3 pincées d'épices à pain d'épices   Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons... [Lire la suite]

Pour cette recette, j'ai privilégié les produits locaux, puisque les légumes viennent de Jolyjardinage et le magret de Lou Letche, deux producteurs bourguignons. 1 magret, 2 oranges non traitées 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 morceau de sucre 1 échalote 6 pommes de terre plutôt petites 6 petits navets Epluchez, lavez et coupez en gros morceaux les pommes de terre et les navets. Dans une petite poêle, faites les revenir dans du beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais fermes. Coupez le magret en... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd'hui une halte en Allemagne avec la recette de la currywurst, spécialité berlinoise répendue dans tout le pays, qui se mange en général comme un snack, debout ou dans la rue. Il s'agit d'une saucisse de Francfort accompagnée d'une sauce aigre douce (ketchup, oignons, cornichons russes, vinaigre de cidre et sucre) saupoudrée de curry et servie avec des frites. Pour 2 personnes : 2 saucisses de Francfort 1 gros oignon jaune 1 gros cornichon russe 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à... [Lire la suite]

Pour accompagner la purée chou fleur au curry publiée dimanche dernier, j'ai choisi de servir un sauté de porc, sucré salé aux saveurs asiatiques. 500 g de sauté de porc 2 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam 2 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère de gingembre Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez la viande, coupée en petits morceaux. Ajoutez les gousses... [Lire la suite]

Des boulettes ! de la dinde, des épices, et une sauce au curry ...à servir en petites portions individuelles et même sur des pics à brochettes par 3, elles se plient à vos idées de présentations les plus originales :-) Vous pouvez également les façonner en plus petites boules pour l'apéritif. 6 personnes :   pour les boulettes : 750g de filet de dinde 50 g de chapelure de pain fine 2 oignons jaunes 2 cuillères à soupe de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 gousse d'aïl sel, poivre Mixez tous ces... [Lire la suite]

Un délicieux plat aux saveurs indiennes : des filets de poulet, servis avec une sauce épicée ( curry, lait de coco, cumin, gingembre etc) et aux noix de cajou croquantes et fondantes à la fois. Servi avec un riz parfumé indien, ce plat est vraiment extra.   Pour 6 personnes 800 g de filets ( escalopes) de poulets 1 oignon jaune 4 carottes moyennes 250 cl de bouillon de volaille ( 1 cube de bouillon + 250 ml d'eau bouillante) 40 cl de lait de coco 1 petite boîte de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de pâte de... [Lire la suite]

Une viande ! si si ! il m'arrive de manger autre chose que du chocolat, et donc il m'arrive aussi d'alimenter, parfois, ma rubrique "viandes" ! Pour Noël, j'ai eu la chance d'avoir une plancha. C'est en partant en Espagne l'année dernière que j'ai découvert des poissons cuits de cette façon et gardant ainsi tout leur fondant et leur goût. J'ai donc décidé d'étrainer mon cadeau avec une recette de viande, et d'autres recettes de viandes et poissons suivront certainement, tant cette cuisson me plait! POUR ME SUIVRE N'OUBLIEZ PAS DE... [Lire la suite]

Après ma version de foie gras naturel au Cognac, celle au magret fumé, voilà une nouvelle variante pour préparer votre foie gras maison: l'ajout de pistaches. Je me suis arrêtée là mais pour ceux qui aiment beaucoup le sucré salé on peut aussi ajouter des noisettes, des dattes...à vous de laisser votre goût vous guider! Voilà la recette : 600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros) 7 cL d'Armagnac ( éventuellement Cognac) 8 g de fleur de sel 1 belle cuillère à soupe de poivre blanc 2 cuillères à soupe de pistaches... [Lire la suite]

Rien de plus facile que de faire son foie gras maison. Non seulement il est excellent, mais en plus le coût est bien moindre que de l'acheter tout fait. L'année dernière pour mon premier essai je l'avais essayé au naturel et il avait fait fureur sur la table de fêtes. Encore mieux cette année, avec une recette ajustée, et au centre, du magret fumé. Sa conservation est de 10 jours en suivant cette méthode ( recette Stéphane Reynaud)   Il vous faut : 600 g de foie gras de bonne qualité ( mieux vaut deux petits qu'un gros... [Lire la suite]

En route pour mon 2e tour des blogs!   C'est un tour en cuisine qui organise ce tour. Un tirage au sort parmis les blogs inscrits désigne un blog qui viendra piocher une recette chez vous, et un blog chez qui vous devez aller piocher une recette. On doit ensuite publier les recettes à la même date et à la même heure. C'est la cuisine de Marie qui doit venir piocher une recette chez moi....mais qu'a-t-elle préféré ?! Je vais aller voir ! Pour ma part j'ai choisi une recette dans le blog de Diana's cook. J'ai changé au dernier... [Lire la suite]