Foie gras maison à l'acool de poire williams et épices
Voilà la recette :
600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros)
5 cL d'alcool de poire williams
4 g de fleur de sel
1 belle cuillère à soupe de poivre blanc
3 pincées d'épices à pain d'épices
Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons d'hygiène, je le déveine donc froid. Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines. Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie. Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre, l'alcool de poire et les épices. Mélangez délicatement avec vos doigts afin de bien enrober tous les morceaux avec l'assaisonnement.
Laissez mariner au frais 1h.
Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie et arrosez avec la marinade.
Cuire dans un bain marie au four. Faites chauffez le bain-marie avant, il doit déjà être chaud au moment d'y mettre le foie gras.
Vous devez le cuire 1h à 120°C.
A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie ( 50g)
Placez au frais 24H.
Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille, ôtez les impuretés et versez-en une fine couche sur la foie gras pour permettre de le conserver sans qu'il s'oxyde. Remettre au frais et dégustez minimum 24h après. Vous pouvez le garder ainsi 10 jours, dans une terrine fermée.
une pure merveille !
Si vous voulez, accompagnez ce foie gras de tranches de pain d'épices ou de pain blancs pour ceux qui aiment les saveurs plus traditionnelles.
Tranche de gigot d'agneau à la plancha, marinée aux herbes
Une viande ! si si ! il m'arrive de manger autre chose que du chocolat, et donc il m'arrive aussi d'alimenter, parfois, ma rubrique "viandes" !
Pour Noël, j'ai eu la chance d'avoir une plancha. C'est en partant en Espagne l'année dernière que j'ai découvert des poissons cuits de cette façon et gardant ainsi tout leur fondant et leur goût.
J'ai donc décidé d'étrainer mon cadeau avec une recette de viande, et d'autres recettes de viandes et poissons suivront certainement, tant cette cuisson me plait!
POUR ME SUIVRE N'OUBLIEZ PAS DE ME RETROUVER EGALEMENT SUR FACEBOOK : ICI
page "chez Laurette ( www.chocoletta.fr)"
Marinade ( laisser mariner 1h): pour une personne
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 yaourt nature
1 échalotte émincée
1 cuillère à soupe d'herbes : origan, herbes de provence
et bien sûr : 1 belle tranche de gigot d'agneau
Mélangez dans une assiette creuse les ingrédients de la marinade.
Déposez la tranche de gigot dans l'assiette et recouvrez-la de tous côtés avec la marinade, puis laissez reposer ainsi 1h au frais.
Au moment de servir, allumer la plancha, et déposez la tranche quand la plaque est bien chaude. Cuire 8 ou 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la pièce.
A mi-cuisson, versez la marinade sur la viande. Salez, poivrez.
Servez avec une purée de pommes de terre par exemple.
Foie gras maison aux pistaches
Après ma version de foie gras naturel au Cognac, celle au magret fumé, voilà une nouvelle variante pour préparer votre foie gras maison: l'ajout de pistaches. Je me suis arrêtée là mais pour ceux qui aiment beaucoup le sucré salé on peut aussi ajouter des noisettes, des dattes...à vous de laisser votre goût vous guider!
Voilà la recette :
600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros)
7 cL d'Armagnac ( éventuellement Cognac)
8 g de fleur de sel
1 belle cuillère à soupe de poivre blanc
2 cuillères à soupe de pistaches salées
Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons d'hygiène, je le déveine donc froid. Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines. Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie. Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre, l'armagnac. Mélangez délicatement avec vos doigts afin de bien enrober tous les morceaux avec l'assaisonnement.
Laissez mariner au frais 1h.
Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez la moitié des morceaux de foie et parsemez de pistaches régulièrement. Rcouvrez de l'autre moitié des morceaux et arrosez avec la marinade.
Cuire dans un bain marie au four. Faites chauffez le bain-marie avant, il doit déjà êter chaud au moment d'y mettre le foie gras.
Vous devez le cuire 35 minutes à 150°C.
A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.
Placez au frais 24H.
Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille, ôtez les impuretés et versez-en une fine couche sur la foie gras pour permettre de le conserver sans qu'il s'oxyde. Remettre au frais et dégustez minimum 24h après. Vous pouvez le garder ainsi 10 jours, dans une terrine fermée.
Foie gras au magret fumé
Rien de plus facile que de faire son foie gras maison. Non seulement il est excellent, mais en plus le coût est bien moindre que de l'acheter tout fait.
L'année dernière pour mon premier essai je l'avais essayé au naturel et il avait fait fureur sur la table de fêtes.
Encore mieux cette année, avec une recette ajustée, et au centre, du magret fumé.
Sa conservation est de 10 jours en suivant cette méthode ( recette Stéphane Reynaud)
Il vous faut :
600 g de foie gras de bonne qualité ( mieux vaut deux petits qu'un gros foie)
7 g de fleur de sel de Guérande
une cuillère à café de poivre blanc
5 cl de Cognac ou de Sauternes selon votre goût
100 g de magret fumé tranché en fines tranches
Commencer par éveiner le foie gras bien froid. Séparez les deux lobes, et à l'aide d'un couteau de cuisine, enlever les veines en les suivants ( n'ayez pas peur de cisailler le foie il se reconstituera ensuite parfaitement après cuisson). Pincez donc les veines entre un doigt et la pointe du couteau, et retirez les ainsi. Retirez également les petites traces de sang.
Placez votre foie gras dans un saladier en verre. Arrosez les morceaux de fleur de sel, de poivre et de Cognac ( ou de Sauternes).
Mélangez avec vos mains, pour bien enrober tous les morceaux de cet assaisonnement.
Laissez mariner ainsi 2 heures au réfrigérateur.
Au bout des 2 heures, préparez un bain-marie : faites chauffer de l'eau dans un plat au four à 100 °C.
Quand l'eau est chaude, sortez le foie gras, et disposez la moitié morceaux dans une terrine ( si vous aimez le Tetris vous serez comblez !!!). Disposez ensuite les tranchettes de magret au centre, tout du long, et recouvrez avec l'autre moitié des morceaux de foie.
Tassez fortement les morceaux pour aplanir la surface de la terrine et récoltez l'excédent de marinade.
Enfournez au bain-marie pendant 30 minutes à 100 °C.
Sortez la terrine du bain-marie, ôtez l'excédent de graisse ( le garder à part) et tassez à nouveau fortement.
Mettre une presse par dessus, et laissez ainsi 24H.
Le lendemain, faites fondre la graisse que vous avez gardée, enlevez les impurtés, et coulez en une fine couche sur votre foie gras pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Conservez le au réfrigérateur 10 jours maximum, à couvert.
Dégustez le avec du poivre du moulin, et un pain artisanal.
"Burger" asiatique / 2e tour des blogs
En route pour mon 2e tour des blogs!
C'est un tour en cuisine qui organise ce tour. Un tirage au sort parmis les blogs inscrits désigne un blog qui viendra piocher une recette chez vous, et un blog chez qui vous devez aller piocher une recette.
On doit ensuite publier les recettes à la même date et à la même heure.
C'est la cuisine de Marie qui doit venir piocher une recette chez moi....mais qu'a-t-elle préféré ?! Je vais aller voir !
Pour ma part j'ai choisi une recette dans le blog de Diana's cook. J'ai changé au dernier moment! J'avais choisi son strudel aux pommes, et au dernier instant, j'ai vu sa recette de burger asiatique, et j'ai craqué pour cette recette aux saveurs exquises. Mais je ferai le strudel bientôt car ça aussi j'adore!
Voilà donc sa recette :
J'ai adoré, c'était vraiment extra, à refaire.
Osso Bucco de veau aux olives
Un plat savoureux, à accompagner de riz pour en faire un plat complet et profiter pleinement de la sauce !
Pour deux personnes :
2 belles tranches de jarret de veau avec os à moelle ( ou 4 si elles sont fines)
2 tomates
1 petite brique de coulis de tomate naturel
1 oignon jaune
4 carottes
une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
2 verres de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Basilic, sauge, herbes de provence
Un peu d'eau pour diluer la sauce si trop épaisse
Faites chauffer une poêle à bords hauts, avec l'huile d'olive.
Y déposer les carottes en rondelles, les tomates en cubes et l'oignon émincé pas trop finement.
Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez la viande et faite la saisir à feu vif de chaque côté.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin blanc, un peu d'eau,les olives et le coulis de tomates.
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ si vos tranches de jarret sont fines, 30 minutes pour des tranches épaisses, mais à feu très doux.
Ajoutez les herbes, et remuez de temps en temps. Retournez la viande à mi-cuisson.
Ajustez la consistance de la sauce avec de l'eau ou du vin blanc.
Salez et poivrez en dernier.
Servez avec un riz nature.
Boulettes Kefta
Un premier essai, de bonnes boulettes de boeuf aux épices parfumées, servies avec leur sauce à la tomate, aux oignons et à l'huile d'olive. On a vraiment aimé!
Il vous faut pour 15 boulettes
350 g de viande de boeuf hachée
1 oignon
4 tomates grappes
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'épices spécial tajine ( facultatif)
1 petite cuillère à café de sauge hachée
sel, poivre
1 sachet de semoule à cuire ( pratique et rapide, c'est prêt en 1 minute!)
Pelez les tomates et les coupez en petits morceaux, hachez les oignons, et la 1/2 gousse d'ail, et faire cuire le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive et un petit verre d'eau.
Pendant que le tout cuit tranquillement.....préparez les boulettes!
Dans un saladier, rassemblez la viande hachée, l'autre demi gousse d'ail hachée, les épices, un peu de sel et de poivre. Malaxez et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.
Déposez les boulettes dans la sauce tomate, ajoutez la sauge par dessus, et saupoudrez d'un peu de cumin en poudre.
Couvrez, et laissez cuire à feu très doux 25 minutes ( façon tajine...quand on n'a pas le plat on se débrouille autrement!!!!)
salez et poivrez légerement la sauce, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de l'eau pour ajuster la sauce à la bonne consistance.
Faites cuire la semoule comme indiqué par le fabricant ( j'ai donc trouvé des sachet cuisson qui ne nécessitent qu'une minute de cuisson dans l'eau bouillante)
Ajoutez une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
Servez avec les boulettes et la sauces.
Tranche de gigot d'agneau sauce crémée aux épices
Un petit avant goût pour Pâques, si vous décidez de servir "à l'assiette", c'est à dire de préparer les assiettes individuellement pour chaque convive.
Pour deux personnes
2 tranches de gigot d'agneau ( 150 g chacune)
2 tomates grappe
1/2 cuillère à café d'épices Tandoori
1/2 cuillère à café de pâte de curry
10 cl de crème liquide
1 gousse d'ail haché
3 cuillères à soupe de vin blanc
sel, poivre
basilic, ciboulette
Dans une poêle, faites cuire la viande. Vers la fin ajoutez l'ail haché et les tomates coupées en morceaux moyens. Lorsqu'elle a atteint son point de cuisson, ajoutez le vin blanc à la viande pour déglacer, puis la crème et les épices.Assaisonnez.
Laissez mijoter 1 minute pour que toutes les saveurs se mêlent.
Servez avec de petites pâtes cuites au bouillon de volaille.
Foie gras maison au Cognac
Une recette qu'il est encore temps de réaliser pour la nouvelle année. En le faisant mardi soir j'ai pu le déguster pour le 24 au soir. Très simple à faire, la recette a convaincu ceux qui l'ont goûtée, je m'en remets donc à eux pour juger de son succès!
Il faut :
1 foie gras cru de 500 ou 600 g.
6 g de fleur de sel
1 g de poivre blanc maxi
10 cl de Cognac
Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons d'hygiène, je le déveine donc froid. Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines. Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie. Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre et arrosez de Cognac.
Laissez mariner au frais 1h.
Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie, et arrosez avec le "jus" du saladier.
Cuire dans un bain marie au four.
Vous devez le cuire 35 minutes à 150°C.
A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.
Placez au frais 24H.
Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille et versez la sur la foie gras. Remettre au frais et dégustez 2 ou 3 jours après.
Mangez le avec une bonne baguette fraîche, je trouve que ça le met bien plus en valeur qu'un pain brioché...
Poulet sauce moutarde aux champignons et au riz
Pour 2 personnes
2 filets de poulet
12 champignons
1/2 carotte
1 cuillère à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 verre de riz cru
1 cube de bouillon de poule
Dans de l'eau bouillante ajoutez le cube de bouillon de poule. Faite y cuire le riz le temps recommandé.
Dans une poêle, faites cuire le poulet à feu doux, pour qu'il cuise doucement sans dorer.
Ajoutez en cours de cuisson les champignons, les carottes coupées en rondelles, et faites cuire.
Ajoutez le reste des ingrédients quand le poulet est cuit.
Remuez pour former une sauce homogène.
Assaisonnez, et servez aussitôt avec le riz juste salé et légèrement beurré.
Bonne journée
