Charlotte aux oursons guimauve, deux chocolats

Bon anniversaire Maman ! C'était le 20 Janvier, et pour le fêter ensemble....

....elle adore les oursons guimauve, alors je n'ai pas résisté en voyant cette magnifique charlotte sur le blog de Mathilde ICI

Si Mathilde a été jusqu'à la perfection en allant acheter ses oursons chez un chocolatier, je n'en ai pas eu le temps, et j'ai trouvé chez mon enseigne de proximité des petits oursons tout à fait convenables pour la recette ( pas trop effrités et bien fondants) !

et n'oubliez pas de me rejoindre sur facebook !

ICI nom de la page : "Chez laurette ( www.chocoletta.fr)"

Pour le biscuit:

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco

3 oeufs

20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor

35 g + 125 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine (2g)

Et bien sûr environ 20 oursons

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly très ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée. Serrez-les légèrement avec un ruban.

(Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe)

Biscuits fourrés au chocolat/noisette

Une recette idéal pour faire trempette dans le café !

Empruntée au livre " tout chocolat" de "ma cuisine plaisir".

Ingrédients :

80 g de beurre mou

55 g de sucre roux en poudre

1 oeuf

50 g de poudre de noisette

110 g de farine

25 g de cacao en poudre

Pour le fourrage :

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

110 g de pâte à tartiner praliné

Battre le beurre avec le sucre et l'oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Puis incorporer la poudre de noisette, la farine et le cacao tamisés.

Enveloppez cette pâte dans un film plastique, et la mettre au frais 1h pour qu'elle devienne ferme.

Abaissez ensuite la pâte entre deux feuille de papier film ( 3 mm d'épaisseur)

Avec un emporte-pièce cannelé, découpez les biscuits et déposez les sur une grille recouverte de papier cuisson.

Faites cuire à four chaud pendant 8 minutes à 180°C.

Laissez ensuite reposer 5 minutes et laissez-les refroidir hors de la grille.

Préparez la crème en faisant fondre le chocolat, puis ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés avec la pâte à tartiner.

Fouettez pour rendre la crème légère et mousseuse.

Dans une poche à douille cannelée garnissez la moitié des biscuits et recouvrez avec l'autre moitié.

Dégustez !

 

Mousse chocolat biscuitée au café

Dessert chocolaté pour ma maman, c'est évident!

Des coupes dessert alternant couche de mousse chocolat et couche de biscuit imbibé d'expresso.

Un savoureux mélange !

Il vous faut pour 3 personnes :

4 oeufs

9 biscuits Thé de Lu

170 g de chocolat noir

1 tasse de café expresso non sucré

Faites fondre le chocolat dans une poêle à feu très doux ou au 2 pour une plaque induction.

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre les jaunes dans un verre, et les blancs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel au blancs et les battre en neige ferme.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes et remuez pour rendre le mélange homogène.

Ajoutez 1/3 des blancs au mélange chocolaté, pour détendre la préparation, et remuez en soulevant avec une spatule pour le pas faire retomber les blancs.

Versez le chocolat dans le reste des blancs et remuez avec les mêmes précautions.

Trempez un biscuit dans le café et le déposer dans le fond d'une coupe. Ajoutez une couche de mousse.

Trempez un deuxième biscuit, et ajoutez la deuxième couche de mousse.

Treminez par un troisième biscuit à déposer au dessus.

Réservez 2 h au frais, et servez tel quel.

 

Petits cheesecakes chocolat praliné

Vous connaissez le penchant très penché que nous avons ici à la maison pour le chocolat....voilà pourquoi même le cheesecake se décline pour Pâques en notes chocolatées et pralinées

Il vous faut :

300 g de Brousse ( rayon fromage frais)

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

3 cuillères à soupe de Nutella

2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre roux

1/2 paquet de biscuits secs nappés de chocolat

50 g de beurre

pour la déco : papier transfert pour chocolat, 1/3 de tablette de Pralinoise

Dans un saladier, écrasez finement les bscuits avec un pilon, ou l'extrémité d'un rouleau à pâtisser.

Ajoutez le beurre fondu et une cuillère à soupe de cacao, bien remuer, et tapissez 4 moules à gâteaux individuels en aluminium ( moules à muffins)

Tapissez le fond et les côtés, sans monter très haut et placez au réfrigérateur.

Pendant que cela refroidi, préparez la crème :

Dans un saladier, battre la Brousse, les oeufs, le sucre roux, le Nutella et le cacao restant avec un fouet, pour obtenir une pâte homogène et légère.

Remplissez en les moules, et cuire à 160°C pendant 30 min. ( à adapter en fonction de la taille du moule : par exemple pour un gros gâteau pour plusieurs personnes, on compte 1h de cuisson)

Pendant ce temps, posez une feuille de papier transfert sur une planche plate. Déposez par-dessus 4 ronds en inox, et coulez la Pralinoise dessus pour former des ronds de chocolat de 0.5 cm.

Attention, ne " remuez" pas le chocolat sur le papier car les décors se mélangeraient et le résultat serait....raté ( non non je ne parle pas par expérience hum hum)

Laissez ensuite prendre au frais.

Au moment de servir, démoulez les cheesecakes, en pressant légèrement le fond et les côtés des moules en aluminium, décorez avec un cercle de chocolat et un décor en sucre ou un petit oeuf en chocolat !

ooooooh mais j'y pense ! je ne vous ai pas présenté ma nouvelle collocataire!!!

je vous présente Gaufrette, 2 mois et demi !!!! Elle vient compléter la famille chat qui compte 4 minettes...ce qui fait 5 maintenant! alors elle est pas mimi?

Trifles à la fraise

Pour 4 gourmands :

350 g de fraises

250 g de mascarpone

le jus d'un citron

10 palets bretons au beurre

50 g de sucre en poudre

Crème anglaise

Ecrasez les biscuits, et répartissez la moitié des miettes obtenues dans 4 verrines.

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le citron, et le sucre.

Lavez les fraises et enlevez la queue.

Par dessus la couche de biscuits, répartissez la moitié du mascarpone sucré. Ajoutez un peu de crème anglaise. Mettez une couche de fraises coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur

Répartissez le reste des biscuits, le reste de mascarpone, remettez un peu de crème anglaise et terminez enfin par une deuxième couche de fraises.

Mettre au frais une heure, et servez !

le faux cheese cake ou tarte au fromage blanc express

Une recette tirée du livre "Cheesecake" ( d'où le titre !) des éditions marabout

Rapide, et pas mauvaid du tout, car très frais à manger mais il n'a pas du tout la même consistance qu'un "vrai" cheese cake. C'est pourquoi il faut plus parler de tarte biscuitée au fromage blanc que de cheese cake!

base :

200 g de petits-beurre, spritz, galettes ( j'ai vidée les fonds de paquets!)

80 g de beurre fondu

crème :

800 g de fromage blanc à 20% et 40%

1 tube de lait concentré sucré

Zeste d'un citron, et jus d'un citron

Ecrasez les biscuits en miettes et ajoutez le beurre fondu. Garnissez un moule de 20 cm de diamètre maximum ( si possible à charnières) avec ce fond. Garnir bien le fond du moule et les côtés.

Glissez au réfrigérateur.

Battez le fromage blanc avec le lait concentré, ajoutez le zeste et le jus de citron.

Versez sur le fond biscuité, et lissez la surface. Mettre au frais une nuit, et servez avec de la confiture de cassis comme moi, ou tout autre accompagnement ( chocolat, dés de pommes, confiture de fraises.....) ou rien, tel quel!

Biscuits aux smarties ( pâte sans oeufs)

Cette recette very delicious, m'a été soufflée par Mimine et Plaisir de gourmandise, allez vite voir leur blog, il y a plein de bonnes choses!

J'ai remplacé les M&M's par des mini smarties, car c'est ce que j'avais sous la main!

Les filles ont adoré, je n'aipas réussi à compter le nombre de biscuits que Solène s'est ingurgités.....un record à battre hahahaha

allez, je vous donne la recette de ces petites gourmandises, bien meilleures que celles du commerce ( ben oui on sait ce qu'il y a dedans au moins et pis c'est meilleur fait maison , c'est bien connu!)

préparation: 30mn
repos: 3 h minimum
cuisson: 15mn
ingrédients:



pour la base biscuitée

100g de beurre doux
57g d’eau
5g de jus d’orange
1,5 g de sel
100 g de sucre en poudre
250 g de farine
2,5 g de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

pour la décoration:
des barres de chocolat kinder râpées ou petits oeufs de Pâques fourrés praliné, ou autre
des minis M&Ms ou Smarties

Portez à ébullition le beurre, l’eau, le sel, le sucre et le jus d’orange et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige en surface.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de vanille. puis versez le beurre bien refroidi et qui doit avoir une consistance onctueuse.
Remuez doucement et s’arrêter lorsque le mélange est homogène. Laissez reposer au moins 3 heures (la nuit si possible) au réfrigérateur, couvert d’un linge.

Sortez la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm environ.

Découpez des rectangles d'environ 10cm de long sur 4cm de large (je les ai faits moins larges que les vrais), ensuite découpez des bandes de 0,5cm de large et de la même longueur que les biscuits et déposez les languettes autour des biscuits pour faire un petit rebord (cela permettra de mettre le chocolat au centre sans qu'il ne coule sur les côtés)
Recommencez autant de fois que nécessaire
Mettez cuire envtre  10 et 15mn à 180°C.
.
A la sortie du four, déposez du chocolat finement râpé sur le dessus (il va fondre au contact de la chaleur du biscuit tout juste sorti du four) et déposez des M&Ms sur le dessus. Laissez figer avant de déguster

Guimauve en aurait bien voulu aussi!!!!

Tiramisu aux nectarines jaunes, parfum de Provence

pour 6 verrines :

2 oeufs

50 g de sucre

250 g de Mascarpone

1 cuillère à soupe de miel de provence

1 cuillère à soupe de jus de citron

15 galettes Saint Michel

5 cuillères à soupe de sirop de lavande

3 nectarines jaunes

Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs. Mettre les jaunes dans un autre saladier.

Battez les blanc en neige ferme, avec une pincée de sel.

Mélangez le sucre aux jaunes, ajoutez le citron, le miel et le mascarpone. Bien mélanger, puis ajoutez délicatement les blancs, sans les casser.

Mettre le sirop de lavande dans un bol. Trempez 6 galettes dans ce sirop et mettez en une au fond de chaque verrine.

Coupez les nectarine en quartier de 1 cm maximum. Placez 3 tranchettes dans chaque verrines. Répartissez la moitié du tiramisu enter les 6 verrines.

Recommencez : remettre une galette au sirop, des nectarines, et terminez par le tiramisu.

En décor, placez une tranchette de nectarine, puis une demi galette au sirop.

Placez au frais 3h avant de déguster bien frais.

Cheesecake à la crème de marrons

Pour un repas avec ma maman, qui adore les marrons, voilà un beau cheesecake que je vous recommande car il est inratable!

Pour 8 personnes :

500 g de fromage blanc

50 g de beurre

3 oeufs

80 g de sucre roux

3 cuillères à soupes de farine avec levure

1 paquet de galettes St Michel ou de Roudor

1 boite de crème de marrons Faugier ( 500 g)

1 cuillère à café ou deux d'arôme naturel de vanille liquide.

Ecrasez les biscuits pour les réduire en miettes.

Leur ajouter le beurre fondu, remuez et tapissez un moule rond de ce mélange en tassant bien.

Réserver au froid.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, l'arôme vanille. Ajoutez le fromage blanc, et remuez.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme.

Les ajouter à la préparation.

Sur la couche de biscuit que vous ressortez du froid, étaler à l'aide d'une cuillère la crème de marrons.

Versez la préparation au fromage blanc dessus.

Enfournez à 150 °C pendant une heure maximum.

Laissez refroidir puis mettre au frais pendant 3h minimum.

Vous pouvez réaliser cette recette la veille.

Bon dimanche à tous!

un amour de cheese-cake

Pour 2 :

Réalisation de la rose :

30 g de chocolat noir

15 g de beurre

1/2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez la vanille, remuer lentement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Remplir des moules en silicones ( ici en roses - Mathon) et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse. Démoulez, sortez du froid 15 minutes avant de servir, et décorez au dernier moment.

Le cheese-cake :

Pour la pâte biscuitée:

6 Petits-Beurre

20 g de beurre

Faites fondre le beurre, et l'ajouter aux biscuits réduits en chapelure ( écrasez avec un pilon ou un fond de bouteille).

Bien mélanger.

Tapissez vos 2 ramequins et mettre au réfrigérateur.

La préparation au fromage blanc :

1 oeuf

120 g de fromage blanc vanillé

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère d'arôme citron

Mélangez tous les ingrédients en fouettant vigoureusement.

Versez cette préparation sur la pâte biscuitée.

Enfournez 10 minutes à 180 °C, puis 5 minutes si nécessaire, à 150°C.

Mettre au froid pendant 3 h.

Avant de servir, étalez 1 cuillère à café de confiture de fraises.

ajoutez la rose en chocolat-ganache. Ne servez pas trop froid car la couche biscuitée serait alors trop dure.