Bouchées pistache aux deux chocolats

De délicieuses bouchées à la poudre de pistache, au chocolat blanc et au chocolat au lait.

Pour une petite assiette ( environ 22/25 bouchées)

160 g de poudre de pistache

(prenez de vrai pistache non salées et mixez les pour les réduire en poudre)

160 g de chocolat blanc

60 g de chocolat au lait cacao BARRY 40% cacao origine GHANA ( en vente sur internet ou en boutique spécialisée, pour moi c'est à l'atelier des chefs à dijon).

3 cuillères à soupe bombées de crème fraiche épaisse

décor (facultatif) : une pistole de chocolat sur chaque bouchée, un peu de poudre de pistache, quelques paillettes de colorant en poudre vert brillant, caissettes papier dorées

Dans un bain-marie, faites fondre les deux chocolats.

Pendant ce temps mixez les pistaches dans un blender/mixeur, pendant une minute.

Quand ils sont complètement fondus, ajoutez aux chocolats la crème fraiche et la poudre de pistache et remuez bien l'ensemble, on doit ainsi obtenir une pâte un peu épaisse. Laissez refroidir et mettre au frais 20 minutes.

Au bout de ce temps, prélevez de la pâte pour former en roulant entre vos paumes de mains, des boules de la taille d'une noix.

Déposez les dans les caissettes et décorez à votre convenance.

Conservez au frais et servez en les sortant 20 minutes avant, du réfrigérateur.

 ET JOYEUSES PÂQUES A TOUS !!!

Cupcakes tout chocolat au lait

Des cupcakes au bon chocolat au lait ( j'ai choisi un cru 40% de cacao du Ghana, de la marque cacao Barry), surmonté d'une couche de chocolat au lait ! Tout chocolat, je vous l'avais dit ! Vous pouvez les décorer avec un moulage en forme de tablette de chocolat (au lait bien sûr), d'une pistole de chocolat blanc et/ou d'un demi-oeuf de Pâques en chocolat pour l'occasion. Pour les Dijonnais, le chocolat Barry se trouve facilement à l'atelier des Chefs rue Chaudronnerie.

Vous les trouvez comment dans leur petite caissette bleue étoilée ?

Pour une 20aine de biscuits :

300 g de farine avec levure

2 gros oeufs

20 cl de lait

125 g de beurre salé

120 g de cassonade en poudre

1 cuillère à café rase de bicarbonate

200 g de pistoles de bon chocolat au lait 40% cacao BARRY

pour le glaçage et le décor :

250 g de chocolat au lait fondu

quelques oeufs en chocolat

Caissettes en papier

1 moule à mini tablettes de chocolat ou autre

moule à muffins

quelques pistoles de chocolat blanc

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les moules à muffins.

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feu doux.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate.

Ajoutez les oeufs et le lait et fouettez.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondus et remuez pour obtenir une pâte bien homogène.

Remplir les moules à muffins au 3/4 et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat pour le décor.

Remplir quelques empruntes de mini tablettes de chocolat fondu et mettre au frais 30 minutes ou 5 minutes au congélateur.

Démoulez les cupcakes et trempez le dessus dans le bol avec le chocolat fondu.

Retournez à l'endroit et posez les sur un assiette pour que le glaçage prenne.

Ajoutez une mini tablette et un demi oeuf en chocolat pour le décor.

Laissez prendre ainsi 1 h.

Dégustez, avec un café, c'est délicieux, ou comme ma grande fille : à emmener pour le goûter et pour partager avec la meilleure copine !

Charlotte aux oursons guimauve, deux chocolats

Bon anniversaire Maman ! C'était le 20 Janvier, et pour le fêter ensemble....

....elle adore les oursons guimauve, alors je n'ai pas résisté en voyant cette magnifique charlotte sur le blog de Mathilde ICI

Si Mathilde a été jusqu'à la perfection en allant acheter ses oursons chez un chocolatier, je n'en ai pas eu le temps, et j'ai trouvé chez mon enseigne de proximité des petits oursons tout à fait convenables pour la recette ( pas trop effrités et bien fondants) !

et n'oubliez pas de me rejoindre sur facebook !

ICI nom de la page : "Chez laurette ( www.chocoletta.fr)"

Pour le biscuit:

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco

3 oeufs

20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor

35 g + 125 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine (2g)

Et bien sûr environ 20 oursons

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly très ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée. Serrez-les légèrement avec un ruban.

(Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe)

Macarons au café au lait

Encore une recette de macarons !

J'ai encore suivi la recette des coques de Philo , et j'ai utilisé ma recette de ganache pour l'intérieur....ce sont des loins mes préférés, ce goût de café au lait, sans amertume est vraiment délicieux et gourmand...vous aussi vous allez adorer !

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

 

- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre caramel

 

Préparation :

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

 

Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 

 

Pour la ganache :

150 g de chocolat blanc

1 tasse d'expresso ( une petite tasse à café)

1 cuillère à  soupe de crème fraiche

Faites fondre le chocolat, ajoutez le café chaud et la crème, et mélangez doucement pour obtenir une préparation lisse.

Laissez refroidir pour que la ganache prenne une consistance plus épaisse.

Garnir les coques de macarons.

Décorez d'un grain de café en chocolat

 

Truffes roses au chocolat blanc et Biscuits Rose de Reims

J'ai fondu devant leur couleur, et en imaginant leur goût. Vues sur le très beau blog de Talons Hauts et Cacao, je n'ai pas résisté pour confectionner ces truffes.

 

Pour celà, il faut faut 20 minutes et ...

150 g de biscuits roses de Reims

20 g de sirop d'agave ( rayon pâtisserie ou bio de votre grande surface)

100 g de bon chocolat blanc

100 g de crème fleurette

10 g d'huile neutre

3 gouttes de colorant alimentaire rouge ( si vous voulez accentuer la couleur rose des truffes)

ce que vous voulez pour les enrober : chocolat blanc rapé, noix de coco rapée, vermicelles de chocolat, pistaches concassées, sucre en poudre, cacao en poudre....

Enfermez les biscuits dans un sac et réduisez les en miettes avec un rouleau à pâtisserie ( ou avec une masse pour ceux qui auraient du stress à évacuer...tapez alors très fort pour écraser violemment les biscuits...)

Faites chauffer la crème avec le sirop d'agave.

Ajoutez le colorant.

Quand la crème est arrivée à ébullition, ajoutez le chocolat rapé, ou en petits morceaux, et fouettez manuellement pour bien le faire fondre.

Ajoutez les biscuits, remuez.

Ajoutez l'huile et remuez à nouveau, énergiquement pour rendre la pâte souple.

Mettre au frais pour faire durcir la pâte et prélevez ensuite avec une cuillère de petites quantités, et roulez les boules entre vos deux mains pour former les truffes.

Roulez dans l'enrobage de votre choix, et gardez au frais pour la dégustation.

Se garde dans une boîte hermétique au frais.

 

Muffins chocolat blanc et fruits rouges

Des muffins tous légers, où les pépites de chocolat blanc se marient avec la cerise et la fraise...Ajoutez à cela quelques perle de sucre craquantes....voici la recette pour 9 muffins

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 oeuf

60 g de sucre roux

60 g de beurre fondu

2 petits filous ( fromage blanc) à la fraise

10 cl de lait

80 g de chocolat blanc

quelques gouttes d'arôme "cerise griotte"

Perles de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate.

Ajoutez le sucre, l'oeuf, et le beurre fondu, et mélangez.

Ajoutez ensuite les petits filous, le lait, l'arôme et les pépites, mélangez.

Versez la pâte dans des moules à muffins, et cuire à 180°C, le temps qu'ils soient gonflés et légèrement dorés ( entre 10 et 15 minutes, mais en général je me fie plus à leur aspect qu'à ma montre!)

En cours de cuisson, quand ils commencent de lever persemer de quelques perles de sucre ( pas au début car sinon le sucre va s'enfoncer dans la pâte et vous ne le verrez plus !)

 

Sersez dans des caissettes décorées !

 

Macarons à la noix de coco

Blancs comme neige! De petits macarons moelleux, fondant, garnis d'une ganache au chocolat blanc et à la noix de coco.

Comptez 1h30 environ, pour préparer ces petits gâteaux, à faire la veille de la dégustation.

Avant de commencer munissez vous de deux poches à douille jetables ( sans douille) et d'un tamis.

Il vous faut pour une 40aine de macarons :

6 blancs d'oeufs à température ambiante ( surtout pas froid)

240 g d'amandes en poudre

260 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

130 g de noix de coco rapée ( quantité selon vos goûts)

1) Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes, mixez puis passez au tamis. Le fait de les tamiser rendra la texture du macaron plus fine, et une coque plus lisse et régulière.

2) Battre les blancs en neige. Ajoutez 100g de sucre quand ils commencent à être fermes, et ajoutez l'autre moitié du sucre à la fin, continuez de battre quelques secondes, pour obtenir une meringue très brillante.

3) Préchauffez le four à 140 °C.

 

4) Macaronner : Mélangez la poudre d'amandes sucrée avec les blancs, en l'ajoutant en plusieurs fois. Il faut, pour mélanger, soulever doucement et délicatement les blancs, avec un geste circulaire allant des parois au centre du récipient. Utilisez pour cet étape une spatule ou une maryse en plastique ( pas de bois ni de métal !)

5) Remplissez une poche en plastique de ce mélange. Dressez de petits tas ronds de 3 cm de diamètres, en les espaçant suffsamment et en quinconce. Dressez les sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque. Lors de la cuisson, posez cette plaque sur une autre plaque, afin de vous assurez de la formation de la jolie collerette si caractéristique des macarons.

6) Saupoudrez les d'un peu de noix de coco rapée.

7) Laissez croûter 20 minutes. C'est-à-dire laissez-les reposer à l'air ambiant le temps qu'une fine croûte se forme. Enfournez les ensuite en coinçant une cuillère en bois dans la porte, pour ne pas le fermer totalement. Cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat dans une poêle à feu doux avec la crème et la coco rapée, et laissez refroidir une fois le mélange bien homogène.

 8) Laissez refroidir un peu avant de décoller délicatement les coques. Avec une poche à douille remplie de ganache, garnissez la moitié des coques en commençant par le centre. Collez une coque non garnie à une coque garnie, et appuyez légèrement pour les souder.

9) Laissez au frais une nuit, et dégustez frais le lendemain.

 

 

Duo de mousse au chocolat

Une mousse au chocolat noir versus une mousse au chocolat blanc et vanille....allez vous résister?

Pour 6 verrines il vous faut ( ce sont de petites verrines)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

6 oeufs

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

quelques billes de chocolat croustillantes ( rayon pâtisserie)

une boîte d'oeuf vide ( pour pouvoir faire une jolie diagonale avec les deux mousses!!!!)

Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Battre 3 blancs en neige.

Ajoutez les jaunes au chocolat et remuez bien.

Ajoutez les blancs en neige délicatement en 3 fois.

Disposez vos verrines dans les trous de la boîte à oeufs de manière à pouvoir les remplir à moitié de mousse au chocolat noir.

Laissez prendre ainsi 3 h au réfrigérateur.

Faites la même chose avec le chocolat blanc et ajoutez la vanille, au bout des 3h.

Vous pouvez alors redresser vos verrines et les compléter avec la mousse blanche.

Laissez prendre à nouveau au froid.

Décorez à votre guise.

Servez bien frais.

Panna cotta à la mirabelle, lavande et chocolat blanc

Pour 4 personnes :

environ 24/26 mirabelles

1 cuillère à soupe de sirop de lavande

50 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

15 cl de crème épaisse

3 cuillères à soupe de sucre

1 feuille de gélatine

Dans un bol d'eau bien froide, faites tremper la feuille de gélatine

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, versez les deux crèmes, le sucre, le sirop et le chocolat en morceaux.

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez, hors du feu, la feuille de gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Ajoutez les mirabelles dénoyautées et coupées en 2 ou en 4.

Répartir cette préparation dans 4 petites verrines, et mettre au frais une nuit.

Dégustez frais, le lendemain.

Le bon goût des mirabelles dans une panna cotta douce et fondante....à refaire!

Panna cotta à la fraise/chocolat blanc, soupçon de rose et de citron

J'avais envie d'un dessert à la fraise ( n'y voyez aucun signe, c'est juste la période des fraises! ), que je puisse emmener de surcroît, pour un repas sur l'herbe entre midi et deux...me voilà donc partie pour des pana cotta à la fraise, parfumées de rose et de citron : un heureux mélange de saveurs, douces et fruitées. En plus, elles sont très faciles à réaliser!

Comme il fallait que je les transporte, la présentation laisse un peu à désirer, car je me suis résigner à faire mes pana cotta dans des pots de yaourts pour plus de facilité!

J'en profite pour souhaiter une bonne fête à mon amoureux!

Avant que je ne me perde dans ces douces pensées, passons à la recette!

Pour 4 pots :

25 cl de crème semi- épaisse

5 cl de lait

2 feuilles de gélatine

3 barres de chocolat blanc

6 ou 7 grosses fraises

2 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café d'arôme de rose

Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine, et laissez la détremper le temps qu'elle ramolisse.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, le sucre, l'arôme de rose, et le chocolat.

Dans un mixer, mettre les fraises lavées et équeutées, et mixez, versez aussitôt dans la casserole et ajoutez le citron.

Remuez jusqu'à ce que le chocolat blanc fonde.

Ajoutez ensuite la gélatine, et faites la dissoudre.

Versez ensuite dans de jolies ramequins et mettre au frais une nuit.

Servez frais!

Vous serez agréablement surpris par le mariage de ces saveurs!