13 décembre 2011

Choux pralinés

Des choux, garnis de crème pâtissière au praliné, et chapeautés de fondant praliné ... un ensemble gourmand!* Si vous aimez le praliné, vous allez être comblés!!! recette inspirée de la recette éclairs au chocolat du livre Chocolat de hachette pratique ( revue et corrigée)   Pour les choux : 40 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 100 g de farine 3 oeufs Pour la crème : 50 g de chocolat au lait 75 g de beurre 30 cl de lait 1 oeuf entier 1 jaune d'oeuf 30 g de farine 1 cuillère à café d'agar agar 40 g de sucre ... [Lire la suite]
28 juin 2011

Mini-éclairs au chocolat, glaçage gianduja

Pour un repas avec mon papa, j'ai entrepris de me lancer dans la confection de son dessert préféré : l'éclair au chocolat. J'ai suivi pour cela une recette de l'encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau, aux éditions Flammarion. La pâte à chou et la crème pâtissière étaient excellentes, et pour le glaçage j'ai usé de ma totalement addictive pâte à tartiner au Gianduja, de la chocolatière de Roger, une boulangerie/ pâtisserie de Dijon absolument fabuleuse. La pâte au gianduja durcissant légèrement au froid, elle avait la même... [Lire la suite]

20 février 2011

Trifle Brownies

de délicieuses verrines aux 3 couches gourmandes : la couche de brownies chocolat la couche de sauce chocolat noir la couche de crème pâtissière pralinée... Commençons par le brownie : 75 g de chocolat noir 100 g de beurre 140 g de sucre roux 2 oeufs 25 g de farine de maïs 100 g de pépites de chocolat Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le chocolat et le beurre que vous allez faire fondre dans une casserole à feu très doux. Mélangez le chocolat et le beurre fondus à la pâte... [Lire la suite]
22 août 2009

Eclairs pâtissiers aux Reine-Claude

Selon les recettes de Pierre Hermé, dans son Larousse des desserts Pâte à choux : 4 personnes 4cl d'eau 5 cl de lait entier 1/2  petite cuillère de sel fin 1/2 petite cuillère de sucre 30 g de beurre 50 g de farine 2 oeufs Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre et portez à quasi ébullition, en remuant avec une spatule. Ajoutez toute la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.... [Lire la suite]


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