13 décembre 2011
Choux pralinés
Des choux, garnis de crème pâtissière au praliné, et chapeautés de fondant praliné ... un ensemble gourmand!*
Si vous aimez le praliné, vous allez être comblés!!!
recette inspirée de la recette éclairs au chocolat du livre Chocolat de hachette pratique ( revue et corrigée)
Pour les choux :
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
100 g de farine
3 oeufs
Pour la crème :
50 g de chocolat au lait
75 g de beurre
30 cl de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
30 g de farine
1 cuillère à café d'agar agar
40 g de sucre
... [Lire la suite]28 juin 2011
Mini-éclairs au chocolat, glaçage gianduja
Pour un repas avec mon papa, j'ai entrepris de me lancer dans la confection de son dessert préféré : l'éclair au chocolat. J'ai suivi pour cela une recette de l'encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau, aux éditions Flammarion. La pâte à chou et la crème pâtissière étaient excellentes, et pour le glaçage j'ai usé de ma totalement addictive pâte à tartiner au Gianduja, de la chocolatière de Roger, une boulangerie/ pâtisserie de Dijon absolument fabuleuse. La pâte au gianduja durcissant légèrement au froid, elle avait la même... [Lire la suite]20 février 2011
Trifle Brownies
de délicieuses verrines aux 3 couches gourmandes :
la couche de brownies chocolat
la couche de sauce chocolat noir
la couche de crème pâtissière pralinée...
Commençons par le brownie :
75 g de chocolat noir
100 g de beurre
140 g de sucre roux
2 oeufs
25 g de farine de maïs
100 g de pépites de chocolat
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le chocolat et le beurre que vous allez faire fondre dans une casserole à feu très doux.
Mélangez le chocolat et le beurre fondus à la pâte... [Lire la suite]22 août 2009
Eclairs pâtissiers aux Reine-Claude
Selon les recettes de Pierre Hermé, dans son Larousse des desserts
Pâte à choux : 4 personnes
4cl d'eau
5 cl de lait entier
1/2 petite cuillère de sel fin
1/2 petite cuillère de sucre
30 g de beurre
50 g de farine
2 oeufs
Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre et portez à quasi ébullition, en remuant avec une spatule.
Ajoutez toute la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.... [Lire la suite]
