13 décembre 2016

Foie gras maison à l'acool de poire williams et épices

Une ancienne recette, que je publie de nouveau pour les amateurs de fait maison, à l'approche des fêtes... 600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros) 5 cL d'alcool de poire williams  4 g de fleur de sel 1 belle cuillère à soupe de poivre blanc 3 pincées d'épices à pain d'épices   Commencez par éveiner le foie gras. Je fais partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Pour des raisons... [Lire la suite]

04 février 2012

Shortbread pistache chocolat

bon alors, attention la gourmandise ! Le chocolat et la pistache réunis dans un shortbread bien sablé, et relevés d'une pointe de fleur de sel ....ne vous privez pas d'essayer ! Et par ce froid, ces douceurs vous réchaufferont avec une bonne boisson chaude ! pour une vingtaine de biscuits : 300 g de farine 250 g de beurre doux 90 g de sucre roux 1/2 cuillère à café de fleur de sel 50 g de pistaches non salées 30 g de pépites de chocolat Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la fleur de sel, jusqu'à... [Lire la suite]
30 janvier 2012

madeleines cappucino

De délicieuses madeleines au bon goût de café, à manger à toute heure de la journée ! Légèrement aromatisées, elles plairont au plus grand nombre. Et c'est toujours un plaisir de les faire et de voir la fameuse petite bosse se former dans le four. pour cela il vous faut : 3 oeufs 150 g de beurre doux 1 pincée de fleur de sel 1 expresso 150 g de farine à gâteaux 2 cuillères à soupe de Maïzena 150 g de sucre roux en poudre Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporez le sel, le café expresso ( une... [Lire la suite]
21 décembre 2011

Foie gras maison aux pistaches

Après ma version de foie gras naturel au Cognac, celle au magret fumé, voilà une nouvelle variante pour préparer votre foie gras maison: l'ajout de pistaches. Je me suis arrêtée là mais pour ceux qui aiment beaucoup le sucré salé on peut aussi ajouter des noisettes, des dattes...à vous de laisser votre goût vous guider! Voilà la recette : 600/700 g de foie gras cru ( 2 petits plutôt qu'un gros) 7 cL d'Armagnac ( éventuellement Cognac) 8 g de fleur de sel 1 belle cuillère à soupe de poivre blanc 2 cuillères à soupe de pistaches... [Lire la suite]
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06 décembre 2011

Foie gras au magret fumé

Rien de plus facile que de faire son foie gras maison. Non seulement il est excellent, mais en plus le coût est bien moindre que de l'acheter tout fait. L'année dernière pour mon premier essai je l'avais essayé au naturel et il avait fait fureur sur la table de fêtes. Encore mieux cette année, avec une recette ajustée, et au centre, du magret fumé. Sa conservation est de 10 jours en suivant cette méthode ( recette Stéphane Reynaud)   Il vous faut : 600 g de foie gras de bonne qualité ( mieux vaut deux petits qu'un gros... [Lire la suite]
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14 septembre 2010

Nids de pétoncle à la fleur de sel et toasts de chorizo

Une assiette composée de nids de pétoncles en feuille de brick, de toasts de chorizo au babybel fondu....et des carottes rapées et de la salade verte pour accompagner. Préparez sur une assiette la salade et les carottes. Arrosez les de vinaigrette ( moutarde, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol) Etalez les feuilles de bricks et humidifiez les. Dans des moules à muffins, disposez les pliées, et appuyez bien au fond, pour leur donner une forme de nid. Cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes. ... [Lire la suite]