madeleines cappucino

De délicieuses madeleines au bon goût de café, à manger à toute heure de la journée !

Légèrement aromatisées, elles plairont au plus grand nombre. Et c'est toujours un plaisir de les faire et de voir la fameuse petite bosse se former dans le four.

pour cela il vous faut :

3 oeufs

150 g de beurre doux

1 pincée de fleur de sel

1 expresso

150 g de farine à gâteaux

2 cuillères à soupe de Maïzena

150 g de sucre roux en poudre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporez le sel, le café expresso ( une petite tasse), la farine, la Maïzena, et le beurre fondu.

Fouettez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 220 °C.

Répartir la pâte dans un moule à empruntes ( ne pas trop remplir sinon la pâte va déborder!).

Cuire 3 minutes à 220°C puis réduire la température à 160°C et terminez ainsi la cuisson jusqu'à ce que vos madeleines soient dorées. Ni trop pâles ( pas assez cuites) ni trop marrons ( elles seraient trop cuites).

Démoulez 5 minutes après la sortie du four.

Servez à température ambiante.

Madeleines marbrées

Après une version de madeleines bicolores à la Pralinoise, voici la version madeleines marbrées au chocolat noir.

une recette qui plait au plus grand nombre, tous âges confondus!

Pour retrouver toutes mes recettes de madeleines, n'oubliez pas le moteur de recherche en haut à gauche du blog !

Pour une quarantaine de madeleines :

6 oeufs

300 g de beurre

300 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

280 g de sucre roux

200 g de chocolat noir

1/2 cuillère à café d'arôme vanille naturel.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez la farine et la levure. Si vous les tamisez, les madeleines seront encore plus moelleuses.

Battre les oeufs avec le sucre, puis incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier.

Mélangez l'une avec le chocolat, l'autre avec la vanille.

Laissez reposer au frais 1h00

Préchauffez le four à 250°C.

Répartissez la pâte au chocolat dans les moules à madeleines, complétez avec la pâte vanillée, et marbrez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent.

Enfournez 4 minutes, puis baissez la température à 200°C. Poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées. C'est ce changement de température qui provoque la formation de la fameuse bosse !

Sortez les du four et démoulez. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Madeleines au bon goût d'enfance

Pour aider ma puce malade à aller mieux ( 40, 5 de fièvre, vous voyez le tableau pour ma pupuce...), et pour répondre à sa demande ( " maman, j'voudrais des madeleines siteuplééé"), aujourd'hui c'était tournée de madeleines.

Mais des madeleines toutes douces, hyper moelleuses et super légères et aérées, aux saveurs de vanille, de fleur d'oranger, et de miel. La recette de base m'a été soufflée par mon Encyclopédie du Chocolat, de Pierre Hermé.

Profitant de la chute de cette vilaine fièvre pour un instant, Solène en a profité pour les confectionner, avec sa soeur Elsa qui était là essentiellement pour goûter la pâte à chaque étape !

Pour des madeleines réparatrices ( une vingtaine) :

5 oeufs

250 g de farine avec levure ( farine à gâteaux)

210 g de sucre

250 g de beurre fondu

1,5 cuillères à café  d'arôme vanille naturel liquide

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( arôme)

15g de miel d'accacia

 

Préchauffer le four à 220 °C

Dans une saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre.

Continuez en ajoutant la farine.

Ajoutez le miel, les arômes de vanille et de fleur d'oranger.

 

Faites fondre le beurre et l'ajouter.

Fouettez énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène et bien lisse.

Laissez reposer 20 minutes.

 

Garnir les moules à madeleines mais pas à ras bords sinon ça risque de déborder légèrement!

Cuire 3 minutes à 220°C puis finir de cuire à 180°C ( c'est le secret pour obtenir de jolies bosses bien hautes). Les madeleines doivent être bien blondes, attention de ne pas trop les cuire.

Dégustez-les une fois refroidies, ou légèrement tièdes.

 

Madeleines bicolores

Des madeleines natures et à la pralinoise en même temps? voici la recette réalisée par mes deux commis cuisine :-)

recette inspirée du livre "madeleines" des éditions SOLAR

Pour pour une bonne vingtaine de madeleines

:

3 oeufs

150 g de farine avec levure

150 g de beurre mou

150 g de sucre roux

80 g de Pralinoise

Mélangez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite la farine.

Faites fondre la Pralinoise au micro ondes.

Ajoutez le beurre à la pâte et séparez la en deux.

Ajoutez la Pralinoise à l'une des moitiés.

Dans des empruntes à madeleines, répartir la moitié de chaque pâte. Vous pouvez accentuer l'effet marbré en mélangeant légèrement avec la pointe d'un couteau, personnellement j'ai laissé tel quel pour avoir deux moitiés bien distinctes.

Cuire à 240 °C pendant 3 minutes puis baissez à 150 °C pour finir la cuisson. Surveillez bien car elles cuisent vite !

Madeleines à l'italienne

Des madeleines très moelleuses et légères en bouche, à la ricotta, au zeste de citron, et aux pépites de chocolat au lait et morceaux d'amandes....tout un programme !

Recette inspirée du livre "madeleines" éditions SOLAR

Pour 36 madeleines

1 citron non traité

3 oeufs

120 g de ricotta

150 g de beurre fondu demi-sel

5 cuillères à soupe de lait froid

150 g de farine avec levure

150 g de cassonade

20 g de poudre d'amandes

40 g de chocolat au lait aux amandes, de préférence italien ! ( coupé en petits dés)

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le lait et délayez la.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, et ajoutez le zeste du citron, et le jus d'un demi citron.

Ajoutez la farine, bien mélangez. Ajoutez le beurre fondu et la ricotta au lait.

Ajoutez la poudre d'amandes et les pépites de chocolat.

Quand la pâte est homogène, réservez 1h au frais.

Ensuite, préchauffez votre four à 240 °C.

Dans des moules à madeleines, versez la pâte, et enfournez 4 minutes à 220°C, puis 2 minutes environ à 170°C.

Faites attention car elles cuisent très vite et une minute en trop peut donner de jolies madeleines toutes noires !!!

:-)

Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Appréciez la fraicheur du citron, la douceur moelleuse de la ricotta et la goumandise du chocolat!

Madeleines duo chocolats

Voici les petits gâteaux bossus que j'ai faits pour carnaval à l'école de ma fille Solène :

madeleines aux pépites de chocolat, madeleines aux pépites de chocolat et fourrées nutella, et madeleines tout chocolat!

Pour la pâte pour 2O madeleines environ :

3 oeufs

150 g de farine

une bonne cuillère à café de levure chimique

120 g de sucre roux

150 g de beurre demi-sel fondu

(50 g de nutella et 20 g de cacao à ajouter pour la pâte au chocolat)

Mélanger la farine avec la levure ( et le cacao pour la pâte au chocolat)

Mélanger le sucre avec les oeufs et les ajouter à la farine

Faites fondre le beurre ( avec la nutella pour la pâte au chocolat)

Ajoutez le beurre à la pâte et mélangez pour obtenir une pâte homogène

Vous pouvez ajoutez les pépites de chocolat à ce moment, ou simplement en disposer au dessus des madeleines avant cuisson. C'est une histoire de goût et de choix!

Pour les madeleines fourrées, mettre un peu de pâte dans les alvéoles des moules à madeleines, et ajoutez une petite boule de nutella ( mise au réfrigérateur c'est facile à faire). et recouvrez de pâte.

Sinon remplissez les alvéoles et cuire 3 ou 4 minutes à 250 °C, puis baissez la température à 150 °C pour finir la cuisson. La bosse se forme pendant les 3 premières minutes. En fait il faut baisser la température quand elle est formée pour terminer la cuisson en douceur.

à parfumer au choix!

Madeleines au café au lait

Recette inspirée mais modifiée du livre "madeleines" des éditions SOLAR, que j'adore!

on obtient des madeleines au goût assez doux de café, et très très moelleuses.

Pour 20 madeleines ( on peut aussi utiliser des moules à muffins)

3 oeufs

150 g de beurre fondu

120 g de farine avec levure

30 g de farine de quinoa

2 cuillères à soupe de cacao

1 tasse d'expresso

5 cl de lait

150 g de sucre roux

Battre les oeufs avec le sucre. ajoutez le café, le lait et remuez bien. Ajoutez les farines.

Ajoutez le cacao et le beurre, bien remuer.

Versez la préparation dans les moules, et cuires 10 minutes pour des petites madeleines, 15 pour des moules de grosses madeleines, et 20 pour les moules à muffins. Cuire à 210 °C le 1/3 du temps, et baissez à 180 °C pour finir les 2/3 de la cuisson ( condition pour avoir la petite bosse à coup sûr!)

C'est divin au petit déjeuner ou à quatre heure, accompagné d'un café ou d'un chocolat chaud.

Madeleines Morbier, moutarde à l'ancienne et jambon

Pour 18 madeleines environ

100 g de jambon en petits morceaux

1cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

150 g de Morbien coupé en dés

3 oeufs

120 g de farine avec levure

7 cuillères à soupes d'huile (olive)

1/2 verre de vin blanc

sel, poivre

Mélangez la farine avec les oeufs, puis ajoutez le reste des ingrédients en finissant par le Morbier.

Remplissez des moules à madeleines. Enfournez 4 minutes à 210 °C puis cuire encore 6 minutes à 180 °C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Servez ces madeleines bien chaudes sinon elle seraient trop compactes ( le Morbier doit être fondu!)

J'en profite pour poser ma participation au concours de madeleine de chez Clara et Compagnie !

Madeleines chocolat, coeur praliné

Pour 18 madeleines :

3 oeufs

120 g de sucre roux

150 g de farine avec levure

150 g de beurre demi-sel

100 g de bon chocolat noir

pâte à tartiner au praliné

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie de préférence, sinon au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs.

Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu.

Au fond des moules à madeleines, déposez à l'aide d'une cuillère à café une boule de pâte à tartiner et recouvrez de préparation au chocolat.

Enfournez 4 minutes à 210 °C, puis baissez à 180 °C et cuire encore 6 ou 8 minutes ( surveillez la cuisson!).

Laissez refroidir, démoulez et croquez!

Madeleines chocolat et miel

ingrédients : ( 40 madeleines environ)

5 oeufs

150 g de chocolat

125 g de sucre roux

150 g de farine à gâteaux

70 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

Faire fondre le beurre avec le chocolat, dans un bain-marie, puis laisser refroidir.

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. ajouter ensuite le miel, la farine, et le chocolat.

Battre les blancs en neige, pas trop ferme, et les ajouter à la préparation.

Mettre au froid pendant 1 h.

Remplir ensuite les moules à madeleines, et cuire 4 minutes à 230°C puis 3 minutes à 180 °C.

C'est prêt!