Charlotte aux oursons guimauve, deux chocolats

Bon anniversaire Maman ! C'était le 20 Janvier, et pour le fêter ensemble....

....elle adore les oursons guimauve, alors je n'ai pas résisté en voyant cette magnifique charlotte sur le blog de Mathilde ICI

Si Mathilde a été jusqu'à la perfection en allant acheter ses oursons chez un chocolatier, je n'en ai pas eu le temps, et j'ai trouvé chez mon enseigne de proximité des petits oursons tout à fait convenables pour la recette ( pas trop effrités et bien fondants) !

et n'oubliez pas de me rejoindre sur facebook !

ICI nom de la page : "Chez laurette ( www.chocoletta.fr)"

Pour le biscuit:

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco

3 oeufs

20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor

35 g + 125 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine (2g)

Et bien sûr environ 20 oursons

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly très ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée. Serrez-les légèrement avec un ruban.

(Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe)

Biscuits fourrés au chocolat/noisette

Une recette idéal pour faire trempette dans le café !

Empruntée au livre " tout chocolat" de "ma cuisine plaisir".

Ingrédients :

80 g de beurre mou

55 g de sucre roux en poudre

1 oeuf

50 g de poudre de noisette

110 g de farine

25 g de cacao en poudre

Pour le fourrage :

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

110 g de pâte à tartiner praliné

Battre le beurre avec le sucre et l'oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Puis incorporer la poudre de noisette, la farine et le cacao tamisés.

Enveloppez cette pâte dans un film plastique, et la mettre au frais 1h pour qu'elle devienne ferme.

Abaissez ensuite la pâte entre deux feuille de papier film ( 3 mm d'épaisseur)

Avec un emporte-pièce cannelé, découpez les biscuits et déposez les sur une grille recouverte de papier cuisson.

Faites cuire à four chaud pendant 8 minutes à 180°C.

Laissez ensuite reposer 5 minutes et laissez-les refroidir hors de la grille.

Préparez la crème en faisant fondre le chocolat, puis ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés avec la pâte à tartiner.

Fouettez pour rendre la crème légère et mousseuse.

Dans une poche à douille cannelée garnissez la moitié des biscuits et recouvrez avec l'autre moitié.

Dégustez !

 

Entremet chocolat orange aux épices

Dessert de fête assurément, avec ses saveurs d'hiver : Un socle macaronné au praliné, une ganache intense au chocolat noir et aux oranges confites, et pour finir une mousse au chocolat et aux épices.

Facile et rapide à préparer ces desserts, décorés d'étoile de badiane et d'une branchette d'orange confite seront parfaits sur vos tables de fêtes et vous laisseront le temps de préparer le reste du repas : il ne faut que 40 minutes pour réaliser ces entremets. Il vous faut juste de petits cercles de 5 cm de diamètre.

 

 

Pour 4 personnes :

pour le socle :

30 g de pralin en poudre fine ( rayon pâtisserie)

70 g de sucre ( deux fois 35 g)

1 oeuf ( blanc uniquement mais le jaune servira pour la mousse)

1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré

7 g de farine

pour la ganache :

50 g de chocolat noir

7 cl de crème liquide

3 cl de lait

6 branches d'oranges confites 

Pour la mousse au chocolat :

50 g de chocolat noir

1 blanc d'oeuf

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café rase d'épices à pain d'épices

1 pincée de cannelle

1 cuillère à café rase de sucre roux

 

Préparez le socle :

Dans un bol, mélangez le cacao, le pralin, la moitié du sucre et la farine.

Battre le blanc d'oeuf en neige, et l'ajouter au mélange précédent.

Déposez les cercles sur un tapis de cuisson. Répartissez le mélange au fond de chaque cercle.

Mettre au four pour 10 minutes à 150 °C.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole, ajoutez ensuite la crème et le lait, puis les oranges confites coupées en tout petits morceaux.

Déposez la ganache par dessus le socle praliné, toujours dans les cercles.

Préparez la mousse épicée :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. et bien remuer pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Ajoutez les épices, le sucre eet rmeuez à nouveau.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et l'ajouter délicatement au chocolat.

Soulever pour mélanger, avec une cuillère en bois.

Versez par-dessus la ganache. Mettre au frais pour la nuit.

Sortez du frais 20 minutes avant de servir.

A l'aide d'une couteau, démoulez les entremets.

Saupoudrez de cacao tamisé, et décorez d'une étoile de badiane et d'une demie branchette d'orange confite.

 

Mes collègues goûteuses/testeuses ont validé la recette, vous pouvez y aller en toute confiance ! :-)

 

Mousse aux abricots

Des abricots un peu trop mûrs, je voulais une recette qui m'aide à les finir, et qui change des traditionnelles tartes et confitures.

J'ai trouvé la recette sur recettesdecuisine.tv, mais j'ai réduit ici un peu le sucre et l'eau car j'ai trouvé qu'il y en avait trop dans la recette initiale. Les proportions données ici sont les miennes.

C'est une méthode qui donne une mousse très parfumée, peut être pas assez mousseuse à mon goût mais néanmoins très bonne.

Pour 6 personnes

500 g d'abricots
2 dl d'eau,
3 oeufs,
175 g de sucre,
20 g de maïzena

( arôme vanille liquide pour moi)

Dans une casserole, faites cuire 20 minutes les abricots dénoyautés et lavés, avec 100 g de sucre et
1 dL d'eau. Mixez.

Dans un bol, mélangez le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs, puis ajoutez la Maïzena et 1 dL d'eau.

Ajoutez ce mélange à la purée d'abricots, et faire réduire et épaissir en remuant, 10 minutes, pour obtenir une sorte de purée. Laissez ensuite refroidir. Vous pouvez ajouter de l'arôme de vanille liquide, c'est ce que j'ai fait également.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée d'abricots.

Versez dans les récipients de votre choix et placez au frais une demi journée. Servez frais avec un biscuit sec.

Mousse chocolat biscuitée au café

Dessert chocolaté pour ma maman, c'est évident!

Des coupes dessert alternant couche de mousse chocolat et couche de biscuit imbibé d'expresso.

Un savoureux mélange !

Il vous faut pour 3 personnes :

4 oeufs

9 biscuits Thé de Lu

170 g de chocolat noir

1 tasse de café expresso non sucré

Faites fondre le chocolat dans une poêle à feu très doux ou au 2 pour une plaque induction.

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre les jaunes dans un verre, et les blancs dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel au blancs et les battre en neige ferme.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes et remuez pour rendre le mélange homogène.

Ajoutez 1/3 des blancs au mélange chocolaté, pour détendre la préparation, et remuez en soulevant avec une spatule pour le pas faire retomber les blancs.

Versez le chocolat dans le reste des blancs et remuez avec les mêmes précautions.

Trempez un biscuit dans le café et le déposer dans le fond d'une coupe. Ajoutez une couche de mousse.

Trempez un deuxième biscuit, et ajoutez la deuxième couche de mousse.

Treminez par un troisième biscuit à déposer au dessus.

Réservez 2 h au frais, et servez tel quel.

 

Lingots de saumon, duo de mousses crabe et courgette

Une petite recette pour Pâques, facile, qui demande juste un peu de patience, surtout pour le temps de prise de la gelée.

Il s'agit de lingots de saumon fumé en gelée, abritant un duo de mousse, l'une au crabe, dont le goût est réhaussé par un peu de poivron rouge, l'autre à la courgette, poivrée et citronnée. La gelée est quant à elle parfumée au ratafia de champagne, et légèrement citronnée.

Vous pouvez décorer d'une tuile ou d'un gressin, pour apporter du croustillant à ce petit lingot individuel.

Il vous faut : ( 6 lingots, prévoir des moules à cakes individuels)

Pour la gelée et le tour du lingot

6 tranches de saumon fumé

2 feuilles de gelatine

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d'eau + un bol d'eau froide pour faire tremper la gélatine

3 cuillères à soupe de Ratafia de Champagne

sel, poivre, aneth

Dans un bol d'eau froide , faire tremper la gélatine, pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez le Ratafia, l'eau ( 4 cuillères à soupe), le citron, et faites chauffer.

Quand la préparation est bien chaude, jetez la gélatine dedans et remuez jusqu'à sa dissolution. Assaisonnez.

Dans le fond des moules à cakes, versez un demi centimètre de gélatine, saupoudrez d'aneth pour décorer, et placez au frais pour faire prendre la gelée.

Quand elle est prise, tapissez le fond et les côtés des moules à cakes de saumon fumé. Découpez autour en laissant les chutes de côté pour fermer les lingots à la fin.

Réservez au frais.

Pour la mousse de crabe :

10 surimis

Un carré de 3 cm de côté de poivron ( pour vous donner une idée de la quantité)

une cuillère à soupe de crème fraiche

sel

Dans le bol de votre mixeur, mettre les surimis, la crème et le poivron, et mixez. Assaisonner, et étalez délicatement dans les moules. Arroser d'un peu de gelée et remettre au frais.

 

Pour la mousse de courgettes :

1 petite courgette

1 portion de fromage frais ( Type Madame Loïk, Carré Frais...)

Une cuillère à café de jus de citron

3 ou 4 gouttes de Tabasco

sel, poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les cuire dans un peu de beurre à la poêle.

Lorsqu'elles sont fondante, salez, poivrez.

Dans le bol du mixeur, mixez les courgettes, avec le jus de citron, le fromage frais, et le Tabasco.

Etalez par dessus la couche de mousse de crable, et remplissez les moules à cake de gelée jusqu'au bord. Laissez prendre au frais, plusieurs heures, et démoulez délicatement, sur un lit de salade, et ajoutez une tuile au sésame, ou un gressin.....ou encore une feuille de brick grillée.

Le must? Faites frire deux feuilles de basilic frais dans de l'huile et obtenez ainsi des chips de basilic croustillantes!

Nid de Pâques chocolat praliné

Pour ce petit dessert de Pâques, 3 couches gourmandes se superposent : une dacquoise noisette, une couche croustillante pralinée et une mousse au chocolat... avis aux amateurs de chocolat!

Pour la dacquoise il vous faut :

3 blancs d'oeufs ( gardez les jaunes pour la mousse chocolatée)

75 g de poudre de noisettes

90 g de sucre en poudre

Montez les blancs en neige, et toujours en fouettant, ajoutez le sucre en 2 deux fois. Il faut obtenir une meringue brillante.

Ajoutez la poudre de noisette sans fouetter, mais en soulevant la masse avec délicatesse avec une spatule en bois.

Dans des cercles chemisés de papier cuisson, déposez une couche de meringue, et cuire au four à 150°C. La dacquoise ne doit pas colorer, vous devez obtenir un biscuit moelleux et souple. Quelques minutes de cuisson suffisent , ça va très vite.

Démoulez et laissez refroidir.

 

Pour la couche pralinée il vous faut :

1 tablette de Pralinoise,

8 Gavottes ( crêpes dentelle)

Faites fondre la Pralinoise et ajoutez les crêpes dentelle en miettes.

Remettre les dacquoises dans les cercles avec du papier cuisson pour un futur démoulage facile, ajoutez le praliné croustillant et laissez prendre le praliné au frais.

Pendant ce temps préparez la mousse.

Pour la mousse au chocolat il vous faut :

3 oeufs + les jaunes qu'il vous reste de la dacquoise

100 g de chocolat noir ( si vous préférez vous pouvez prendre du chocolat au lait)

Montez les blancs en neige ferme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez, une fois qu'il est bien fondu, hors du feu, les jaunes.

Mélangez activement.

Ajoutez délicatement le chocolat aux blancs d'oeufs avec une cuillère en bois, afin que la mousse soit homogène.

Versez la mousse par dessus le praliné, et laissez 5 h au frais.

Au moment de servir, démoulez à l'aide du papier cuisson, sur des caissettes papier, et décorez à votre goût, ou comme ici avec un oeuf au praliné, des billes de céréales aux 3 chocolats, et des Gavottes en miettes.

 

Crème dessert chocolat cacahuète

150 g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

3 oeufs

1 cuillère à soupe de crème fraiche

Faites fondre le chocolat dans une casserole.

Battre les blancs d'oeuf en neige. Battre la crème jusqu'à ce que des pointes molles se forment.

Ajoutez le beurre de cacahuètes et les jaunes d'oeufs au chocolat.

Bien mélanger.

Ajoutez un tiers des blancs à la préparation au chocolat, remuez en soulevant délicatement avec une cuillère en bois, et aujoutez le reste des blancs et la crème fouettée.

Versez dans un saladier et placez au frais 1h30.

Décorez de billes de chocolat aux céréales

Mousse au Marron

Une mousse à la crème de marrons, qui vaut bien les célèbres mousses au marron que l'on trouve dans le commerce.

Ingrédients simples, recette rapide, le plus long étant d'attendre que la mousse prenne au frais avant de déguster, une recette à faire plus souvent pour les fans de cet ingrédient.

Pour 3 ou 4 ramequins

200 g de crème fleurette

300 g de crème de marrons

1 feuille de gélatine

Fouettez la crème fleurette très  froide pour obtenir une chantilly. J'ai commencé avec un fouet manuel pour  faire prendre la crème puis j'ai terminé avec le batteur électrique ( sinon vous risquez de repeindre les murs de votre cuisine à la crème fleurette !!!)

Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas faire tourner la crème en beurre.

Ensuite, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème de marron, et ajoutez lui la gélatine quand celle ci est molle.

Laissez refroidir, sinon vous allez faire retomber la crème chantilly.

Ajoutez donc ensuite la crème de marrons à la chantilly.

Versez dans de jolies coupes ou de beaux ramequins, et placez 4 h au réfrigérateur.

Servez avec un petit biscuit ou un chocolat.

Duo de mousse au chocolat

Une mousse au chocolat noir versus une mousse au chocolat blanc et vanille....allez vous résister?

Pour 6 verrines il vous faut ( ce sont de petites verrines)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

6 oeufs

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

quelques billes de chocolat croustillantes ( rayon pâtisserie)

une boîte d'oeuf vide ( pour pouvoir faire une jolie diagonale avec les deux mousses!!!!)

Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Battre 3 blancs en neige.

Ajoutez les jaunes au chocolat et remuez bien.

Ajoutez les blancs en neige délicatement en 3 fois.

Disposez vos verrines dans les trous de la boîte à oeufs de manière à pouvoir les remplir à moitié de mousse au chocolat noir.

Laissez prendre ainsi 3 h au réfrigérateur.

Faites la même chose avec le chocolat blanc et ajoutez la vanille, au bout des 3h.

Vous pouvez alors redresser vos verrines et les compléter avec la mousse blanche.

Laissez prendre à nouveau au froid.

Décorez à votre guise.

Servez bien frais.