Mousse au Marron

Une mousse à la crème de marrons, qui vaut bien les célèbres mousses au marron que l'on trouve dans le commerce.

Ingrédients simples, recette rapide, le plus long étant d'attendre que la mousse prenne au frais avant de déguster, une recette à faire plus souvent pour les fans de cet ingrédient.

Pour 3 ou 4 ramequins

200 g de crème fleurette

300 g de crème de marrons

1 feuille de gélatine

Fouettez la crème fleurette très  froide pour obtenir une chantilly. J'ai commencé avec un fouet manuel pour  faire prendre la crème puis j'ai terminé avec le batteur électrique ( sinon vous risquez de repeindre les murs de votre cuisine à la crème fleurette !!!)

Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas faire tourner la crème en beurre.

Ensuite, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème de marron, et ajoutez lui la gélatine quand celle ci est molle.

Laissez refroidir, sinon vous allez faire retomber la crème chantilly.

Ajoutez donc ensuite la crème de marrons à la chantilly.

Versez dans de jolies coupes ou de beaux ramequins, et placez 4 h au réfrigérateur.

Servez avec un petit biscuit ou un chocolat.

Duo de mousse au chocolat

Une mousse au chocolat noir versus une mousse au chocolat blanc et vanille....allez vous résister?

Pour 6 verrines il vous faut ( ce sont de petites verrines)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

6 oeufs

1 cuillère à café d'arôme vanille naturel

quelques billes de chocolat croustillantes ( rayon pâtisserie)

une boîte d'oeuf vide ( pour pouvoir faire une jolie diagonale avec les deux mousses!!!!)

Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Battre 3 blancs en neige.

Ajoutez les jaunes au chocolat et remuez bien.

Ajoutez les blancs en neige délicatement en 3 fois.

Disposez vos verrines dans les trous de la boîte à oeufs de manière à pouvoir les remplir à moitié de mousse au chocolat noir.

Laissez prendre ainsi 3 h au réfrigérateur.

Faites la même chose avec le chocolat blanc et ajoutez la vanille, au bout des 3h.

Vous pouvez alors redresser vos verrines et les compléter avec la mousse blanche.

Laissez prendre à nouveau au froid.

Décorez à votre guise.

Servez bien frais.

Mousse façon tarte au citron

Une mousse au jus, au zeste et à la confiture de citrons de Menton ! 100% citron! On obtient une mousse qui a ce bon goût de citron que l'on retrouve dans la tarte au citron, renforcé par deux fines couches de biscuit. Très gourmand!

Pour 2 gourmands :

2 oeufs

1 citron

2 cuillères à soupe bombées de confiture de citron ( trouvée chez Carr*f*ur)

1 feuille de gélatine

4 petits-beurre

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

2 barres de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de lait

Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc, avec le zeste et le jus d'un citron.

Ajoutez ensuite deux cuillères de confiture de citron, les jaunes d'oeufs, le sucre et la gélatine, préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.

Remuez énergiquement, pendant 2 minutes sur le feu le plus faible.

Dans un saladier battre les blanc en neige avec une pincée de sel.

Dans un petit bol, faire fondre le beurre et ajoutez les biscuits réduits en miettes.

Mélangez les soigneusement, puis répartissez-en la moitié au fond de vos deux verrines.

Ajoutez l'appareil citronné aux blancs en neige.

Répartissez-en la moitié sur la couche biscuitée.

Ajoutez à l'aide d'une cuillère à soupe l'autre moitié des biscuits par dessus la première couche de mousse.

Et terminez en finissant la mousse.

Placez au frais 4 h. Dégustez!

mousse choco marron biscuitée

Une douceur pour ma maman, qui adore le marron !

Pour 3 pots :

100 g de chocolat noir

100 g de crème de marrons

1 cuillère à soupe de sucre roux

3 oeufs

4 palets bretons

30 g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs, dans 2 saladiers.

Battre les jaunes avec le sucre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez le chocolat fondu et la crème de marron au mélange jaunes/sucre. Lissez bien en mélangeant.

Dans un bol, réduisez les palets bretons en miettes, et leur ajouter le beurre fondu. Mélangez.

Répartissez les biscuits dans les verrines.

Délicatement, ajoutez les blancs en neige au mélange chocolaté, et lorsque le mélange est bien homogène, le répartir dans les verrines par dessus la couche de biscuits.

Placez au froid 4 heures, et dégustez frais.

Ma petite Elsa a adoré aussi, il faut que j'en refasse de la mouffe au focolat ( dixit l'intéressée)

Mousse chocolat caramel

Pour mes 4 petites verrines, j'ai du prendre 2 oeufs et 1/2 tablette de chocolat au lait au caramel ( Neslté)

Voilà la dernière recette de ma petite trilogie de dessert

Faites fondre le chocolat  au micro-ondes.

Ajoutez ensuite les 2 jaunes d'oeufs et remuez énergiquement.

Battre les blancs en neige avec une grosse pincée de sel, et les ajouter petit à petit, délicatement au chocolat.

Placez 3h au frais, et décorez avec du chocolat rapé à l'économe.*

Bouchées pralinées au chocolat

J'ai réalisé des assiettes de dessert avec 3 petites bouchées.

Par contre désolée pour les photos mais elles ont été prises à la va vite, trop pressée de servir  les assiettes vous comprenez....

Voici donc la première recette, inspirée par Eryn

pour 4 bouchées :

Pour la base pralinée :

- 50 g de pralinoise ( Poulain )
- 25 g de pralin

- 4 crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat noir :

- 50 g de chocolat noir à 60%
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

1/ Préparer la base pralinée : faire fondre la pralinoise en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes ). Y mélanger le pralin et les crêpes dentelles réduites en miettes. Tasser cette préparation dans 4 moules à mini-tartelettes ou de muffins en silicone. Placer au congélateur le temps de préparer la mousse.

2/ Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes ) avec une mini-goutte d'eau. Quand la texture est bien lisse, y mélanger énergiquement le jaune d'oeuf. Laisser refroidir. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel, l'incorporer en deux temps au chocolat refroidi. Commencer par mettre 1/3 du blanc en neige en remuant vivement afin d'assouplir la pâte, puis incorporer le reste le plus délicatement possible. Disposer cette mousse sur la base pralinée dans les mini-moules et réfrigérer minimum 3 heures.

3/ Saupoudrer largement les bouchées de cacao amer tamisé, les retirer des moules en faisant levier avec la pointe d'un couteau, les disposer sur un plat et parsemer le dessus de pralin, de noix de coco râpée, ou bien de vermicelles de chocolat, de copeaux de chocolat blanc ...

mousse à la fraise et barbe à papa

Pour 4 personnes :

(recette inspirée de cannelle sur http://delicescooking.canalblog.com)

250 g de fraises

200 g de fromage blanc vanille

3 feuilles de gélatine

125 g de crème fraiche

2 blancs d'oeufs

3 cuillères à soupe de sucre à la barbe à papa ( marque Daddy)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau bien froide, et laissez les feuilles se ramollir.

Lavez et équeuttez les fraises. Les mixer. Dans un saladier, versez le fromage blanc et les fraises mixées. Mélangez.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche avec les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuez jusqu'à ce que les feuilles soient dissoutes.

Ajoutez ce mélange aux fraises et sucrez.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter délicatement à la préparation à la fraise et mélangez avec une cuillère en bois en soulevant pour aérer la mousse et ne pas casser les blancs.

Mettre cette mousse dans de jolies verrines individuelles et placez au frais pendant 4 à 5 h.

Servez avec une feuille de menthe en décoration ou une amande au chocolat par exemple.

Rien à redire, délicieux, doux et frais!

Mousse chocolat au lait et Salidou

Pour 4 personnes

15O g de chocolat au lait

3 oeufs

1 cuillère à soupe de Salidou ( pâte de caramel au beurre salé)

Faites fondre le chocolat et le salidou au bain marie, délayez si besoin avec une cuillère à soupe de lait si le mélange est trop épais.

Ajoutez, hors du feu, les jaunes d'oeufs au chocolat.

Remuez bien.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Versez le chocolat au caramel sur les blancs en neige, et remuez en soulevant avec une cuillère en bois, très doucement, pour ne pas casser les blancs.

Versez dans des ramequins individuels ou dans un grand saladier.

Mettre au frais 2 H.

mousse nuage à la banane

Une mousse tout en légèreté, puisqu'elle est faite à partir de blancs d'oeufs, et contient juste une banane pour 4 personnes!

Un goût tout doux, accompagné de vanille et de cannelle. Cette recette est relativement rapide à faire, compter juste le temps de réfrigération.

Pour 4 coupelles

1 grosse banane bien mure

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'arôme vanille liquide naturel

1 feuille de gélatine

2 cuillères à soupe de crème liquide

2 blancs d'oeufs

1 pincée de cannelle

Monter les blancs en neige ferme.

Mixer la banane avec la vanille et la cannelle.

Mélangez la banane avec les blancs, et ajoutez le sucre glace.

Trempez la gelatine dans un bol d'eau froide, et quand elle est molle faite la se dissoudre dans la crème liquide chauffée dans une casserole. Ajoutez la crème avec la gélatine dissoute dans le mélange à la banane.

Mélangez au fouet électrique brièvement pour homogénéiser.

Versez dans des coupelles et mettre au frais 4 h.

Vous pouvez saupoudrer de cacao au moment de servir, ou accompagner la mousse d'un biscuit au rhum par exemple.

Le nutell'chocolat

une génoise au cacao, une mousse au chocolat, du nutella, et un praliné aux crêpes dentelles....what else?

pour la génoise ( recette "100% chocolat" de Stéphan Lagorce)

125 g de farine avec levure

30 g de cacao en poudre

6 oeufs entiers

30 de beurre fondu

   ***

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez la farine et le cacao, tamisés.

Dans un saladier, assemblez le sucre et les oeufs. A l'aide d'un fouet électrique, battez les 5 minutes sur un bain-marie frémissant, afin d'obtenir une mousse pâle légère.

Battez encore 5 minutes hors du bain-marie, et toujours à grande vitesse afin d'accélerer le refoidissement.

Quand vous le mélangez , cet appareil doit former un "ruban".

Ajoutez ensuite la farine, le cacao, et le beurre fondu. Mélangez très délicatement et le moins possible.

Versez la pâte dans un moule à génoise ou moule à manquer, beurré, ou mieux, foncé de papier cuisson.

Laissez cuire 30 minutes puis démoulez la génoise encore chaude.

Laissez refroidir, et coupez la en deux disque à l'aide d'un couteau de préférence couteau à pain.

pour la couche praliné :

Faites fondre 200 g de pralinoise ( rayon chocolat tablette à dessert)

ajoutez 5 cl de crème fraiche, et mélangez 50 g de crêpes dentelles. Laissez refroisir un peu.

Versez ce praliné sur le disque en génoise du dessous. Mettre au frais.

pour la mousse au chocolat :

Faites fondre 100 g de chocolat noir, avec 40 g de beurre.

Battre 3 blancs d'oeufs en neige, et une fois la neige ferme obtenue, y verser le chocolat fondu.

Mélangez délicatement, et versez sur la couche de praliné ( ce n'est pas grave si ça coule un peu autour!)

Remettez au frais.

Sur le disque génoise du dessus, tartinez le dessus de Nutella, assez généreusement, et parsemez de crêpes dentelles....

Quand la mousse au chocolat est prise ( comptez 2 h de réfrigération), déposez le chapeau au nutella, et servez!

désolée pour la mauvaise qualité des photos, j'ai dû faire sans flash ce jour là....