vin rouge

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette de viande en sauce. La viande se coupe à la petite cuillère, elle est très maigre et très fondante. La sauce, elle, est à base de vin rouge réduit, et séduira vos papilles !     pour 4 personnes : 800g de noix de joue de boeuf une échalote un oignon moyen 75 l de vin rouge (côteaux de Bourgogne) 20 cl d'eau 1 cube de bouillon de légumes 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe rase de farine et la quantité équivalente de beurre huile   Dans une poêle,... [Lire la suite]

D'après mon beau livre " Mes recettes de terroir" de Bernard LOISEAU, éditions Albin Michel. Les oeufs à la bourguignonne, recette traditionnelle de Bourgogne, où je vis ( Dijon) sont une de mes recettes favorites. J'adore ça ! Des oeufs pochés, une sauce au vin rouge, oignons, lardons, et avec la touche de Bernard Loiseau, le technique est de remplacer la farine par une purée de carottes et des échalottes, en guise de liaison. Le résultat est vraiment fabuleux, on obtient une délicieuse sauce au vin rouge, légère, bien liée, et au... [Lire la suite]

Pour 2 personnes : 2 faux filets 1 oignon jaune 20 cl de pulpe de tomates 30 cl de vin rouge de bourgogne 1/2 tablette de bouillon de volaille sel, poivre, 1 cuillère à café d'estragon, de 4 épices, de persil. 2 feuilles de laurier Sur une planche, découpez les faux filets en cubes de 2 ou 3 cm. Les cuire dans du beurre avec l'oignon finement émincé, puis ajoutez le vin, avant la fin de cuisson. Ils doivent encore être saignants. Mettre dedans le laurier pour le faire infuser. Ajoutez le bouillon de... [Lire la suite]

pour 2 personnes : 4 oeufs 2 oignons moyens 100 g de champignons 100 g de poitrine fumée en fines tranches ( ou des lardons) 30 cl de vin rouge de Bourgogne corsé ( un Beaune par exemple) 20 cl de vinaigre de vin rouge 10 cl de fond de veau 4 tranchettes de pain rassi 1 gousse d'ail sel, poivre, persil, ciboulette pour le décor 1) préparer la sauce : faites revenir les oignons groosièrement émincés dans le beurre. Quand il sont dorés, ajouter le vin rouge. ... [Lire la suite]

dans chaque verre ( par ordre ) - 3 ml de crême de cassis - 2 ml de liqueur ou crême de fraises des bois - 10 cl de vin rouge de bourgogne - 3 cerises à l'eau de vie ( Griottines de Fougerolles) - 3 cuillère à café de liqueur prélevée dansles Griottines Pou ceux qui le veulent , givrer les verres c'est à dire poser le verre à l'envers dans une petite assiette contenant du sirop ou du jus de citron ( préférer pour ce cocktail le sirop de fraise ou comme j'ai fait, du Marsala). Tremper... [Lire la suite]