Cette pâtisserie orientale est l'une de mes préférées. Il en existe plusieurs versions, selon le pays ou la région dont elles sont issues.

Pour ma part, j'ai opté pour l'utilisation de pâte filo, de fleur d'oranger, et comme fruits secs j'ai choisi des noix, des noisettes et des cacahuètes.

Mais on trouve aussi des recettes à base de pistaches, d'amandes, d'eau de rose, de sirop de sucre à la place du miel, et même la pâte filo peut être remplacée par un feuilletage.

Je vous livre ma version, qui a séduit mon entourage. En cette période de ramadan, quoi de mieux que d'essayer de faire ces délicieuses pâtisseries soit même ?

Pour un plat de 22 par 22 cm :

2 pâquet de pâte filo (rayon pâtes à tarte de supermarchés)

(pour respecter la tradition, j'ai appris que les baklavas doivent compter 33 étages de feuilles)

200 g de cacahuètes non salées

200 de noix

150 g de noisettes

200 g de beurre

90 g de sucre en poudre

Fleur d'oranger

15g miel

pour le sirop :

250g de bon miel liquide

5 cl d'eau

1 cuillère soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de jus de citron

Commencez par faire torréfier quelques minutes les noix et les noisettes dans une poêle.

Ensuite, hachées grossièrement celles-ci ainsi que les cacahuètes. Mettre tous les fruits secs dans un saladier, et ajoutez 10g de beurre fondu, les 15g de miel, 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger et le sucre en poudre.

Mélangez bien, puis allumez votre four pour le préchauffer à 160°C.

Faites fondre le reste du beurre.

Badigeonner votre moule de beurre. Placez une première feuille de pâte filo, puis badigeonnez la de beurre, et ainsi de suite jusqu'à avoir 15 feuilles superposées, beurrées.

Ajoutez un peu plus de la moitié de la préparation de fruits secs.

Recommencez à superposer des feuilles de filo, en les badigeonnant de beurre à chaque fois, et cela pour 8 feuilles.

Ajoutez par-dessus le reste des fruits secs, et terminez en superposant de nouveau 10 feuilles filo beurrées.

Attention, pour les deux dernières feuilles, ajoutez un peu de miel à votre beurre.

Découpez les baklavas en losange.

Enfournez 25 ou 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles du dessus soient dorées.

Préparez le sirop pendant la cuisson.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et portez à ébullition.

Dès la sortie du four, arrosez de sirop et laissez reposer 24h avant de déguster.

A déguster avec un thé à la menthe bien sûr !