04 avril 2009

Croustillant de canard aux poires et ricotta

Il s'agit d'un plat très parfumé, fait d'une base en feuille de brick, sur un lit de salade verte avec une vinaigrette maison ( moutarde à l'ancienne, huile de noix et vinaigre balsamique). La garniture se compose de filet de canard dans une liaison à la ricotta, aux poires, huile de noix, et madère. Pour 2 personnes : 2 feuilles de bricks 1 filet de canard dont on a enlevé le gras pour ne préserver que la viande maigre 1/2 pot de ricotta 2 cuillère à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de madère 1... [Lire la suite]
Posté par laurette82 à 21:43 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

05 novembre 2008

Crumble d'Agneau, orge perlé et endives caramélisées

pour 1 personne: 200 de tranche de gigot d'agneau ( 1 belle tranche) pour le crumble : 30g de mimolette 20 g de farine 20 g de beurre 6 noisettes ( que l'on rape au couteau grossièrement) pour l'endive caramélisée : 1 endive 1 demi cuillère à café de miel 1 cuillère à café d'huile noix pour l'orge perlé : 60 g d'orge perlé à cuire la veille ( 1h30 de cuisson dans 2 fois son volume de bouillon de volaille) 2 pincée de persillade ( ail et persil) en mignonette 1... [Lire la suite]
Posté par laurette82 à 13:57 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,