huile de noix

Il s'agit d'un plat très parfumé, fait d'une base en feuille de brick, sur un lit de salade verte avec une vinaigrette maison ( moutarde à l'ancienne, huile de noix et vinaigre balsamique). La garniture se compose de filet de canard dans une liaison à la ricotta, aux poires, huile de noix, et madère. Pour 2 personnes : 2 feuilles de bricks 1 filet de canard dont on a enlevé le gras pour ne préserver que la viande maigre 1/2 pot de ricotta 2 cuillère à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de madère 1... [Lire la suite]

pour 1 personne: 200 de tranche de gigot d'agneau ( 1 belle tranche) pour le crumble : 30g de mimolette 20 g de farine 20 g de beurre 6 noisettes ( que l'on rape au couteau grossièrement) pour l'endive caramélisée : 1 endive 1 demi cuillère à café de miel 1 cuillère à café d'huile noix pour l'orge perlé : 60 g d'orge perlé à cuire la veille ( 1h30 de cuisson dans 2 fois son volume de bouillon de volaille) 2 pincée de persillade ( ail et persil) en mignonette 1... [Lire la suite]