Un recette personnalisée pour coller le plus possible à mes attentes : j'ai ajouté deux blancs en neige et un peu de lemon curd. J'ai aussi mélangé Philadelphia et Ricotta.

Résultat validé par des inconditionnels de cheesecake !

Dans l'idéal, munissez-vous d'un moule à charnière ou d'un cercle.

base biscuitée :

100g de biscuits type Petit Beurre

40g de beurre fondu

Crème :

400g de Philadelphia

400g de ricotta

150 g de sucre

125 g de crème fraiche épaisse

2 cuillères à soupe de farine

le zeste finement rapé d'un citron non traité

2 cuillères à soupe de lemon curd

3 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs et 2 blancs battus en neige à réserver au froid

1 cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6

Découpez des bandes de papier sulfurisé et collez les au tour du moule à l'aide d'un peu d'eau ou de beurre.

Dans un saladier, écrasez les biscuits en miettes, et ajoutez leur le beurre fondu. Mélangez bien puis répatissez le tout sur le fond du moule, en tassant avec les doigts, de façon uniforme.

Mettre au four 10 minutes.

Sortez le moule du four et augmentez la température à 200°C.

Battre les deux fromages au fouet, et ajoutez tous les ingrédient un par un sauf les blancs en neige, en prenant soin de mélangez à chaque ajout.

Quand votre crème est prête, ajoutez les blancs en neige et incorporez les délicatement en soulevant la masse avec une cuillère en bois.

Versez la crème par-dessus les biscuits et cuire ainsi 15 minutes. Abaissez la température à 100°C et poursuivre encore 1heure.

Sortez le du four, et laissez totalement refroidir.

Conservez le au réfrigérateur avant de le déguster le lendemain, car il n'en sera que meilleur.