Charlotte aux oursons guimauve, deux chocolats

Bon anniversaire Maman ! C'était le 20 Janvier, et pour le fêter ensemble....

....elle adore les oursons guimauve, alors je n'ai pas résisté en voyant cette magnifique charlotte sur le blog de Mathilde ICI

Si Mathilde a été jusqu'à la perfection en allant acheter ses oursons chez un chocolatier, je n'en ai pas eu le temps, et j'ai trouvé chez mon enseigne de proximité des petits oursons tout à fait convenables pour la recette ( pas trop effrités et bien fondants) !

et n'oubliez pas de me rejoindre sur facebook !

ICI nom de la page : "Chez laurette ( www.chocoletta.fr)"

Pour le biscuit:

3 oeufs

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco

3 oeufs

20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor

35 g + 125 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine (2g)

Et bien sûr environ 20 oursons

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly très ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée. Serrez-les légèrement avec un ruban.

(Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe)

Chiboust ébène

Bonjour à tous! Alors? la rentrée des petits et des grands s'est-elle bien passée pour vous?

J'ai été bien occupée par la rentrée scolaire de mes deux puces, mais aujourd'hui j'ai le plaisir de partager avec vous la recette du gâteau d'anniversaire de mon aînée, Solène, qui a fêté ses 6 ans le 08 Septembre.

Un socle de gâteau chocolat, une crème chiboust chocolat et un glaçage chocolat. Prévoir 2 h 30 de préparation, dont 40 min de cuisson,  et 3 h de congélation.

Cette recette de gâteau de fête est extraite du livre " délicieux gâteaux de fêtes" éditions ESI.

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

100g de chocolat noir

150g de beurre

3 oeufs

120 g de sucre

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

Pour le chiboust :

60 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

400 g de sucre

60 g de Maïzena

6 feuilles de gélatine

175 g de chocolat noir

5 blancs d'oeufs

Pour le nappage :

120 g de sucre

8 cl de crème liquide entière

30 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine ( au lieu de 4 dans la recette, car le résultat était trop gélatineux à mon goût)

 

 Préparez le biscuit :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis versez la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, beurré ou en silicone. Mettez au four 25 minutes à 160°C. A la sortie du four attendez 15 min et démoulez sur une grille.

Préparez le chiboust :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.Faites chauffer le lait. Battez les jaunes avec 100 g de sucre, la Maïzena et la lait bouillant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le chocolat rapé. Laissez tiédir.

Dans une casserole mélangez 300 g de sucre, 10 cl d'eau et portez à 120°C. Montez 5 blancs en neige et ajoutez le sirop, continez de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez les blancs. Placez un cercle à entremets chemisé d'une bande de Rhodoïd autour du biscuit puis versez la crème chiboust. Egalisez la surface puis placez au congélateur 3h.

Préparez le nappage.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d'eau, le sucre, la crème, et le cacao.

Laissez cuire 10 minutes en mélangeant bien obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée.

Laissez refroidir.

Démoulez le chiboust sans retier la bande de rhodoïd qui doit légèrement dépasser le niveau de la mousse. Versez le nappage puis placez le tout au frais. Un quart d'heure plus tard, retirez le rhodoïd. Décorez de Malteesers, de copeaux de chocolat noir, de billes de chocolat tricolores ou de coeur en sucre. Placez au frais jusqu'au moment de servir. Sortez le 15 min avant de déguster.

Bouchées Chocolat maison

Mes premiers chocolats!

3 versions :

Lemon curd / meringues

Crème de marron / Petit-Beurre de Lu

Beurre de cacahuète / Rice Krispies

Ce premier essai est pas mal du tout, mais la prochaine fois, je tenterai un fourrage chocolat, avec une sorte de ganache, pour faire plus chocolat fin que bouchée, il faut varier les plaisirs!

Faites fondre du chocolat au lait, et du chocolat noir ( 1 tablette de chaque, ou 2 d'une même sorte selon vos goûts)

Dans vos moules à chocolats, garnissez au pinceau le fond et les côtés avec le chocolat fondu, et placez au congélateur quelques minutes. Recommencez.

Garnissez ensuite selon vos goûts, ici j'ai marié le lemon curd à des petits morceaux de meringue et une coque chocolat noir, de la crème de marron avec des petits carrés de Petit Beurre et une coque chocolat noir et d'autres au chocolat au lait, et du beurre de cacahuète avec des rice krispies avec une coque chocolat au lait

Mes préférés? ceux au marron !

 

Lorsque vous avez fini, coulez un peu de chocolat au dessus des empruntes, et placez encore au frais, ne démoulez que quelques heures après ( 3 heures environ)

Servez avec un café ou un chocolat chaud!

Fondant chocolat truffé Kinder maxi

Bonjour!

Je suis allée voir ma copine Boudloune, alors pour elle, j'ai réservé une petite surprise chocolatée !

Un gâteau truffe, au chocolat très fondant, divin, que j'adore faire et refaire, sauf que là  pour faire encore plus gourmand, j'ai ajouté des morceaux de Kinder Maxi dedans.... oui oui oui voilà voilà....

Ah si, petite précision, il est encore meilleur le lendemain, ce qui est pratique quand vous devez préparer un repas entier, au moins, vous pouvez prendre de l'avance la veille pour le dessert ;-)  !

125 g de chocolat noir supérieur

125 g de beurre

125 g de sucre semoule ( sucre roux pour moi)

4 oeufs

1 cuillère à café de Maïzena

1 pincée de sel

3 Kinder Maxi

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole.

Lorqu'il est fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et remuez pour rendre le mélange homogène.

Préparez deux saladiers, cassez les oeufs en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans l'autre.

Mettez une pincée de sel dans les blancs et montez les en neige ferme.

Dans les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena et battre jusqu'à ce que les jaunes blanchisses.

Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs, et remuez pour bien mélanger.

Ajoutez les blancs, délicatement, en 3 fois, et versez dans un moule ( il est quasiment indémoulable donc optez pour un moule que vous pourrez joliment présenter à table)

Avant de mettre au four, répartissez les morceaux de Kinder maxi dans le moule, et enfournez 20 minutes à 150°C.

Servez à température ambiante.

Aujourd'hui je vous offre une position de yoga à travailler chez vous : démonstration ici par Gaufrette, le dodo, la tête entre les pattes arrières.....souplesse bonjour! ( ceux qui y arrivent peuvent m'envoyer un mail lol)